Prometto che non sei solo se l’idea di cuocere una pagnotta di pane al cioccolato ti dà una pausa. Capisco perfettamente. Onestamente, non mi era nemmeno venuto in mente fino a quando non ho avuto un pezzo di pane al cioccolato (o era un rotolo – la memoria non serve, se devi sapere) a Blue Hill a Stone Barn questo autunno. Il pane non era lontanamente dolce, ma aveva questa sottile linguetta di cacao, combinata con un sapore profondamente lievitato, ed era il più splendido colore marrone scuro scuro. Mi ha colpito.
La ricerca/sviluppo delle ricette è iniziata sul serio, ma ho scoperto pochissime ricette sull’amato intra-web. Sapevo che volevo che il mio pane fosse della varietà no-impastare e ho pensato che avrei semplicemente riff off del mio go-to no impastare ricetta dal NYT, sostituendo un po ‘ di cacao in polvere per alcuni della farina di pane – e forse gettando in alcuni pezzi di cioccolato, per buona misura. Non ero esattamente sicuro di quanta polvere di cacao usare, tuttavia, ma per fortuna, mi sono imbattuto nel mio vicino che possiede una delle migliori panetterie di New York, e ha generosamente condiviso la percentuale di farina in polvere di cacao che usa nella panetteria per il suo pane al cioccolato. Incredibilmente, ero proprio sul punto. Ho aggiunto una tazza di cioccolato tritato al mio pane – solo per un po ‘di più” dolce.”E anche se, ho provato alcuni pani con agrodolce, ho finito per aggiungere cioccolato al latte (lo so: non il più sofisticato dei cioccolatini), che funziona magnificamente con il sapore piccante, quasi aspro, del pane. Sentitevi liberi di sostituire un cioccolato tritato più elaborato al suo posto, però, per quelli di voi con un palato più adulto del mio. Ma non importa quello che fai, si prega di servire fette tostate con crema di formaggio (il mio preferito personale).
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Lievitata Senza Impastare Pane al Cioccolato
Ingredienti
- 2 3/4 tazze di farina per pane
- 1/4 di tazza di bicarbonato di cacao in polvere
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 1/2 cucchiaini di sale da tavola
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
- 1 tazza di latte gocce di cioccolato
- 1 1/2 tazze di acqua a temperatura ambiente
Istruzioni
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Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e sbatti per unire. Aggiungere le patatine e l’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno per combinare. Una volta che tutta la farina è idratata, coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in un luogo caldo (o almeno un luogo senza correnti d’aria fredde) e lasciare lievitare per 18 a 24 ore.
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Rimuovere l’impasto dalla ciotola e impastare una volta su un pezzo di carta pergamena, modellando l’impasto in una palla. Coprire la palla con pellicola trasparente e lasciare riposare sul bancone per 2 ore. La palla non cambia più di tanto durante questo periodo di tempo, non essere preoccupato. Questo pane è molto più solido del normale pane senza impastare e manterrà la sua forma.
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Durante il riposo, preriscaldare il forno a 450 gradi. Mezz’ora prima che l’impasto finisca di lievitare, mettere un forno olandese pesante da 3,5 litri nel forno per preriscaldare. Quando si è pronti a cuocere, togliere la pentola dal forno, raccogliere la pasta rivestita di pergamena e mettere la pergamena e la pasta nella pentola e coprirla. Cuocere per 30 minuti.
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Rimuovere il coperchio e cuocere per 15 minuti in più, fino a quando il pane suona vuoto quando sfruttato. Lasciate raffreddare leggermente prima di spalmare con crema di formaggio o burro salato e godere.