Merluzzo

Merluzzo pesce è talvolta indicato come il pollo del mare, a causa della sua carne bianca traballante e sapore delicato. C’è in realtà 2 specie di merluzzo, Atlantico e Pacifico. Ma molto raramente con te li vedi commercializzati con il loro nome.

I nomi che vedrai più comuni con il merluzzo sono “Scrod Cod”, merluzzo islandese e il Lingcod che non è nemmeno un merluzzo.
Scrod Cod è un termine usato per merluzzo più piccolo sotto 2 1/2 libbre. Il merluzzo islandese è destinato ai pesci catturati nelle acque islandesi. Il merluzzo bianco appartiene alla famiglia Gadidae che comprende anche eglefino, merluzzo giallo, nasello e hoki.
I filetti di merluzzo bianco hanno una carne magra, con un sapore delicato e grandi fiocchi bianchi quando sono cotti. Il merluzzo del Pacifico è magro e traballante con un gusto delicato, ma non è solido come il merluzzo atlantico a causa di un più alto contenuto di umidità in loro.

Cottura del merluzzo

A causa della carne magra che il merluzzo ha, è meglio cucinarlo con calore umido. Probabilmente uno dei modi più comuni per cucinare il merluzzo è impanato o malconcio e fritto. Ma con un sapore così delicato, il merluzzo è un pesce eccellente per condimenti come aneto, basilico, dragoncello e zenzero.