Come ho iniziato a digitare questa voce, stavo pensando come potrei descrivere quanto è buono questo pollo milanese con salsa di pomodoro e finocchio. Descriverlo come semplicemente delizioso sembra essere un eufemismo. Quando mio marito ha avuto il suo primo morso in questo pollo e la salsa, ha detto “Questa ricetta è un custode”
Fa che abbastanza per dirvi che sono contento che io do questa ricetta una prova ? Il pollo stesso è così succoso e tenero e la salsa..oh quella salsa!! Non era abbastanza per entrambi! Spero davvero che se si decide di fare un piatto di pollo, si prega di dare a questo una prova. Non rimarrete delusi di sicuro. Ricevo questa ricetta da Giada a casa di Giada De Laurentiis. La donna è un genio!!!
MILANESE di POLLO CON POMODORO E SALSA di FINOCCHIO (4-6 porzioni)
Pollo
1/3 di tazza di farina
2 uova
1 1/2 tazze di pianura di pane secco grattugiato
2/3 tazza di Parmigiano grattugiato
2 cucchiaino di basilico essiccato
1 cucchiaino di timo essiccato
4 (6 a 8 once) disossate, senza pelle petto di pollo a metà, il filetto rimosso
Sale e pepe
1/2 tazza di olio vegetale
Salsa
1 Cucchiaio di olio di oliva
2 bulbi di finocchio, tagliate a fette fronde riservato per guarnire
2 tazze (12 once) pomodori ciliegia, dimezzato
1 aglio chiodi di garofano, tritato
1 cucchiaino timo secco o 1 cucchiaio foglie di timo fresco tritato
1/4 cucchiaino sale, o più a piacere
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco, o più a piacere
1/2 tazza (4 oz) mascarpone, a temperatura ambiente
METODO DI COTTURA:
1. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 150F. Rivestire una teglia bordata con una griglia
2. Spoon la farina in una ciotola ampia e poco profonda. Rompere le uova in un’altra ciotola ampia e poco profonda; batterle leggermente. In una terza ciotola larga e poco profonda, unire il pangrattato, il parmigiano, il basilico e il timo
3. Su una superficie di lavoro, posizionare il pollo tra 2 pezzi di pellicola trasparente. Utilizzando un martello di carne, leggermente battere il pollo fino a circa 1/4 a 1/2 pollice di spessore. Condire il pollo con sale e pepe. Dragare i pezzi di pollo nella farina per rivestire leggermente, quindi immergere nelle uova sbattute, permettendo all’uovo in eccesso di gocciolare. Rivestire il pollo con il composto di mollica di pane, premendo delicatamente per aderire
4. In una grande padella antiaderente, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio. Mettere 2 pezzi di pollo impanato nell’olio e cuocere fino a doratura chiara, da 3 a 4 minuti su ciascun lato. Trasferire il pollo sulla teglia preparata e tenere in caldo nel forno. Ripeti con il pollo rimanente. Riserva i succhi di cottura nella padella
5. Aggiungere l’olio d’oliva ai succhi di cottura riservati nella padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere il finocchio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando ammorbidito, 5 a 6 minuti. Aggiungere i pomodorini, l’aglio, il timo, il sale e il pepe. Cuocere per 5-6 minuti, fino a quando i pomodori sono teneri. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a quando il composto è cremoso. Aggiustare di sale e pepe, se necessario
6. Per servire, disporre il pollo su un piatto da portata e cucchiaio la salsa sulla parte superiore. Guarnire con le fronde di finocchio
In realtà sto inghiottendo la mia saliva mentre sto digitando questo. Devo rifare questo pollo alla milanese molto presto.
