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Il marsala di pollo è un classico piatto italiano. I funghi terrosi e le capesante di pollo sottili come rasoi sono immersi in una salsa di vino Marsala densa e dolce e poi conditi con prezzemolo fresco. È una tariffa piuttosto standard nella maggior parte dei ristoranti italiani. Ma ho aggiunto un po ‘ di qualcosa in più alla mia versione per portarlo sopra le righe: prosciutto salato e affumicato. Aggiunge un altro strato di sapore a un piatto che è già una delizia per i tuoi sensi.
Se non riesci a trovare la versione affumicata basta acquistare il prosciutto normale. Il prosciutto affumicato è spesso chiamato “speck”, quindi assicurati di guardarlo.
Nella parte nord-orientale degli Stati Uniti, i ristoranti italiani sono abbondanti e il pollo Marsala è nel menu 99% delle volte. Se non lo è, puoi probabilmente chiedere al tuo server di farlo per te. Altri popolari che vedrete sulla maggior parte dei menu sono Pollo Francese e Pollo Piccata. Entrambi sono fatti con limoni, ma piccata ha capperi per un morso salato aggiunto.
Per questa ricetta, avrete bisogno di cotolette di pollo, funghi bianchi o crimini, vino marsala secco, brodo di pollo a basso contenuto di sodio, olio d’oliva, burro, farina, prezzemolo e prosciutto affumicato. Un po ‘ di amido di mais funziona bene per addensare la salsa.
Come farlo
Ogni numero corrisponde ai passaggi scritti numerati di seguito.
- Inizia tagliando i funghi.
- Fare delle strisce di prosciutto e poi tagliarle a dadini come mostrato nella foto 2.
- Condire la farina con 2 cucchiaini di sale kosher e 1 cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene. Dragare le cotolette di pollo sottili nella farina e scrollarsi di dosso l’eccesso. Mettere da parte le cotolette dragate su una teglia rivestita con carta pergamena o cera.
- Soffriggere lo speck in una padella capiente a fuoco medio in 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Una volta che il prosciutto diventa croccante (circa 5 minuti) aggiungere i funghi e soffriggere fino a quando non rilasciano la loro acqua. Togliete i funghi e il prosciutto e metteteli da parte in una ciotola.
- Nella padella aggiungere un po ‘ di olio d’oliva e 2 cucchiai di burro. Aggiungere il pollo in lotti.
- Dopo pochi minuti capovolgere il pollo.
- Quando il pollo è marrone e cotto attraverso togliere dalla padella.
- Nella padella aggiungere il vino Marsala e il brodo di pollo.
- Girare a fuoco medio-alto e con un cucchiaio di legno raschiare il fondo della padella per rimuovere i bit di sapore. Cuocere per 3 minuti e lasciare che la salsa si riduca un po’.
- Girare a fuoco basso e aggiungere 3 cucchiai di burro. Sbattere il burro e creare la salsa. Se la salsa è troppo sottile mescolare 1-2 cucchiai di amido di mais con 1-2 once di acqua e aggiungere il composto nella padella. Cuocere la salsa a medio-alto per addensare se si utilizza l’amido di mais.
- Se soddisfatto della consistenza delle salse, prova il gusto. Aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere il pollo, i funghi e il prosciutto nella padella. Cuocere per 1-2 minuti per scaldarlo, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo e servire.
Servire il pollo Marsala con riso per la salsa e un lato verde. Questo saltati Broccoli Rabe con aglio e olio o Broccoli italiani sarebbe grandi scelte.
Top Tips
- Pollo – Utilizzare cotolette di pollo a fette sottili. Tagliarli in pezzi più piccoli consente una maggiore superficie del pollo per ricevere la farina durante il dragaggio. Questo aiuterà ad addensare un po ‘ la salsa.
- Dragaggio-Condire la farina con molto sale e pepe o i pezzi di pollo singolarmente prima di scottare. Il pollo ha bisogno di molto sale. Inoltre, la creazione di una stazione di dragaggio facilita il processo di preparazione. Posizionare tutte le cotolette su una teglia rivestita con carta pergamena consente di spostarsi in modo più efficiente sul gradino bruciante. Lo stesso processo funziona ancora meglio quando si prepara il pollo alla milanese.
- Pan-Se la padella diventa un po ‘ marrone (puoi vedere la mia nei passaggi) puliscila a metà cottura o prendi un’altra padella.
- Salsa-L’amido di mais può addensare la salsa abbastanza facilmente. 1-2 cucchiai faranno il trucco con la quantità di liquido che la ricetta richiede.
