Ho sempre pensato che ci fosse qualcosa di magico in macarons. I delicati biscotti francesi che rivestono i casi di panetteria come piccoli soldati colorati si sono sempre sentiti fantasiosi, come un trattamento speciale riservato alle signore eleganti con piccoli cani e grandi occhiali da sole. Forse ho ragione, forse sono delirante, o forse il mio francofilo interiore si sta allontanando da se stesso, ma in entrambi i casi, adoro assolutamente i macarons. Questi macarons moka non fanno eccezione.
Sono andato in Francia come junior al college. Con le stelle negli occhi e un mini dizionario francese in tasca, ho vagato per le strade in scarpe terribilmente scomode (perché la moda, duh) facendo del mio meglio per sembrare come se appartenessi. Anche se ho sentito molte persone dire che non godono il loro tempo in Francia, ho trovato il posto per essere interamente seducente: il profumo del burro caldo e pasticceria si propaga fuori di pasticceria porte; la musica e lo scintillio di bicchieri di vino su un accogliente bistrot via fronti; l’elegante volti di innumerevoli esseri umani che gocciolava in un’aria senza sforzo fresco. La Francia ho scoperto che gennaio ha vinto il mio affetto subito, e devo ancora sperimentare un paese che mi ha incontrato con la metà tanto mistero e intrighi.
Naturalmente ero completamente affascinato dalla cucina. Con mia madre e mia nonna, ho visitato un certo numero di caffè e ristoranti, e non c’era una creperie, boulangerie o pasticceria che non tentassi di sgranocchiare. Ho inalato nuvole di zucchero a velo da croissant croccanti e leccato le calde pozzanghere di Nutella che gocciolavano dalle crepes piegate e sulle mie dita. Ho assaggiato brioche e palmiers e eclairs e caneles, ogni boccone più sontuoso dell’ultimo. Non ho incontrato una pasticceria in Francia che non amassi, ma nessuno mi ha affascinato tanto quanto il macaron. A quel tempo, nel 2008, mini food era di gran moda. Piccoli cupcakes, hamburger morso dimensioni, e bicchierini di bisque erano ovunque, e macarons si adattano a destra in quel profilo. I biscotti colorati con sapori sorprendenti e interni cremosi sembravano andare di pari passo con la meticolosa cucina francese che stavo scoprendo, e non vedevo l’ora di mangiarli.
Una volta a casa, alla fine ho raccolto il coraggio di tentare macarons da solo, e nel corso degli anni ci sono stati molti lotti di macarons, alcuni di successo e altri no. Più recentemente, dopo un ampio aiuto da parte di Tessa, sono stato in grado di inchiodare una pratica che ha funzionato meglio per me, e da allora ho lasciato andare la mia immaginazione. Macarons al lampone alla nutella? Pastella torta aromatizzata? Nocciolina al caramello? Tartufo alla menta? Le possibilità sono infinite.
Questi macarons moka catturare la mia prima volta a Parigi. Ogni biscotto è minuscolo e preciso, e i sapori dell’espresso e del cioccolato ricco si sentono come quelli che meglio si gustano nella città della luce. Sto condividendo la ricetta di oggi con l’aiuto dei miei amici di Nestlé Toll House che stanno debuttando nella collezione Artisan – lussuose patatine da forno premium a base di cioccolato monorigine proveniente dal Ghana. Dolcetti di lusso come i macarons meritano ingredienti altrettanto speciali, e il nuovo cioccolato Nestlé si adatta al conto. Ecco la verità su questi macarons moka:
I gusci di macaron sono biscotti ariosi fatti con albumi montati a neve, farina di mandorle setacciata e zucchero a velo. Ho aggiunto un tocco di polvere di caffè espresso agli ingredienti secchi per creare un guscio di biscotto che è leggermente aromatizzato e maculato con i granuli. Per raddoppiare il sapore del caffè, ho aggiunto un po ‘ di quella stessa polvere espresso al ripieno di ganache che è stato preparato utilizzando le chips di cioccolato semi-dolce Extra Artisan Collection di Nestlé Toll House. Il cioccolato dolce compensa l’amarezza nell’espresso e, se combinato con una crema calda, produce una ganache densa che è fudgy a temperatura ambiente. I biscotti sono contemporaneamente leggeri e ricchi, e mi sono trovato a mangiare più della mia giusta quota la prima volta perché erano proprio così allettanti.
Ti consiglio vivamente di provare questi macarons moka e la collezione Artisan per la tua prossima avventura di cottura. Offrono anche una varietà extra scura che ha il 61% di cacao. Ho provato questo cioccolato in biscotti di pasta frolla, ed erano fenomenali. Entrambe le opzioni possono essere utilizzate per questi macarons moka, e non rimarrete delusi. Condividerò una ricetta aggiuntiva più tardi questa settimana, quindi rimanete sintonizzati. Nel frattempo, buona cottura!
Se vi piacciono questi moka macarons si dovrebbe verificare:
fragolina Dolcecuore Macarons
Moka Cookies
Nocciola Moka Cream Pie
Moka Fudge Brownie gelato
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Moka Macarons
Questi macarons moka dispongono di un guscio profumato espresso e un ripieno di ganache espresso!
