L’autunno è nell’aria ed è un momento così bello! Il cambiamento dei colori degli alberi nello stato di NY sono semplicemente magnifici! E ‘ certamente qualcosa da mettere sulla vostra lista secchio miei amici. È il momento di accogliente, fare pollo o costolette zuppa con l’abbondanza di zucca dal mercato contadino, alzare la stufa a legna, tirare fuori il mio tè al cacao da Trinidad e arrostire gli ultimi pomodori dal mio giardino su una fiamma aperta! Sono abbastanza eccitato se non si poteva dire!
Per quanto riguarda quest’ultimo, per fare i pomodori Choka, i pomodori maturi dell’orto(o del mercato contadino o della drogheria) vengono lavati, asciugati e posti su una fiamma aperta. Sono arrostiti fino a quando la pelle diventa carbonizzata, la carne piena di sapori affumicati. La pelle carbonizzata viene rimossa metodicamente. L’aglio schiacciato e un habanero caldo arrostito vengono quindi aggiunti al mix insieme a fette molto sottili di cipolle crude. Gli ingredienti sono pestate delicatamente per convincere gli oli e si fondono. Ricco di sapori, viene poi aggiunto ai pomodori o viceversa.
Per aggiungere il tocco finale con un processo tradizionale indiano chiamato ‘chunkaying’, l’olio viene riscaldato in una piccola padella a fuoco medio e versato sopra la miscela di pomodoro per aggiungere un’altra dimensione di sapore. A volte la cipolla e l’aglio vengono aggiunti l’olio per cucinare (come ho fatto qui sotto)–soprattutto se le cipolle crude e l’aglio non sono apprezzati.