(CNN) Una torta di pizza deliziosamente fresca con pasta calda al forno, salsa di pomodoro salata e formaggio appiccicoso è una delizia per i sensi. Ci sono pochi alimenti che potrebbero soddisfarmi quotidianamente, ma la pizza è uno di questi.
È interessante notare che la pizza è stata recentemente classificata come il cibo più associato agli indicatori di dipendenza, secondo un recente studio. Ma che cosa è specificamente sulla pizza che lo rende così universalmente desiderato?
Perfetta combinazione di ingredienti
“sono affascinato dal fatto che la gente si mangiano quasi ogni tipo di pizza, non necessariamente la migliore pizza — e parte di questo è il fatto che è l’uber selezione di ingredienti grassi, zucchero e sale, che piace l’amigdala e rende il cervello molto felice,”ha detto Gail Vance Civille, fondatore e presidente di Spettro Sensoriale, una società di consulenza che aiuta le aziende, tra cui la pizza, aziende, imparare stimoli sensoriali in auto la percezione dei consumatori di prodotti. “Offre la matrice alimentare che le persone tendono a desiderare e desiderare, e nutre il cervello, che dice’ questo è semplicemente meraviglioso.'”
” È la Santissima Trinità di crosta, formaggio e salsa che accentua davvero tutta quella cosa umami”, ha detto Bill DeJournett, managing editor di PMQ Pizza Magazine. “Il formaggio crea dipendenza da solo … e cosa c’è di meglio di pane e formaggio? E poi quando si accoppia con la salsa, lo porta ad un livello completamente nuovo, ed è irresistibile.”
Herbert Stone, uno scienziato sensoriale per 50 anni, ha lavorato con alcune delle migliori aziende di pizza della nazione al fine di migliorare l’appeal della pizza per i consumatori. “Quella combinazione, quando riscaldata, ha un enorme appeal”, ha detto. “È avvincente perché non c’è nulla di offensivo al riguardo. … Non c’è niente da non piacere.”
DeJournett ha aggiunto: “non importa quale sia lo stile della pizza, se hai una pizza nel forno, quella pizza avrà un ottimo odore. E ti farà venire fame.”
La scienza alimentare degli ingredienti della pizza
L’interazione degli ingredienti della pizza è più sfumata di quanto si possa pensare. Civille sottolinea la bella combinazione di pane fermentato lievitato con mozzarella fermentata e formaggi parmigiani, che costituiscono un abbinamento complementare di ingredienti aspri e piccanti. Poi c’è il pomodoro caramellato”, che ha un carattere vinoso e fruttato, che integra il formaggio.”
Una salsa di pizza davvero ben fatta avrà aglio, cipolla ed erbe verdi per lavorare con la parte vinosa e sulfurea del pomodoro ,e quando fai tutto bene, ” stai creando questo conglomerato molto, molto ben accoppiato di singoli alimenti insieme per darti una sinfonia unificata di sapori. … Tutte le note si fondono insieme per creare una nota di pizza singolare”, ha detto Civille.
La consistenza della pizza è importante quanto il suo sapore. “Hai la croccantezza della crosta, la masticabilità del formaggio e l’umidità della salsa … e se fatto correttamente, uno non sopraffare l’altro. Tutto scompare in bocca allo stesso tempo … e si riunisce in modo unificato”, ha detto.
Stone dice che il colore del palato della pizza gioca anche un ruolo importante nella capacità del cibo di far salivare qualcuno e persino di influenzare la percezione del suo sapore. Il colore della salsa più attraente? “È un rosso più profondo, quasi simile al viola. Questo è ciò che è più attraente. … Con il formaggio più leggero, ti dà la giusta combinazione nella mente del consumatore.
“È un prodotto così semplice … ma da un punto di vista sensoriale, è molto complesso”, ha aggiunto.
