La maggior parte delle lasagne non è d’accordo con me. Sono leggermente intollerante al lattosio e il sovraccarico di grasso da latte mi fa tremare la pancia. Ma mi piace fare lasagne-stratificazione suoi componenti in una casseruola e cuocere in un pasticcio croccante frizzante caldo delizioso. Nel corso degli anni, mi sono reso conto che la ricotta mi ottiene di più (non la mozzarella a bassa umidità), quindi ho preso a sostituirla con il tofu. Il mio repertorio di lasagne è stato orientato al ragù di carne rossa.
Tuttavia, due cose negli ultimi 12 mesi mi hanno fatto pensare a fare una ricetta di lasagne al tofu mapo. La lasagna mapo tofu firmata dallo chef Mei Lin al Nightshade restaurant di Los Angeles è un’impresa architettonica con sottili strati di pasta, una salsa profondamente salata, crema di tofu e fragrante pepe del Sichuan che ha attirato la mia attenzione quando il cameriere è passato con un ordine.
Replicare la creazione di Mei non era qualcosa che volevo fare spesso, ma il meraviglioso libro di ricette di Lasagne di Anna Hezel ha presentato il piatto di noodle italiano come qualcosa con infinite possibilità. Nel piccolo libro ben scritto, lei e gli editori di Taste presentano i progetti delle lasagne e offrono riff che espandono il mondo fattibile delle lasagne. Mi sono promesso di preparare le lasagne al tofu mapo prima della fine del 2019. Quindi, eccoci qui. Ecco come l’ho fatto.
Creare una salsa Mapo impertinente
Il tofu Mapo è già impertinente ma per le lasagne, avevo bisogno di separare la carne dal tofu (che sarebbe il mio sostituto della ricotta). Ho anche bisogno di un sacco di salsa — 4 tazze per uno standard 9 da 13 padella pollici. Nella ricetta qui sotto, vedrete proporzioni che differiscono dalla mia ricetta preferita mapo tofu che è. Ma i condimenti sono gli stessi. E, sì, c’è la pasta di fagioli Cile coinvolti!
Ho anche cucinato la salsa in una pentola, la stessa pentola che avrebbe poi usato per far bollire la pasta. Mi piace minimizzare i piatti quando cucino e questa è una grande opportunità per farlo.
Fare un ripieno di formaggio Tofu
Per imitare la consistenza della ricotta, ho selezionato tofu medio-soda. Il mio go-to è il tofu biologico “regolare” di Trader Joe, venduto come blocchi da 19 once. È ottimo tofu con una tenera fermezza che si è schiacciata facilmente. C’è abbastanza umidità nel blocco di tofu per imitare la ricotta.
È possibile combinare medio-ferma con ferma per ottenere il vostro 2 chili, ma la texture sarà un più ferma-tenera di gara ferma. Non andare con tutto il tofu fermo perché lo strato “formaggio” sarà sul lato denso.
Per quanto riguarda il formaggio, ho optato per un blend italiano di formaggi, venduto a Whole Foods. Anche la miscela di quattro formaggi del Trader Joe è molto buona. Il sapore leggermente funky e la consistenza melty è giusto per mapo. E ‘ venuto pre-triturato, e non ho bisogno di aggiungere parmigiano. Se non mangi affatto formaggio, usa un formaggio vegano.
Per condire lo strato di tofu, ho aggiunto il Sichuan peppercorn e un po ‘ di cipolla verde-per abbinare le caratteristiche del tofu mapo.
Tagliatelle di lasagne a base di riso
E, ho provato una tagliatella di lasagne di riso integrale di Jovial, che rende anche un capellini che è un sub meraviglioso per le tagliatelle di riso rotonde. Posso cuocere le lasagne con noodles non bolliti ma ho preferito controllarli prima facendo bollire per 4 minuti. Ho avuto sfortuna con le lasagne no-boil.
La lasagna bollente è un dolore nel culo con i grandi fogli di pasta, ma va rapidamente. Puoi usare le normali tagliatelle di lasagne di grano, se vuoi. Il riso sembrava andare con il tenore di mapo tofu meglio.
