Mi sono imbattuto in queste grandi ricette che sono state pubblicate per la prima volta nelle pagine della rivista National Wildlife in aprile/maggio del 1965. Queste otto ricette per pesce, uova di bistecca, pancetta, patate, pane e caffè rimangono graffette infallibili nel piano pasto del camper
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Ora, più di 40 anni dopo, queste ricette fanno più che darci grandi mangia. Ci mostrano che le qualità semplici e arricchenti del campeggio sono senza tempo. Servito qui con più di un po ‘ di nostalgia, sia che tu stia cucinando sopra un fuoco, una piastra o una griglia a gas, questi alimenti sono sicuri di piacere. (Ma non dimenticare la frutta e le verdure.) Buon divertimento!
È inoltre possibile controllare altre ricette e suggerimenti per il campeggio sul sito web Great American Backyard Campout di NWF.
Otto ricette classiche che ogni cuoco del campo dovrebbe conoscere
Di Bradford Angier
“La maggior parte di noi va in campeggio per divertirsi”, mi diceva il colonnello Townsend Whelen, per anni il decano degli scrittori all’aperto, solo pochi mesi fa. “Se il cibo è povero, malsano, o non quello che desideriamo, abbiamo un brontolio continuo. Se è eccellente e ce n’è abbondanza, tutto è roseo. Il buon cibo compensa anche la pioggia e i letti duri. Buona compagnia è al suo meglio intorno buoni pasti.
“La cosa migliore di tutto questo,” il colonnello Whelen ha continuato a dire, “è che sapere come cucinare bene otto cibi di base renderà chiunque un cuoco migliore del campo passabile.”Gli otto? Pesce, bistecca, uova, bacon, patate, pane friggitrice, flapjacks, e caffè.
Come il defunto colonnello, ho anche fatto di questi i pilastri della mia cucina all’aperto negli angoli silenziosi di questo continente. Sarebbe difficile nominare altri otto punti la cui maestria potrebbe così migliorare l’amichevole sfarfallio delle fiamme libere e il gusto aggiunto della compagnia di boon sotto i cieli aperti.
Circa gli unici odori di cottura che si avvicinano anche l’aroma fresco di frittura di pesce all’aperto sono l’odore frizzante di buona pancetta alla griglia, caffè ribollente nel calore di un fuoco da campo, e pane friggitrice doratura sopra i carboni rosso mela della sera. Questa è una bella cosa, per tutti i pesci sono eminentemente adatti per friggere.
1. PESCE
Per mantenere il pescato umido e tenero e per esaltarne il sapore delicato, cuocere solo fino a quando la carne non sarà più traslucida. Una volta che il pesce è facilmente sfaldato, è fatto. Il gusto sarà ulteriormente migliorato se il pesce viene salato, dentro e fuori, un’ora prima della frittura. O cospargere l’interno con pepe e succo di limone poco prima che vada sul fuoco. Miglior topping finale? Buon burro fresco.
Il pesce leggermente fritto è difficile da battere quando si tratta di filetti, bistecche e piccole catture. Aprire e pulire quest’ultimo subito dopo l’atterraggio. A meno che non vi opponiate, lasciate sulla testa e certamente la coda dove, in quell’ordine, si trovano le carni più dolci. Mantenere asciutto, fresco e ben ventilato.
Prendi la padella o la piastra abbastanza calda che il suo arricchimento di burro o margarina inizia a malapena ad abbronzarsi. Arrotolare il pesce in briciole, farina o farina di mais se si desidera, anche se molti di noi preferiscono la ricca pelle croccante disadorna. Marrone su entrambi i lati, solo fino a quando traballante. Quindi aggiungere il sale desiderato, il burro e forse qualche goccia di succo di limone. Quando una cresta dopo l’altra si sta sollevando davanti al sole riflesso dall’acqua mentre mangi, e una brezza sta iniziando a trombare una nota blu fresca, questo è il cibo da campo che non dimenticherai mai.
