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Questo facile da lavorare con Paleo torta crosta pasta tacche splendidamente e funziona bene per l’estate o in vacanza torte. Goditi di nuovo la crosta traballante senza cereali!
Paleo Pie Crust con farina di manioca
E ‘ stata la mia missione di creare la pasta perfetta Paleo pasticceria dopo aver scoperto la farina di manioca. È farina bianca, dopo tutto. E la nostra famiglia non aveva una vera crosta di torta per circa sei anni.
Soooo June giugno (frutti estivi) e le prossime vacanze finalmente mi hanno fatto farlo. Quando è arrivato il rabarbaro, è stato un promemoria che la stagione delle torte in pieno vigore era proprio dietro l’angolo. Ho fatto i calzolai e si sbriciola.
Ma che dire di topping la torta con pasticceria cut-outs e un grande guscio torta che potrebbe davvero contenere una bella crimp?
Ho imparato a fare la crosta di torta da mia zia-in-law. Poco dopo il matrimonio sembrava un’importante abilità in cucina da imparare-perché mio marito ama la torta. L’adorabile zia Jan mi ha insegnato, e lei ha insegnato una delle sue nuore allo stesso tempo. Una buona memoria. Non sono stato subito bravo con la tecnica. Ma quasi tutto quello che avevo bisogno di sapere su come fare la torta ho imparato quel pomeriggio.
Questi stessi principi si applicano alla crosta di torta fatta con farina di manioca. È come la farina bianca in molti modi. Anche la qualità glutenous. Naturalmente, la farina di manioca non è solo priva di glutine, è priva di cereali. Ma è elastico, un po’, come se avesse glutine. (Come ho detto prima, la farina di manioca contiene anche amido resistente, che è ottimo per la salute del colon e l’ecosistema intestinale.)
Ingredienti & rapporti per la crosta di torta Paleo
Mia zia ci ha insegnato che il rapporto tra farina e grasso deve essere vicino a 2:1. Questo principio si applica! È così che mi sono avvicinato a questa ricetta e ci sono riuscito al primo tentativo.
Il principio del grasso al liquido che abbiamo imparato, viene ottimizzato un po ‘ qui. Un uovo (più la solita acqua ghiacciata) rende la pasta di manioca più flakier. (È facoltativo, e io do un’alternativa AIP traballante senza uova qui sotto che è grande!)
Ho anche recentemente aggiornato questa ricetta dopo molto “gioco rotondo” per migliorare la ricetta di più: ho aggiunto una piccola quantità di arrowroot e farina di tapioca per rendere la ricetta ancora più flakier, e il morso completamente tenero.
(Questo ha cambiato la farina complessiva al rapporto di grasso, ma sono così felice con il risultato finale, e la vita è spesso un processo!)
Qui di seguito troverete una ricetta super semplice, facile da fare, e un impasto che è facile da maneggiare.
QUALE GRASSO USARE
Uso il burro Kerrygold non salato in questa ricetta. È allevato al pascolo e un buon burro delicato e facile da digerire.
Puoi anche usare il grasso animale per fare questo impasto. Ho fatto questo impasto con sego + grasso d’anatra; e l’ho fatto con lardo di foglie. (Trovare su Etsy.) (Se usi il sego da solo, non raffreddarlo, poiché crea un impasto meno flessibile; il sego diventa davvero duro.)
Questa ricetta rende la quantità perfetta di pasta per una crosta di torta inferiore. Puoi raddoppiare la ricetta se desideri una crosta superiore o ritagliare forme per la parte superiore.
QUALE FARINA DI MANIOCA USARE
È importante in tutte le mie ricette di manioca usare Otto o Bob. Le ricette fatte con altre farine di manioca non risultano uguali, perché altre marche raccolgono radici di manioca più vecchie, che sono più amidacee e si comportano più come farina di tapioca nelle ricette.
So che è bello risparmiare sulla manioca sfusa da grandi aziende, ma con la cottura, raccomando solo queste due società.
Otto è in procinto di essere certificato biologico, quindi se hai mai dubitato della sostenibilità del loro prodotto, penso che siano un’azienda molto coscienziosa con una farina di manioca veramente sana. (Puoi trovare Otto qui. È bello comprare alla rinfusa o mettere su autoship, per risparmiare.)
La versione AIP di Paleo Pie Crust
Per evitare confusione, ho stampato la versione AIP di questa ricetta separatamente-nelle Note della ricetta sotto la ricetta- (così come all’interno della ricetta stessa).
Due degli ingredienti di Paleo Pie Crust, che non includo nella versione AIP, sono in realtà conformi AIP (farina di tapioca e arrowroot). MA, sono lì per interagire con l’uovo nella versione Paleo. QUINDI, non sono necessari nella versione AIP.
