Pollo Tikka Biryani

Se siete qui, suppongo che già sapete che cosa Biryani è. Pollo Tikka Biryani è una delle mie fusioni Biryani preferiti! Una fusione di 2 del cibo Desi più preferito, Pollo tikka e biryani makes insieme rende questo delizioso piccante (chatpati) biryani.

Se sei viziosa per biryani come me, ho anche una ricetta biryani veloce sul blog. Se stai facendo questa ricetta per la prima volta, ti chiederò di farlo il più vicino possibile, con sostituzioni minime.

Vediamo come tutto questo viene insieme.

Strati di questo Biryani

Questo biryani, come qualsiasi altro biryani ha i seguenti componenti che compongono ogni livello:

• Marinato al forno/alla griglia, pollo tikka
• Un Tikka curry/Qorma base
• Il parboiled, riso basmati
• Il contorno e il colore del layer

Pollo Tikka

Questa ricetta richiede per la marinatura pezzi di pollo in Tikka mix di spezie. Ho usato il mio mix di spezie tikka fatto in casa per marinare il pollo. Ma se si dispone di un pacchetto Tikka mix in giro, è possibile utilizzare che pure. Utilizzare l’intero pacchetto insieme a tutti gli ingredienti extra che il pacchetto richiede. Puoi lasciare il pollo a marinare per 2-8 ore.

Puoi anche fumare il pollo con un pezzo di carbone a questo punto o farlo più tardi durante la cottura.

Ci sono due modi in cui puoi cucinare questo pollo marinato. Puoi scegliere quello che preferisci:

Metodo #1 – Cuocere il pollo

Se si opta per questo, tutto quello che dovete fare, è semplicemente:

• Rivestire una teglia con carta da forno, ungerla,
• Posizionare i pezzi di pollo, spruzzare sopra il pollo
• E infornare, terminando con la griglia a gas per il char.

Questo metodo è ottimo se stai cercando di guardare le tue calorie, oltre a farti risparmiare tempo. Il tuo pollo può cuocere nel forno e puoi lavorare contemporaneamente sul qorma sul fornello. Ed essere fatto con entrambi in una volta.

• 

• 

Metodo #2 – Padella per friggere o grigliare il pollo

Se non si dispone di un forno a gas o non avete voglia di riscaldamento, si può sempre optare per la vecchia scuola di padella per friggere il pollo o cuocere. Ma il pollo a volte non cuoce fino in fondo in questo modo, quindi dovrai gettarlo nella qorma per cucinare anche per 10 minuti.

• 

• 

Fai il Tikka Qorma

Il masala in questo biryani è leggermente diverso dal biryanis regolare. Si basa principalmente su cipolle e yogurt, con solo 1 pomodoro e tutti gli ingredienti sono scelti molto deliberatamente per raggiungere un certo profilo aromatico.

• 

• 

• 

• 

• 

Suggerimento: spegnere SEMPRE la fiamma prima di raggiungere il colore dorato perfetto. L’olio è piuttosto caldo a questo punto, quindi se aspetti che le cipolle raggiungano il colore giusto e POI spenga la fiamma, molto probabilmente prenderà le cipolle in una tonalità molto più scura e possibilmente le brucerà.

Una volta spenta la fiamma, rimuovere approssimativamente circa una tazza di cipolle fritte da utilizzare per guarnire in seguito.

Ora la pentola ha circa 1 1/2 tazza di olio insieme con le cipolle fritte in esso. Stringo la maggior parte dell’olio, lasciando circa 4 a 6 cucchiai dietro. Qualsiasi qorma ha solo bisogno di abbastanza olio per rosolare le cipolle. Se questo è fatto, non ne hai più bisogno. Se hai fritto le cipolle alla giusta temperatura, noterai che la maggior parte dell’olio è fuori, quasi quanto avevi messo dentro.

Aggiunta di spezie

Una volta rimosso tutto l’olio, aggiungere 1/2 tazza di acqua e riaccendere la fiamma. Ora ci accingiamo ad aggiungere allllll le spezie, pasta di zenzero aglio, sale e pomodori tritati.

A questo punto, mostrare qualche azione saute (aka Bhunna). Soffriggere a fiamma media abbastanza a lungo per vedere l’olio separato sul lato. Questo passaggio aiuta a temperare le spezie.

• 

• 

Andare avanti e aggiungere un altro 1/2 tazza di acqua, battuto yogurt e alimenti di colore. Mescolare bene e coprire il coperchio per 10 minuti a fiamma media. Quando si vede leggera separazione olio sui lati, utilizzare un frullatore a immersione / frullatore a immersione per frullare il Qorma. Questo passaggio vi darà un mix più liscia ed è una tecnica molto comune utilizzato da un sacco di posti Biryani in Pakistan.