2. STEAK
Steak, per i miei soldi, è il cibo all’aperto migliore e più tradizionale che l’America deve fornire. Se è possibile, cucinare un controfiletto disossato di un chilo, due pollici di spessore, per ogni membro del partito. Porter-house e T-bones sono cime in questo modo, anche, soprattutto se anche nutriti con mais e invecchiato circa un mese. Ma quasi tutte le bistecche quando più vantaggiosamente preparate e cotte hanno un sapore delizioso fuori porta.
Pulire bene le bistecche con un panno umido pulito. Quindi strofinare con una miscela composta da quattro parti di sale e metà di pepe nero.
Un buon trucco all’inizio è quello di ottenere un letto incandescente di carboni, quindi di disperdere su alcuni trucioli di legno duro o trucioli. Questi saranno divampare abbastanza sia per aiutare a sigillare nei succhi e per assicurare che saporito char gustato da tanti.
In ogni caso, se si sta utilizzando una griglia, ottenere questo caldo e strofinare con sugna. Se stai usando una padella, lascia che anche questo si scaldi, ma non aggiungere grasso e far fuoriuscire qualsiasi sputtering dalla carne. Scottare rapidamente le bistecche su entrambi i lati. Quindi cuocere a gusti individuali.
La carne magra cuoce più rapidamente della carne grassa. L’invecchiamento inoltre accorcia progressivamente i tempi di cottura. Poi ci sono fattori come la dimensione, la forma e la quantità di osso. Gli incendi all’aperto aggiungono un’altra variabile. Un modo pratico per testare è quello di pungere la bistecca con un coltello a punta. Se il succo rosso esce, la carne è rara; rosa, medio raro; incolore, esagerato a meno che non sia il modo in cui lo vuoi.
3. UOVA
Troppo calore per un periodo troppo lungo è anche il nemico più comune delle uova. Per illustrare, ecco una ricetta infallibile per le uova fritte che sono ben lontane dagli oggetti coriacei che assalgono le digestioni da costa a costa. Prendi un cucchiaio di grasso appena abbastanza caldo da sfrigolare una goccia d’acqua di prova. Rompere le uova. Togli immediatamente la padella dal fuoco. Imbastire le uova con il grasso caldo per tre o quattro minuti, e basta. Salare, pepare e servire su un piatto caldo. In ogni caso, mantenere il calore basso in modo che i bianchi non si induriscano, e quindi imbastire i tuorli fino a quando non sono ben filmati. È più facile alzarli al mattino per colazioni come questa.
Uova strapazzate anche andare particolarmente bene quando si sta cucinando nel calore incandescente rubicondo di legno selvaggio back of beyond. C’è un semplice trucco in relazione a questi che farà la differenza. La solita aggiunta di latte ha la tendenza a indurire le uova strapazzate. Invece, prova a mettere un cucchiaio di acqua fredda per ogni uovo. Mescolare le uova e l’acqua con sale e pepe a piacere. Poi scaldare un cucchiaio di grasso in una padella appena abbastanza caldo per sfrigolare una goccia d’acqua. Dopo aver rovesciato la miscela di uova, ridurre anche questo calore. Mescolare le uova costantemente con una forchetta una volta che hanno iniziato a indurirsi. Rimuoverli mentre sono ancora cremosi e morbidi.
In relazione alle uova, ecco un piatto nutriente e facilmente digeribile, con un sapore delicato e provocatoriamente sfuggente, che è insolitamente buono quando qualcuno trasporta in campo tardi, soprattutto perché la sua preparazione è semplice e veloce. Le proporzioni, che sono flessibili, possono essere variate in rapporto agli appetiti. Per due arrivi in ritardo, ad esempio, rosolare un paio di cipolle a dadini con un po ‘ di grasso in una padella. Quando questi hanno cotto ad un blandness scuro, aggiungere una piccola lattina di pomodori. Lascia che inizino a bolle. Quindi rompere sei uova. Condire con sale e pepe.