La pizza è il cibo “addictive” n. 1
In un recente studio, la pizza è stata classificata come il cibo più associato ai sintomi della dipendenza, secondo la Yale Food Addiction Scale, uno strumento che valuta i criteri diagnostici per i disturbi da uso di sostanze in riferimento agli alimenti altamente trasformati.
La risposta psicologica per pizza accostamenti, è parzialmente spiegato dal fatto che alimenti altamente trasformati, come la pizza, con l’aggiunta di quantità di grassi, carboidrati raffinati e sale, sono più associati con indicatori comportamentali di dipendenza, come la perdita di controllo sul consumo, voglie e continua consumi nonostante le conseguenze negative, secondo Erica M. Schulte, un dottorando in psicologia clinica presso l’Università del Michigan, che ha creato il recente studio.
La combinazione degli ingredienti della pizza “sembra essere particolarmente gratificante e non si verifica insieme in alimenti trovati in natura … e questo può contribuire alla sua associazione con comportamenti alimentari simili a dipendenza”, ha spiegato Schulte.
In effetti, un altro recente studio ha rilevato che la combinazione di grassi e carboidrati sembra elevare il potenziale di ricompensa degli alimenti altamente trasformati più che da soli. “C’è probabilmente qualcosa di intrinsecamente più gratificante nelle combinazioni di quegli ingredienti che possono innescare un processo di dipendenza in alcuni individui”, ha detto Schulte.
Forse è un meccanismo di sopravvivenza. “Se tu fossi davvero affamato, la pizza è un tipo di cibo che sarebbe totalmente saziante. Il grasso ti dà sazietà, lo zucchero nel pane e la salsa è soddisfacente, e il sale ti terrà in vita”, ha detto Civille.
Preferenze personali
Il tipo di crosta o salsa che preferisci per la tua pizza può essere molto personale. “La crosta più sottile ti dà un po’ più croccante … ma ad alcune persone piace avere una pizza più panosa e gommosa da elaborare”, ha detto Civille. Anche una mozzarella di bufala più ricca e saporita è una variante, così come la ricotta.
I condimenti possono fornire contrasti di consistenza o sapore e aggiungere all’esperienza sensoriale di mangiare la pizza, dicono gli esperti. “Quando si aggiungono peperoni o salsicce, si aggiunge una varietà di consistenza carnosa e gommosa, mentre con le verdure si aggiungono enormi quantità di contrasto di consistenza all’intero mix”, ha detto Civille.
Ma troppi condimenti possono creare un prodotto che è meno pizza e più taco. “La pizza tutto è un animale completamente diverso, con cipolle, verdure e carne. … Diventa più di un vettore per tutta questa altra stimolazione sensoriale.”
Ci sono anche diversi stili di pizza regionale. Una pizza deep dish in stile Chicago non è niente come una fetta di New York, che non è niente come la taverna, che ha più di una crosta di cracker, ha spiegato DeJournett. E una pizza in stile Detroit, uno stile deep dish con bordi caramellati con un vero crunch croccante, ” è ancora un’esperienza sensoriale completamente diversa.”
” Una volta che si inizia a variare fuori di una classica pizza in stile napoletano, si incorporano le preferenze della gente … ed è una cosa molto personale”, ha detto Civille.
L’esperienza della pizza
Tutta questa consistenza e sapore parlano a parte, alcuni dicono che la gioia e il richiamo della pizza ha tanto a che fare con ciò che l’esperienza di mangiarla rappresenta come i suoi attributi sensoriali. “Si tratta delle sensazioni che provi quando mangi la pizza con gli amici o la famiglia”, ha detto DeJournett.
“Quando pensi alla pizza, pensi di riunirti con amici e familiari e goderti un pasto delizioso o guardare una partita di calcio. È una comunità che riunisce il tipo di cibo, e non penso che nessun altro cibo lo replichi in quel modo”, ha detto. “È un cibo divertente;\, è portatile e non devi sederti ed essere formale. La pizza è una festa!”