Molto tempo fa in una galassia lontana, ho approvvigionato un sacco di matrimoni. Un piatto che si è fatto strada su quasi tutti i menu è stata la mia versione del pollo Marbella del libro di cucina Silver Palate. Pollo Marbella è stato forse il piatto firma da questo libro di cucina di grande successo da Julee Rosso e Sheila Lukins.
Il pollo Marbella del palato d’argento è preparato in modo simile a un tagine. Pezzi di pollo (osso-in, pelle-on) vengono marinati durante la notte poi cotti nella marinata con prugne, olive e capperi. Bone-in, skin-on pollo è delizioso ma disordinato, e avevo bisogno di una versione che potrebbe essere mangiato con grazia da qualcuno in possesso di un piccolo piatto ad un ricevimento di nozze o cocktail party. Così ho adattato la ricetta e ho inventato qualcosa di diverso, ma altrettanto buono. Molte volte mentre lavoravo al buffet, riempivo i piatti e pulivo i piatti, sentivo qualcuno in fila dire: “questo è il miglior pollo che abbia mai assaggiato.”Musica alle mie orecchie dopo aver lavorato per tre giorni di fila per preparare un matrimonio.
Il pollo è leggermente dolce, ma piccante. Circondato da prugne, albicocche e olive verdi, condite con origano e prezzemolo. Petto di pollo Marbella può essere riscaldato nella marinata o servito freddo oa temperatura ambiente. Personalmente, mi piace mangiarlo freddo.
La ricetta qui sotto servirà 12, ma può essere facilmente raddoppiata triplicata, quadruplicata… assicurati di avere abbastanza spazio di refrigerazione per tenere il pollo mentre marina.
Petto di Pollo Marbella
Ingredienti
- 6 grande disossato, petti di pollo senza pelle
- sale e pepe
- 1/2 tazza di aceto di vino rosso
- 1/2 tazza di olio d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza secchi prugne secche snocciolate, tagliate a metà
- 1/2 tazza di albicocche secche, tagliate a metà
- 1/2 tazza di snocciolate spagnolo olive verdi
- 1/2 tazza di capperi e un po ‘ di succo
- 1 cucchiaio. di aglio tritato
- 1/8 tazza di origano secco
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
CUCINARE IL POLLO:
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Preriscaldare il forno a 350 gradi.
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Condire il pollo con sale e pepe.
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Scaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spruzzare la padella con un po ‘ di olio d’oliva spray antiaderente (o spennellare leggermente con olio d’oliva) e mettere tre dei petti di pollo nella padella. Cuocere il pollo fino a quando non inizia a rosolare, circa 2 minuti, quindi girare e rosolarli leggermente dall’altra parte.
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Rimuovere il pollo in una teglia foderata con un foglio (il pollo non sarà completamente cotto a questo punto).
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Pulire la padella se necessario, quindi ripetere il processo di doratura con i restanti tre petti di pollo.
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Mettere la teglia nel forno e cuocere il pollo solo fino a quando non è cotto attraverso. (Prova tagliando in un pezzo o usando un termometro per carne-il pollo dovrebbe essere di 165 gradi). Fare attenzione a non cuocere troppo il pollo o sarà asciutto. Quando il pollo è completamente cotto, togliere dal forno per raffreddare.
PREPARARE LA MARINATA:
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In una grande casseruola, unire l’aceto di vino rosso, l’olio d’oliva, il vino bianco, lo zucchero di canna, le prugne, le albicocche secche, le olive spagnole, i capperi, l’aglio e l’origano. Riscaldare la marinata a ebollizione e cuocere per un altro minuto. Mescolare il prezzemolo e togliere dal fuoco.
TAGLIARE IL POLLO & AGGIUNGERE LA MARINATA:
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Tagliare ogni petto di pollo in diagonale a strisce sottili. Mettere il pollo in una casseruola di vetro o ceramica o altro piatto con i lati e versare la marinata sul pollo. Avvolgere strettamente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a due giorni.
SERVIRE:
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Petto di pollo Marbella può essere riscaldato prima di servire coperto strettamente con un foglio o un coperchio. Oppure, servirlo freddo o a temperatura ambiente.