Continuare a rimescolare a fuoco basso fino a quando non è abbastanza asciutto.
4. BACON
Il calore troppo ardente è anche il grande ruiner della pancetta. Quante volte hai visto una padella diventare una massa saltellante di fiamme? La soluzione di buon senso? Iniziare la pancetta in una padella fredda. Friggere la pancetta lentamente su alcuni carboni infilò su un lato del fuoco. Girare le fette di tanto in tanto. Se ti piacciono croccanti, continua a versare il grasso in un pratico contenitore dove può essere conservato per un uso futuro del campo. Puoi quasi sentire le risate dei vecchi voyageur della brigata di pellicce quando ti siedi a sgranocchiare così.
5. PATATE
Patate da campo? Un buon modo per cucinare questo ortaggio nativo americano è quello di cuocere quelli grandi con la buccia in cenere calda, non carboni ardenti, fino a quando non diventano abbastanza ben anneriti all’esterno. Sono fatti quando un bastone sottile e affilato spingerà facilmente attraverso i loro centri. Rastrellare, rompere a metà e servire subito con sale e burro.
Un modo più complicato per farlo a volte è quello di tagliare le patate ben strofinate longitudinalmente in tre lastre. Disporre sottili fette di cipolla, salate e pepate, tra queste sezioni. Quindi rimontare ogni patata, avvolgere in un foglio di carta stagnola pesante o diversi spessori di carta stagnola leggera, e cuocere in un nido di cenere tra carboni ardenti per circa mezz’ora o fino al termine, girando una volta.
6. PANE
Il pane fresco in padella è una cosa semplice da cucinare sul sentiero. Il metodo più comodo è quello di mescolare gli ingredienti secchi prima di lasciare la base di forniture. Il seguente mix di base, in un uomo di proporzioni che potrebbe essere esteso a qualsiasi importo ragionevole, rimarrà fresco di sei settimane o più in campo se conservato sigillato, lavaggio, e ragionevolmente fresco:
1 tazza di farina
1 cucchiaino di doppia azione di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di oleomargarine
Se questo mix è stato preparato in casa, setacciare la farina prima di misurarlo. Quindi setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Tagliare la margarina con due coltelli, con un miscelatore elettrico a bassa velocità, o con un frullatore per pasticceria, fino a quando la miscela assomiglia a un pasto grosso. Per aumentare il valore alimentare, aggiungere due cucchiai di latte scremato in polvere per ogni tazza di farina.
Posto in sacchetti di plastica. Sigillare con un ferro caldo o con uno dei nastri di plastica. Una grande quantità può essere fatta contemporaneamente, ovviamente, e divisa in porzioni più piccole. Prima di utilizzare, è una buona idea mescolare leggermente la miscela.
Se compounding questo mix in campo, farlo con gli ingredienti a portata di mano e nel modo più semplice possibile. Qualsiasi accorciamento solido può essere utilizzato se la miscela deve essere utilizzata in breve tempo. Tale miscela può essere effettuata, se si desidera, in un barattolo di vetro o semplicemente piegato in carta oleata.
Quando il fuoco è acceso e tutto il resto è pronto, aggiungere rapidamente abbastanza acqua fredda (circa 1/3 di tazza) al mix per ottenere un impasto solido. Forma questo rapidamente in una torta di circa un pollice di spessore. Metti questo in una padella calda. Tenerlo a fuoco moderato fino a formare una crosta sul fondo, ruotando un po ‘ la padella in modo che la pagnotta si muova abbastanza da non rimanere bloccata. Una volta che l’impasto si è indurito abbastanza da tenere insieme, girare la pagnotta. Fatelo più volte fino a quando il pane è cotto in un marrone appetitoso su entrambi i lati. Il pane di friggitrice dovrebbe essere fatto in qualsiasi cosa da quindici minuti a una mezz’ora, a seconda del calore che dovrebbe continuare ad essere moderato. Quando un ramoscello infilato nella pagnotta ritorna senza che la pasta aderisca ad essa, è arrivato il momento di mangiare caldo.