Dopo il frullatore ad immersione, dare altri 3 minuti per l’olio a venire di nuovo. Una volta che lo fa, spegnere la fiamma. La tua base qorma è pronta.

NOTA: Se si è optato per la padella per friggere il pollo invece di cottura, aggiungete il qorma masala quando si aggiunge lo yogurt per lasciare il pollo a cuocere per 10 minuti e

Ammollo e Bollente il Riso

• 

• 

• 

• Per qualsiasi biryani utilizzare grani lunghi, con un età compresa Basmati riso. Tengono bene la loro forma e non si mescolano.
• Ammollo il riso per circa 20-30 minuti (che è il tempo standard per la maggior parte delle marche di riso)
• Mentre bolle il riso, chuck in alcune spezie intere, sale, aceto e acqua kewra. L’aceto aiuta il riso ad avere un bel colore bianco vibrante e stabilizza anche la sua forma.
• Par-far bollire il riso per circa 5 minuti. Controllare un grano per vedere se si rompe al centro con le mani facilmente. Questo è il tuo spunto per drenare l’acqua dal riso e mettere da parte.

Guarnire per il Biryani

Dopo che il tikka, il qorma e il riso sono pronti, diamo un’occhiata al contorno. Il contorno che ho selezionato per questo biryani sono cose che completano il profilo aromatico Tikka. Questo particolare biryani utilizza:

• Foglie di menta fresca
• 1 tazza di cipolle fritte(tenute da parte mentre si prepara la qorma)
• Fette di limone e succo di limone – Per aggiungere un po ‘ di acidità
• Un colore alimentare giallo piccante mescolato con latte. Il colore giallo complimenta la tonalità arancione rossastra del Tikka e del Qorma, motivo per cui abbiamo optato per questo invece del colore arancione standard per biryani.
• Si può anche aggiungere qualche goccia di biryani essenza del colore (opzionale)

• 

• 

la Stratificazione del Biryani

il Mio biryani stratificazione sequenza assomiglia a questo:

• Prima uno strato di 1/3 del riso.
• Poi va nel contorno
• Il prossimo è uno strato di 1/2 dei pezzi di pollo
• Cospargo anche un po ‘ di succo di limone appena spremuto sui pezzi di pollo.
• Quindi 1/2 del qorma masala sopra di esso.
• Ripetere ancora una volta.
• Strato superiore con riso, contorno e colorante alimentare.

• 

• 

• 

• 

Coprire la pentola con uno strato di foglio di alluminio e quindi posizionare il coperchio sopra di esso. Questo aiuta a sigillare il vapore che si accumula nel piatto.

Posizionare una piastra o tava sotto la pentola sulla fiamma. Il tempo di cottura standard di biryani è di 8 minuti a fiamma medio alta e altri 10 minuti a fiamma medio bassa.

Suggerimento: usa sempre una dimensione del piatto (pateeli) che può contenere tutto il tuo riso e pollo e ha ancora circa 1/4 di spazio vuoto. Questo aiuta a mescolare il biryani e crea anche un migliore ambiente di cottura a vapore.

Puoi sollevare leggermente il coperchio per controllare se vedi qualche accumulo di vapore nella pentola, questo farà in modo che il tuo biryani sia cotto. Idealmente, lascia riposare il tuo biryani per altri 10 minuti prima di spenderlo.

Alterna, corregge e remix

Come rendere biryani meno piccante?

• Questo biryani è decisamente piccante! “chatpati” in termini pakistani. Se non riesci a gestire il cibo piccante, puoi ridurre il livello di peperoncini verdi nel qorma della metà e ridurre anche la polvere di peperoncino rosso della metà.
• Nota: I peperoncini verdi che uso erano mediamente caldi, quindi se i peperoncini verdi che stai usando sono molto alti in calore, (di solito quelli verdi veramente piccoli sono più caldi), devi comunque ridurli della metà.

Cosa fare con l’olio rimasto?

L’olio rimasto dalla frittura di cipolle, peperoncini e foglie di menta sarà super aromatico e infuso con grande sapore. È possibile utilizzare questo olio praticamente in tutti i tipi di cottura salata, ingrassaggio, frittura ecc.

Cosa succede se voglio aggiungere patate?

Le patate hanno la tendenza ad assorbire spezie e sale dai sughi. Se hai intenzione di aggiungere patate in questa ricetta, dovrai aumentare sia il sale che le spezie, oltre a aggiungere anche un pomodoro. Dovrai anche aggiungere altri 250 g di riso per incorporare la patata aggiunta.