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Il congee di pesce vietnamita (chiamato anche “Chao ca”) è così saporito e confortante. Farlo in una pentola a pressione è super facile e riduce significativamente il tempo di cottura.
- Congee di pesce vietnamita (Chao ca)
- Cucinare Congee di pesce vietnamita (Chao ca)
- Ingredienti
- Cucina congee di pesce con pentola istantanea (pentola a pressione)
- Condimenti ed erbe aggiuntive
- Pentola istantanea (pentola a pressione) Congee di pesce
- Ingredienti
- Per il pesce congee
- Suggerimenti per condimenti ed erbe aromatiche
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Congee di pesce vietnamita (Chao ca)
Pochi giorni fa, ho scritto una panoramica del porridge di riso vietnamita e diversi modi per personalizzarlo a proprio piacimento. Oggi, condividerò con voi il mio modo preferito per cucinare congee di pesce.
In realtà è molto comune in Vietnam per fare il porridge di riso con frutti di mare. Alcuni di quelli popolari sono il porridge di vongole, il porridge di pesce, il porridge di geoduck e il porridge di aragosta. Mi piace il fatto che ogni tipo di pesce dà il porridge di riso un sapore distinto.
La verità è che non mi piaceva il pesce congee quando ero un bambino. No, non per il sapore. Invece, era perché la mia famiglia lo mangiava così spesso che mi ero stufato di mangiarlo ancora e ancora. Ora, quando sono più vecchio, e soprattutto vivo nell’entroterra dove i frutti di mare non sono così abbondanti come nella mia città natale, apprezzo davvero quanto sia delizioso e confortante il pesce congee.
Cucinare Congee di pesce vietnamita (Chao ca)
Ingredienti
Gli ingredienti principali sono riso, acqua, filetto di pesce e scarti di pesce (come testa, coda e/o ossa). Per infondere il porridge di riso con i sapori del mare, hai bisogno di più di un semplice filetto di pesce. È possibile utilizzare pesce intero (e quindi separare in testa, coda e filetto) o solo lische di pesce e filetto.
Nel mio caso, io uso un 1 lb a 1,5 lb red snapper pezzo di osso. Se non è possibile acquistare scarti di pesce, va bene usare maiale o brodo di pollo, ma il congee avrà meno sapore di pesce.
Aggiornamento rapido il 2/21/19: Ho appena fatto questo congee di nuovo oggi con bistecche di pesce cernia invece di utilizzare una combinazione di scarti di pesce e filetto di pesce. Si è rivelato delizioso e ho persino usato bistecche di pesce surgelate. Ho aggiunto note alla scheda ricetta per l’utilizzo di bistecche di pesce. Di seguito è riportata una foto del congee di pesce che ho cucinato oggi.
Per il filetto di pesce, la nostra scelta preferita è la cernia. Cernia è magra con una consistenza solida pur essendo umido quando cotto. La sua carne cotta è bianca, e anche se è mite, il sapore è unico con una dolcezza sottile. Il gusto è un po ‘ come una combinazione di spigola e ippoglosso. L’intera cernia venduta al mio negozio di alimentari è molto più grande di quella in Vietnam, ma hanno un sapore quasi lo stesso.
Non sono sicuro della disponibilità di cernia in altre città negli Stati Uniti e in altri paesi. Il mio negozio di alimentari ha sempre in vendita. Se non riesci a trovarlo, alcuni altri grandi tipi di pesce sono barramundi, halibut e bass. Voglio anche menzionare che la cernia è perfetta per la zuppa di noodle di pesce fritto vietnamita, e in effetti è il pesce che mia madre usa a casa per quel piatto.
Passiamo al prossimo ingrediente (scusa se mi emoziono sempre quando parlo di pesce). Io uso il riso giapponese a grani corti per ottenere una consistenza cremosa per il porridge, ma non è l’unico modo per farlo. È possibile fare riferimento al mio post precedente per vedere come si può giocare con diversi tipi di riso per cucinare congee.
Uso anche un paio di cucchiai di fagioli mung per aggiungere solo un po ‘ di sapore sano. I ristoranti nella mia città natale di solito aggiungono una piccola quantità di fagioli mung al porridge di pesce e al porridge di aragosta, ma è totalmente facoltativo.
Cucina congee di pesce con pentola istantanea (pentola a pressione)
Pentola istantanea
è uno degli oggetti più utilizzati nella mia cucina. È un multi-fornello che può funzionare come una pentola a pressione, un fornello lento e altro ancora. Quando si prepara il porridge di riso in una pentola a pressione, non è necessario immergere il riso in acqua e non è necessario preparare il brodo in anticipo.
Tutti gli ingredienti (riso, fagioli mung, lische di pesce, aromi e condimenti) vanno direttamente nella pentola a pressione. Lo cucini ad alta pressione per 15 minuti. Quindi se si utilizza una pentola istantanea, passare a soffriggere, aggiungere fette sottili di filetto di pesce, cuocere per qualche altro minuto, regolare la consistenza e la stagionatura del congee quindi servire. Se hai solo una pentola a pressione normale, trasferisci tutto in una pentola e fai i passaggi finali sul piano cottura. In entrambi i casi, una ciotola fumante e deliziosa di congee di pesce sarà pronta in 30 minuti.