7. FLAPJACKS
Molti campeggiatori non credono di aver iniziato la giornata fino a quando non si sono riforniti con una pila di flapjacks umidi, caldi e teneri. Questi sono così facili da preparare che non c’è motivo per cui anche il più umile greenhorn dipenda dai mix del negozio. Possono essere così sani e gustosi, inoltre, che molti vacanzieri cercheranno ardentemente di più quando saranno nuovamente circondati da asfalto e cemento.
Tutto ciò che serve per iniziare è lo stesso mix di base che ha reso così delizioso pane fry-pan. Sempre parlando delle stesse proporzioni di un uomo, aggiungere 1/2 tazza di latte, con cui è stato mescolato un uovo intero o essiccato, al mix secco fatto in casa. Questo latte può essere diluito latte evaporato, latte secco ricostituito, ecc. Mescolare solo abbastanza per inumidire la farina.
Se la pastella flapjack sembra un po ‘ troppo spessa per versare facilmente, diluirla con latte appena sufficiente. D’altra parte, un po ‘ di farina in più fornirà irrigidimento. Ma se la pastella è sul lato sottile, i flapjacks saranno più teneri.
Lascia che la padella si scaldi e poi puliscila con parsimonia con la crosta di pancetta. Non lasciare che il metallo raggiunga temperature di fumo. Girare ogni torta calda solo una volta, quando inizia mostrando piccole bolle. Il secondo lato richiederà solo circa la metà del tempo per cucinare. Servire fumante caldo con il vostro topping preferito.
8. CAFFÈ
Ciò che rimane più vividamente nei ricordi di molti campeggiatori sono quegli indimenticabili primi fuochi all’alba. A causa delle correnti d’aria messe in moto dalla fusione di notte e giorno, ora è più fresco di quanto non fosse durante l’oscurità totale. Il cuoco forse deposita un vecchio ceppo di pino, salvato per lo scopo, al centro delle braci durante la notte dissolvenza.
Questo gli dà una fiammata come la luce di una lanterna a pressione, e lo aiuta anche a ottenere un po ‘ di calore nelle sue dita estese. Ben presto ha scongelato abbastanza per spingere la caffettiera scontrosamente nel calore. Inizia quindi a sbattere le padelle, un po ‘ più espressivamente del necessario. L’ulteriore sonno diventa presto impossibile. Il caffè ha un odore troppo buono, in ogni caso, in particolare se unito dagli aromi di flapjacks e pancetta.
Quella prima tazza di caffè può fare la differenza. Il modo in cui mi piace fare il caffè nei boschi è quello di far cadere una miscela piuttosto grossolana in acqua fresca fredda. Due cucchiai di livello per ogni tazza di acqua è giusto per me, anche se questa proporzione può essere variata per le birre più deboli e più forti preferite da alcuni altri.
Sospendere o impostare questo sul fuoco. Tienilo d’occhio. Una volta che ha bollito, sollevarlo in un luogo caldo dove nessuno sarà suscettibile di inciampare su di esso e lasciarlo prendere sul corpo per cinque minuti. Poi risolvere i motivi, se si desidera con diversi cucchiai di acqua fredda e far sapere a tutti che è il momento di, “Vieni a prenderlo!”
Come ho concordato con il colonnello Townsend Whelen anni fa, nessuno di noi sta andando in vacanza per trascorrere il nostro tempo a cucinare e mangiare. D’altra parte, il giusto tipo di pasti non avrà mai un sapore migliore di quando gli appetiti sono affilati a un bordo meraviglioso da una vita sana all’aperto. Qualcuno ti scalda il caffe’?