La crosta di torta AIP è molto semplice e molto buona. Ci sono in realtà meno ingredienti nella crosta AIP. Ho fatto la ricetta più volte per assicurarsi che funzioni perfettamente, e so che sarete felici con esso. 🙂
Stampa Ricetta
Crosta di torta Paleo (con meravigliosa versione AIP)
Attrezzature
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food processor o tenuto in mano di pasticceria frullatore
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forno
Ingredienti
- 1 tazza di farina di manioca
- ½ tazza di burro non salato o foglia di lardo; Grano Cervello olio di palma lavora troppo; (per AIP: utilizzare solo la foglia di lardo o olio di palma opzione )
- ½ tazza di acqua e ghiaccio (per AIP: utilizzare da 4 a 5 Cucchiai)
- 3 Cucchiai di arrowroot polvere (omettere per l’AIP)
- 2 Cucchiai di farina di tapioca (omettere per l’AIP)
- 1 uovo (omettere per l’AIP)
- 1 Cucchiaio di aceto di sidro di mele (per AIP: 1-½ cucchiaini)
- ¼ di cucchiaino di sale marino omettere se si utilizza burro salato
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
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Tagliare il burro (o il grasso preferito) in sezioni da 1 cucchiaio. Mettere in freezer per 10 minuti.
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Mettere la farina di manioca, arrowroot e tapioca in robot da cucina (o ciotola di lavoro, se si sta utilizzando palmare pasticceria frullatore). Aggiungere sale marino. Miscela per mescolare. Rimuovere il burro freddo dal congelatore e tagliare i cucchiai a metà,in modo che siano in rettangoli/sezioni da 1/2 cucchiaio. Aggiungi questi al robot da cucina e pulse per frullare, fino a quando i pezzi più grandi sono di dimensioni pisello (o un po ‘ più piccoli se si utilizza un frullatore a mano).
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Aggiungere l’uovo, l’acqua e l’aceto di sidro di mele e versare sopra la farina in un canalone a forma di ciambella. Impulso. Utilizzare il pulsante di impulso fino a quando la miscela comincia a venire insieme: vedi foto-circa 10 secondi.
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Scaricare il contenuto del robot da cucina su un grande quadrato di carta pergamena. (Riserva la metà se hai raddoppiato la ricetta per ritagliare le forme per la parte superiore.) Forma in un cerchio con le mani, premendo e accarezzandolo insieme. Il cerchio avrà un diametro di circa 7″. Posizionare il secondo grande quadrato di carta pergamena sulla pasta e iniziare a stendere con il mattarello, dal centro, fino ad avere un cerchio di 11″-12″. (Idealmente il centro è arrotolato sottilmente, in quanto ciò crea una trama flakier.)
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Trasferisci la crosta di torta sul piatto di torta staccando un lato della pergamena, posizionando il piatto di torta capovolto sulla pasticceria, facendo scorrere la mano sotto la pasticceria che ha ancora la pergamena, quindi capovolgendo il tutto usando entrambe le mani. Se qualcuno si rompe, sarai in grado di rimetterlo insieme. Rimuovere con cura la carta pergamena rimanente dalla parte superiore.
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Lasciare crosta di scivolare verso il basso in piatto di torta, montaggio in forma concava. Piegare e flauto/crimpare i bordi superiori. Se la pasta si rompe durante il trasferimento, facilmente pezzi di nuovo insieme. Spolverare le dita con farina di manioca se i bordi sono appiccicosi. Per cuocere la crosta cieca (senza riempire), pungere tutto con la forchetta e cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti. (Per evitare che i lati collassino in un paio di punti, è possibile rivestire la crosta con pergamena e pesi per la torta per i primi 10-15 minuti di cottura; quindi svuotare e continuare per il resto del tempo di cottura.) Altrimenti riempire e cuocere secondo la ricetta scelta. Se lo desideri, spazzola i bordi della torta con il tuorlo d’uovo, per creare un risultato davvero dorato.
Note
AIP Pie Crust
Questa ricetta può essere raddoppiata. Ingredienti
- 1 tazza di farina di manioca
- ½ tazza di foglia di lardo o grano cervello olio di palma (Non utilizzare Spectrum olio di palma.)
- 4 a 5 cucchiai di acqua
- 1-½ cucchiaini di aceto di sidro di mele
- ¼ cucchiaino di sale marino
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
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Scoop preferito grasso in 1 cucchiaio sezioni (circa, non ha bisogno di essere esatti). Mettere in freezer per 10 minuti su un piatto foderato di pergamena.
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Mettere la farina di manioca e sale marino in robot da cucina (o ciotola di lavoro, se si sta utilizzando palmare pasticceria frullatore). Miscela per mescolare. Rimuovere il grasso freddo dal congelatore e tagliare i cucchiai a metà,in modo che siano in rettangoli/sezioni da 1/2 cucchiaio. Aggiungi questi al robot da cucina e pulse per frullare, fino a quando i pezzi più grandi sono di dimensioni pisello (o un po ‘ più piccoli se si utilizza un frullatore a mano).
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Aggiungere acqua e aceto di sidro di mele e versare sopra la farina in un canalone a forma di ciambella. Impulso.
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Procedere con il passaggio 5 nella ricetta principale sopra.
Alimentazione
Ecco una Marionberry Torta che ho realizzato con questa crosta. Mi piace come la crosta tiene la sua piegatura così bene, per i bordi piuttosto scanalati.