- Tenere il pollo e funghi caldi-Una volta che questi sono pronti, basta usare una tenda di alluminio per tenerlo caldo fino a quando si è pronti a mangiare. Tutto quello che dovete fare è aggiungerli nella salsa e cuocere per 1-2 minuti in più per avere un piatto bollente.
Avanzi
Il Marsala di pollo può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare nel microonde o sul piano cottura a fuoco medio-medio-basso. Se si utilizza il piano cottura e la salsa è un po ‘asciutto aggiungere un po’ di acqua o brodo di pollo (2-3 once) per allentare fino.
Sostituzioni e aggiunte
Carne di maiale e vitello possono essere utilizzati al posto del pollo. Anche omettere il prosciutto affumicato va bene. Se vuoi servire questo sulla pasta, raddoppia gli ingredienti della salsa.
Altre ricette italiane di pollo
- Pollo Sorrentino – Strati di melanzane, fontina e prosciutto in salsa al burro di pomodoro Marsala.
- Pollo alla Cacciatora – Un sostanzioso piatto di pollo brasato con funghi e olive in salsa di pomodoro.
- Pollo italiano con capperi e Pomodori-Super semplice piatto in un aceto cappero e salsa di pomodoro ciliegia – un fiocco notte della settimana nella nostra casa!
- Pollo Valdostano – Cotolette di pollo sottili con formaggio fuso e prosciutto in salsa di vino bianco.
Seguici sul nostro canale YouTube dove stiamo lavorando per rendere ogni singola ricetta su questo sito in un video didattico full-length. Il video completo di Pollo Marsala YouTube è sotto nella scheda ricetta. Apprezziamo la lettura di questo e fare le nostre ricette. Grazie!
di Pollo al Marsala
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Ingredienti
- ▢ 1.5 libbre cotolette di pollo affettato
- ▢ 10 once funghi a fette
- ▢ 1/4 libbra affumicata, prosciutto
- ▢ 3/4 di tazza di Marsala secco
- ▢ 3/4 di tazza di basso contenuto di sodio brodo di pollo
- ▢ 1 tazza di farina
- ▢ 2 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 4 cucchiai di olio di oliva diviso
- ▢ 5 cucchiai di burro diviso
- ▢ 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- ▢ 2 cucchiai di amido di mais
Istruzioni
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In una grande ciotola poco profonda mescolare sale e pepe nella farina. Immergere le cotolette di pollo nella farina e scrollarsi di dosso l’eccesso. Set cotolette rivestite su una pergamena o carta oleata foderato teglia.
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In una padella capiente soffriggere il prosciutto a fuoco medio per 5 minuti in 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere i funghi e continuare a cuocere fino a quando non rilasciano la loro acqua (circa 5 minuti). Mettere da parte i funghi e il prosciutto in una ciotola tendente con un foglio.
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Nella stessa padella aggiungere un po ‘ più di olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro. Cuocere il pollo in lotti (circa 3 minuti per lato) fino a doratura. Lavorare in lotti aggiungendo più olio e burro se necessario. Mettere tutto il pollo da parte in un piatto e tenda con un foglio.
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Nella padella aggiungere il vino Marsala e il brodo di pollo. Raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per rimuovere i bit di sapore. Girare a fuoco medio-alto e cuocere per 3-5 minuti fino a quando la salsa è leggermente ridotta.
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Girare a fuoco basso e aggiungere il burro rimanente. Girare intorno o frusta per formare la salsa. Se la salsa non è abbastanza spessa aggiungere un impasto di 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 1 oncia di acqua. Girare il calore ad alta e mescolare fino a quando addensato (circa 1 minuto). Quando si è soddisfatti della consistenza della salsa, testare il gusto e apportare le modifiche finali ai livelli di sale e pepe.
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Infine, aggiungere il pollo, funghi e prosciutto nella padella e scaldare per 1-2 minuti fino a caldo. Top con prezzemolo e servire. Divertiti!
Note
- Pollo-Piccoli pezzi di cotoletta di pollo a fette sottili, aka capesante, funzionano meglio.
- Dragaggio – Condire bene la farina con sale e pepe e mettere da parte i pezzi di pollo dragati per facilitare la cottura.
- Pan-Se la padella diventa un po ‘ marrone (puoi vedere la mia nei passaggi) puliscila a metà cottura o prendi un’altra padella.
- Salsa-Utilizzare un impasto di amido di mais per addensare la salsa, se necessario. 1-2 cucchiai di amido di mais con 1-2 once di acqua sarà più che sufficiente.