- Autore: Kate Legno, Adattato da Tessa Huff
- Tempo di Preparazione: 45
- Tempo di cottura: 20
- Tempo Totale: 1 ora 5 minuti
- Resa: 26 1x
- Categoria: i cookie
Ingredienti
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Per i gusci di macaron:
- 1-1/2 tazze (144 gm), la farina di mandorle
- 1-1/3 tazze (145 gm) zucchero a velo
- 2 cucchiaini di caffè espresso granuli
- 120 gm temperatura ambiente di albumi (da circa 3-4 uova grandi)
- ½ tazza + 1 cucchiaio (120 grammi) di zucchero
Per il caffè espresso ganache:
- 5 once extra semi-dolce di cioccolato, finemente tritato o a bocconcini (mi raccomando l’Artigiano di Raccolta da parte di NESTLÉ CASELLO® Extra Semi-Dolce)
- 1 cucchiaino di caffè espresso granuli
- ½ tazza di panna da montare
- Ulteriori cioccolato, se desiderato
Istruzioni
Per preparare i macarons:
- Linea due di tre teglie con carta da forno o modelli di silicone da forno set di tappetini su modelli e misura una grande sacca da pasticcere con una normale punta rotonda.
- In un robot da cucina, unire la farina di mandorle, lo zucchero a velo e i granuli di caffè espresso e lavorare il composto per 1-2 minuti, fermandosi una volta a raschiare la ciotola, fino a quando la farina di mandorle è finemente macinata. Setacciare la miscela attraverso un setaccio a maglia fine in una grande ciotola. Scartare i grossi pezzi rimasti nel setaccio o macinare di nuovo fino a quando non va bene.
- Nella ciotola di uno stand mixer montatore con un attacco frusta (assicurarsi che entrambi sono puliti e senza grasso!), sbattere gli albumi a temperatura ambiente a bassa velocità fino a quando non iniziano a schiumare, formare piccole bolle strette e diventare opachi. Nel corso di un paio di minuti, aumentare molto gradualmente la velocità a media aggiungendo lentamente lo zucchero semolato. Mescolare su medio-alto fino a formare picchi rigidi.
- Con una spatola di gomma flessibile, raschiare la meringa dall’attacco della frusta nella ciotola con il composto di mandorle. Inizia a piegare la miscela di meringa e mandorle insieme, da cinque a dieci pieghe. Raschiare la meringa dalla ciotola mixer e continuare a piegare il composto fino a quando incorporato, ruotando la ciotola come il vostro go. Ogni tanto, sgonfiare delicatamente la meringa spalmando la pastella intorno al lato della ciotola. Smettere di piegare una volta raggiunta la giusta consistenza: la pastella dovrebbe scorrere molto lentamente come lava.
- Riempire la sac à poche preparata con la pastella di macaron. Tenendo il sacchetto dritto verso il basso, tubo i macarons. Preferisco usare uno stencil per garantire che i macarons abbiano le stesse dimensioni. Una volta che una teglia è piena, toccare il fondo del foglio un paio di volte in ogni angolo con il palmo della vostra caduta. Mettere da parte e ripetere con le restanti teglie preparate. Mettere da parte i gusci di macaron convogliati per riposare per 20-40 minuti, finché non si forma una pelle sopra i gusci e le cime si sentono asciutte al tatto.
- Preriscaldare il forno a 325 gradi con un rack in posizione centrale.
- Cuocere i gusci di macaron una volta alla volta per 12-14 minuti, fino a quando le cime si sentono fissate ai piedi, ma si muovono leggermente quando vengono spinte.
- Togliere la teglia dal forno e posizionarla su una gratella. Lasciate raffreddare i gusci di macaron sulle teglie per almeno 5 minuti. Ripetere per cuocere e raffreddare i gusci rimanenti.
Per preparare e utilizzare il ripieno:
- Mettere il cioccolato in una ciotola a fuoco medio. Scaldare la crema sul fornello o nel forno a microonde fino a quando appena fumante o in procinto di bolla.
- Versare la crema nel cioccolato e aggiungere il granulato espresso. Sbattere fino a quando il cioccolato è liscio e sentitevi liberi di microonde in incrementi di 15 secondi fino a quando il cioccolato si è sciolto.
- Far lievitare leggermente la miscela, sia sul bancone che in frigo mescolando spesso, fino ad ottenere una consistenza leggermente addensata che si muoverà attraverso una sac à poche.
- Montare una borsa da piping con una punta rotonda e spremere 1-2 cucchiaini di dimensioni dollops al centro della metà dei gusci di macaron.
- Top con un ulteriore macaron shell e permettono di impostare. Nel frattempo, sentitevi liberi di scaldare delicatamente e sciogliere un piccolo circa (circa 1/3 tazza) di cioccolato e pioggerellina o tubazioni strisce decorative sulla parte superiore dei biscotti panino. Divertiti!
Note
- Utilizzando uno stencil macaron è utile per assicurarsi che i gusci macaron sono di dimensioni uniformi.
- I granuli di caffè istantaneo possono essere utilizzati in un pizzico.