POLLO VACA FRITA
Per il mojo:
10 spicchi d’aglio, pelati
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di pepe nero in grani
½ tazza di succo d’arancia fresco
¾ tazza di succo di lime fresco fatto
1 cucchiaino di origano secco foglie
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per il Pollo Vaca frita
2 tazze di cotto tagliuzzato petto di pollo
3 cucchiai di olio di oliva
1 grande bianco una cipolla dolce, a pezzetti ½ luna forme
sale e pepe
1 lime fresco, juiced
½ tazza di coriandolo fresco tritato
Per la salsa al mango:
3 manghi maturi a dadini
1 piccolo Haas avocado a dadini
¼ di tazza di cipolla rossa, tagliata a dadini
½ peperone rosso tritato
½ peperone jalapeno, privati dei semi e tritati
¼ di tazza di coriandolo tritato, un trito di
½ cucchiaino di cumino macinato
⅛ cucchiaino (pizzico) di peperoncino tritato
½ cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di olio d’oliva
½ lime fresco, juiced
½ arancia fresca, juiced
8 tortillas di mais
fagioli neri (ricetta sotto)
Fare la moho:
l’Utilizzo di un mortaio e pestello, unire l’aglio, il sale e il pepe in grani e schiacciate il composto in una pasta. Trasferire in una ciotola e aggiungere il succo di arancia e lime e origano, mescolando per combinare. Versare lentamente l’olio d’oliva e frullare fino a quando combinato. Se il tempo, mettere da parte (1 ora o più, per il massimo sapore) o utilizzare subito.
Prepara il pollo:
Aggiungi il mojo al pollo tritato e lascialo riposare a temperatura ambiente da 30 a 45 minuti.
In una grande padella, cuocere la cipolla in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. condire con sale e pepe. Cuocere fino a doratura e croccante, mescolando spesso (fare attenzione a non bruciare)! Trasferire le cipolle in una ciotola.
Nella stessa padella, scaldare l’olio rimanente a fuoco medio, sollevare il pollo con le pinze, lasciando la marinata nella ciotola, aggiungere il pollo alla padella e cuocere, fino a doratura e croccante circa 5-6 minuti. Usando una spatola, capovolgere il pollo tagliuzzato e continuare a croccare l’altro lato. Condire con sale a piacere, aggiungere le cipolle nella padella. Aggiungere il succo di lime e coriandolo e mescolare bene. Messa a riposo fino al momento dell’uso.
Prepara la salsa al mango:
Prepara la salsa al mango mentre il pollo sta marinando. In una ciotola da portata, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Condire a piacere con sale. Per un sapore migliore, lasciare riposare la salsa per 10 minuti o più prima di servire.
Scaldare le tortillas:
Cuocere ogni tortilla per circa 10 secondi per lato o fino a quando leggermente carbonizzato, direttamente sul bruciatore a gas o grill esterno. Tenere in caldo in umido canovaccio fino a quando finito di cottura tutte le tortillas.
Assemblare i tacos stratificando 1-2 cucchiai di miscela di fagioli neri, pollo vaca frita e salsa di mango. Guarnire con coriandolo fresco e godere!
FAGIOLI
2 cucchiai di olio di oliva
½ cipolla piccola tritata
1 spicchio d’aglio, tritato
2 (14,5 once) lattine di fagioli neri, scolati e sciacquati
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di sale
pepe nero macinato
In una casseruola media, scaldare l’olio a fuoco medio. Soffriggere le cipolle da 3 a 5 minuti, fino a quando sono morbide e traslucide. Aggiungere l’aglio e cuocere 30 secondi (assicurandosi che non bruci), mescolare in fagioli neri, cumino, sale e pepe. Fate sobbollire la miscela per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare leggermente i fagioli se lo si desidera.