Condimenti ed erbe aggiuntive
La mia panoramica di rice porridge post ha una piccola sezione sui diversi tipi di condimenti ed erbe per congee. Per congee di pesce, vi consiglio scalogno fritto, crullers cinesi (provare la mia ricetta crullers fritti), scalogno, coriandolo e perilla vietnamita (tia a).
La perilla vietnamita è un’erba con foglie di colore verde su un lato e di colore viola sull’altro lato. Il suo sapore forte e audace integra meravigliosamente i frutti di mare, in particolare i pesci.
Perilla vietnamita per congee di pesce
L’autunno è nell’aria e l’inverno arriverà presto, quindi vedrai piatti più caldi e sostanziosi come zuppe di noodle e altri tipi di congee sul blog :). Mi piacciono anche queste ricette congee:
- Porridge di riso integrale di pollo
- Congee di maiale macinato
Mi piacerebbe sentire cosa ne pensate del piatto, quindi non esitate a lasciare un commento. Potete trovare la mia collezione di ricette vietnamite qui. Nuove ricette vengono aggiunti ogni settimana quindi cerchiamo di collegare su Facebook, Pinterest e Instagram per gli ultimi aggiornamenti.
Pentola istantanea (pentola a pressione) Congee di pesce
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Ingredienti
Per il pesce congee
- ▢ 3/4 tazza di riso (vedi ricetta note per ulteriori dettagli)
- ▢ 2 cucchiai di split di fagiolo mung (opzionale)
- ▢ 1 – 1.5 lb ossa di pesce (v. Ricetta Note riportate di seguito per istruzioni per l’uso di pesce, bistecche, invece)
- ▢ un pollice di dimensioni pezzo di zenzero
- ▢ grandi 1 scalogno
- ▢ 6 tazze di acqua (acqua bollente di cottura più veloci)
- ▢ 1 cucchiaino di sale (più di più per il gusto)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di pesce (più per il gusto)
- ▢ 1 lb filetto di pesce (cernia funziona meglio)
Suggerimenti per condimenti ed erbe aromatiche
- ▢ fritto scalogno
- ▢ Cinese crullers
- ▢ scalogno, affettato sottilmente
- cil coriandolo, tritato grossolanamente
- ▢ Perilla vietnamita, tagliata sottilmente
- pepper pepe nero
Istruzioni
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Lavare il riso e il fagiolo mung (se usato) e scolare, aggiungere alla pentola a pressione.
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Strofinare le ossa di pesce con sale e risciacquare sotto l’acqua fredda. Aggiungi alla pentola a pressione.
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Sbucciare e tagliare lo zenzero a fettine sottili. Sbucciare e tagliare lo scalogno a metà. Mettere nella pentola a pressione. Aggiungere acqua e 1 cucchiaino di sale anche alla pentola a pressione. Cuocere ad alta pressione per 12 minuti (è anche possibile selezionare la modalità Porridge se si utilizza Instant Pot).
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Mentre il congee è cotto nella pentola a pressione, affettare il filetto di pesce sulla diagonale in 1/2 in pezzi spessi. Condire con un pizzico di sale e pepe, mettere da parte.
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Una volta che la cottura a pressione è finita e la pressione è stata rilasciata naturalmente, rimuovere e scartare le lische di pesce. Se si utilizza una pentola istantanea, passare alla modalità Sauté, aggiungere le fette di filetto di pesce. Cuocere per un paio di minuti o fino a quando il pesce è completamente cotto.
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Controlla la consistenza, se è troppo spessa, aggiungi un po ‘ d’acqua. Se è troppo sottile, fai sobbollire un po ‘ di più. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pesce e regolare il condimento a proprio piacimento.
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Trasferisci il congee nella ciotola da portata e aggiungi condimenti ed erbe a tua scelta.
Note
- Se si utilizzano bistecche di pesce fresco, cuocere ad alta pressione per 10 minuti e lasciare rilasciare la pressione naturalmente fino in fondo o per almeno 10-15 minuti e quindi rilasciare lentamente.
- Se si utilizzano bistecche di pesce surgelate, cuocere ad alta pressione per 12 minuti. Inoltre lasci il rilascio di pressione naturalmente.
Quindi, rimuovere le lische di pesce, rompere il pesce in pezzi più piccoli. Condire il congee a proprio piacimento, mestolo in ciotole e godere. È meglio usare riso bianco a grana corta come il riso giapponese per una consistenza cremosa e setosa. Oppure puoi usare una combinazione di riso al gelsomino e riso appiccicoso. Oltre alla cernia, è possibile utilizzare altri pesci bianchi fermi e carnosi come halibut e barramundi. Nei negozi di alimentari asiatici potrete acquistare scalogno fritto, crullers cinesi e perilla vietnamita.