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E ‘ stata una bella ma tranquilla giornata qui in Texas orientale. Una parola spiega il componente silenzioso: headcold. Ero in negazione negli ultimi giorni, ma mi ha colpito duramente ieri verso le 9:30. Mentre ero seduto a lavorare al mio computer, ho iniziato a sudare come un pagano, e, mantenendo il mio rifiuto, il mio primo pensiero è stato che Kevin aveva spento l’aria condizionata. Dopo una rapida ispezione del termostato, ho ceduto e ho preso qualche medicina fredda.
Così qui è Sabato, e nonostante gli attacchi di starnuti, è stata una giornata di relax. Kevin ha portato Nick alla sua partita di calcio, poi io e Nick abbiamo giocato nel cortile sul retro. O più precisamente, Nick ha fatto torte di fango in quello che era, all’inizio dell’estate, il mio giardino di erbe, mentre ho rosicchiato muffin di mele e sorseggiato tè al limone.
Questi possono sembrare normali muffin alla mela, e in molti modi lo sono, ma sono extra-leggeri, saporiti e deliziosi perché sono fatti con farina di cocco.
Hai provato la farina di cocco? Può essere snervante la prima volta che si cuoce una ricetta di farina di cocco, in particolare quelli per pane veloce e muffin, perché le proporzioni sono atipiche. In particolare, pochissima farina, un sacco di uova, e una pastella molto che cola che rassoda dopo pochi minuti di seduta. Sembra che tutti i tipi di sbagliato.
Cioè, finché non apri la porta del forno. Come per magia, la bizzarra pastella si trasforma in piccoli pani gloriosamente umidi e teneri che, in questo caso, sono costellati di mele, profumati di cannella e addolciti con sciroppo d’acero. Sì, devi mettere la farina di cocco sulla tua lista.
Questi muffin si conservano molto bene (circa 1 settimana in frigorifero o nel congelatore per circa 2 mesi–conservare in un contenitore ermetico). Godere, e stare bene!
5-anno-vecchio ragazzo bliss!
Nick ha insistito per lavarsi la camicia fangosa. Ho chiesto che si tenesse i pantaloni addosso.
ho chiesto a Nick di mantenere il fango feste lontano dalla mia restante rosmarino, a destra 🙂
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Ingredienti
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- 2/3 tazza di farina di cocco
- 1-1/2 cucchiai di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3/4 di un cucchiaino di belle sale marino
- 5 uova grandi
- 1 tazza di succo di mela non zuccherato
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero puro o miele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di tazza di olio di cocco vergine, sciolto
- 1 grande torta dolce di mele, sbucciate e tritate grossolanamente
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400F. Linea di tazze di 12 contare standard focaccina stagno con carta o foglio di fodere.
- Sbattere la farina di cocco, la cannella, il bicarbonato e il sale in una piccola ciotola.
- In una grande ciotola, sbattere le uova fino ad amalgamare; frullare la salsa di mele, lo sciroppo d’acero e la vaniglia fino ad amalgamare.
- Aggiungere la miscela di farina di cocco e l’olio alla miscela di uova, sbattendo fino a quando non si fondono. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti e poi mescolate le mele. Dividere uniformemente tra le tazze preparate.
- Cuocere in forno preriscaldato per 12-15 minuti o fino a doratura e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lasciate raffreddare per 20 minuti nella latta. Trasferire i muffin in una griglia e raffreddare completamente.
- Categoria: Muffin, Pane, Colazione
Alimentazione
- Dimensioni porzione: 1 muffin
- Calorie: 125
- Zucchero: 6.2 g
- Sodio: 251 mg
- Grassi: 7.5 g
- Saturi, Grassi: 5.1 g
- Carboidrati: 11.7 g
- Fibra: 3.4 g
- Proteine: 3.6 g
- Colesterolo: 77 mg