Se stai leggendo questo mentre sgranocchiando la colazione, dai una rapida occhiata agli ingredienti nei tuoi cereali. Si potrebbe vedere aggiunto niacina, tiamina, riboflavina, B6 e folato nella lista.
Ora, il latte che hai versato su di esso. C’e ‘del calcio in piu’?
Il tuo pane tostato può contenere ferro e zinco, spalmato di margarina che ti fornisce un po ‘ di vitamina D. E quel bicchiere di succo con cui lavi tutto è probabilmente arricchito con una dose extra di vitamina C.
Aggiungere vitamine e minerali sintetici al cibo-chiamato fortificazione – o sostituire quelli persi durante la lavorazione-chiamato arricchimento-può sembrare moderni stratagemmi di marketing, ma la loro storia si estende ai primi anni del 1900, secondo la nutrizionista molecolare dell’Università di Newcastle Emma Beckett.
La ragione? Per affrontare le carenze nutrizionali diffuse.
“La fortificazione alimentare ha una storia che risale a più di 100 anni fa, quando certi cibi non erano sempre prontamente disponibili, e quando si avevano grandi divisioni tra ricchi e poveri”, ha detto.
In Australia, l’assunzione raccomandata di vitamine e minerali è stabilita dal National Health and Medical Research Council.
E mentre è possibile colpire quegli obiettivi mangiando prodotti stagionali e cibi integrali, non tutti possono accedere o permettersi una tale dieta.
Uno dei grandi motivi per cui i cereali sono fortificati, ha detto il dottor Beckett, è perché sono economici. Tutti possono entrare in possesso di loro.
La vitamina D si trova naturalmente nel burro.
“La gente potrebbe pensare che sia una cosa moderna, in termini di marketing alimentare e di essere in grado di pubblicizzare le cose, ma è un sistema molto regolamentato”, ha detto il dottor Beckett.
” Non puoi semplicemente aggiungere vitamine e minerali al cibo.”
Chi regola la fortificazione e l’arricchimento degli alimenti?
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda governa la quantità di ogni vitamina e minerale può essere aggiunto — e quali alimenti possono essere fortificati troppo.
“Non potresti aggiungere vitamine e minerali all’alcol e provare a chiamarlo sano”, ha detto il dottor Beckett.
Alcuni alimenti devono essere fortificati o arricchiti. Per esempio:
Farina di frumento che viene venduta come adatta per fare il pane … deve contenere:
a) non meno di 2 mg/kg e non più di 3 mg/kg di acido folico; e
b) non meno di 6,4 mg/kg di tiamina.
La ragione di ciò è l’atto di elaborare il grano distrugge o elimina alcuni nutrienti.
La farina raffinata utilizza solo il tessuto all’interno del seme di grano. La crusca e il germe, che contengono molti nutrienti essenziali, vengono scartati.
Il mio corpo può elaborare vitamine e minerali sintetici?
Alcune vitamine sintetiche sono biologicamente e chimicamente identiche alle forme naturali. Per gli altri, ci sono leggere differenze.
Ci sono domande sul fatto che alcune vitamine e minerali sintetici possano essere utilizzati dal nostro corpo, “ma in generale sono abbastanza simili”, ha detto il dottor Beckett.
Prendiamo, ad esempio, il folato di vitamina B-la più studiata delle vitamine.
L’acido folico è una forma di folato. “La versione sintetica è molto stabile, motivo per cui la usano nella fortificazione e nella supplementazione”, ha detto il dottor Beckett.
Aiuta a proteggere dai difetti del tubo neurale del feto in via di sviluppo, che si piega e si chiude per formare il cervello e il midollo spinale.
Tutto questo accade nelle prime settimane di gravidanza. Se non si chiude completamente, può produrre disturbi come la spina bifida.
Parte del motivo per cui la farina ha aggiunto folato è aiutare le donne in gravidanza, ma non lo sanno ancora, ha detto il dottor Beckett.
I mugnai australiani sono stati tenuti ad aggiungere acido folico alla farina per fare il pane da settembre 2009.
Prima di questo, 20 su 10.000 bambini nati da donne di origine aborigena e delle isole dello Stretto di Torres avevano un difetto del tubo neurale.
Dopo la fortificazione obbligatoria del pane, questo è sceso a solo cinque su 10.000, lo stesso delle popolazioni non indigene.
Mangiare troppo di questi alimenti può essere tossico?
In breve, è improbabile. Troppa vitamina B6 può essere tossica, ma per avvicinarsi a quei livelli dovresti mangiare 250 fette di pane ogni giorno per un paio di settimane.
Ciò che può ribaltare il bordo, però, è l’uso di integratori a lungo termine.
“Ora, abbiamo persone che spendono miliardi di dollari in multivitaminici e altri integratori”, ha detto il dottor Beckett.
Questo è uno dei problemi con la fortificazione, ha aggiunto.
” Fa pensare alle sostanze nutritive, piuttosto che concentrarsi sul cibo.”
Il consiglio del dottor Beckett è di non preoccuparsi degli integratori, a meno che un medico non ne raccomandi uno per una certa condizione — o acido folico per la gravidanza.
Ed è anche importante ricordare che gli alimenti fortificati non sono sempre la scelta migliore. C’è molto altro da considerare.
“Solo perché un pacchetto potrebbe dire che contiene vitamine e minerali aggiunti, non significa che siano sani”, ha detto il dottor Beckett.