L’unica cosa è che ci sono solo 8 once per scatola gioviale — 12 pezzi una volta che tutti quelli rotti vengono rattoppati. Va bene perché non puoi vedere le patch. Basta assicurarsi che il primo strato sul fondo sono tutti i pezzi solidi in modo da poter servire facilmente. Il mio strato superiore di tagliatelle, nella foto sopra, ha alcuni pezzi rotti. Nessuno sapeva quando mangiarlo.
Strategicamente stratificazione della Lasagna Mapo Tofu
Non ho mai dato molto pensiero a come stratificazione lasagne fino a leggere il libro di cucina Lasagne. Salsa va sul fondo per inumidire e condire la pasta, ma come circa il resto? Quando preparo il tofu al mapo, il pepe di Sichuan e la cipolla verde entrano per ultimi in modo che possano colpire i tuoi sensi. Come faccio a imitarlo in una casseruola? E la salsa deve condire anche lo strato di formaggio tofu.
La soluzione era semplice — noodle, formaggio tofu, salsa, cipolla verde per ogni strato. Poi in cima, prima di infornare, una spolverata di pepe di Sichuan per assicurarsi che venga cotto nel formaggio. Ogni morso dovrebbe ottenere un colpo delicato del suo calore paralizzante.
Come è stato?
La tonalità rossastra della salsa di carne viene assorbita dal tofu e dalle tagliatelle, quindi il piatto non sembrava infuocato. Tuttavia, un piacevole livello di calore era lì — mio marito e vicini di casa, ha detto. Ho usato grande manzo (la carne classica utilizzata per mapo tofu) e brillava nella salsa. I sapori mapo tofu è venuto attraverso in una casseruola di pasta al forno italiana. Urrà!
Ora è il momento per te di farlo da solo!
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Lasagne al Tofu Mapo
Ingredienti
- 2 1/2 generoso cucchiaini di pepe di Sichuan
- 3 cucchiai di olio di canola
- 12 a 16 once di carne di manzo tritata, fattier genere preferito, tritato grossolanamente per allentare
- 2 cucchiaino di zenzero fresco tritato
- 1 cucchiaino essiccato cile fiocchi opzionale
- 1 1/2 cucchiai di fagioli neri fermentati opzionale
- 1/4 a 1/3 di tazza cile salsa di fagioli, come Pixian tipo (per il fuoco) o Lee Kum Kee Doban Djan (sapore più delicato)
- 1/2 tazza tritate, giallo o rosso, cipolla
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 1/2 cucchiaini di regolare la salsa di soia
- 2 1/2 tazze di acqua
- 2 cucchiai di amido di mais sciolto in 3 cucchiai di acqua
- 8 once Gioviale senza glutine lasagne, o 12 once regolare le lasagne, le tagliatelle, cotte
- 2 sterline medio-tofu, come Trader Joe marchio di “regolare” il tofu
- 2 uova
- 1 tazza tritate le cipolle verdi, verde e bianco parti
- 3 tazze (12 oz) tagliuzzato formaggio italiano si fondono, diviso
Istruzioni
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In 5 o 6 quarto di gallone britannico pentola a fuoco medio, brindisi Grani di pepe del Sichuan fino a quando molto fragrante; un po ‘ di fumo può apparire. Raffreddare, quindi macinare o battere a una consistenza grossolana. Accantonare.
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Riscaldare la pentola a fuoco alto. Quando è caldo, ruotare nell’olio. Aggiungere la carne macinata e schiacciare e mescolare fino a quando friabile e cotto attraverso, circa 2 minuti. Aggiungere lo zenzero, i fiocchi di Cile, i fagioli neri fermentati e la salsa del Cile. Cuocere per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la carne è un ricco colore bruno-rossastro e l’olio ha una tonalità rossa. Aggiungere la cipolla, lo zucchero, la salsa di soia e l’acqua. Portare a ebollizione, quindi regolare il calore a cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 a 7 minuti, per sviluppare sapore. Sentitevi liberi di abbassare o spegnere il fuoco a piacere e testare il sapore. Si concentrerà ulteriormente mentre si siede e si raffredda, ma lo si desidera forte per portare il sapore mapo al tofu e alle tagliatelle.
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Dare l’amido di mais un ultimo mescolare, quindi versare nella padella. Cuocere per circa 15 secondi per addensare molto, quindi spegnere il fuoco. Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Sichuan, riservando il resto per dopo. Trasferire in un misurino o in una ciotola da 4 tazze, coprire parzialmente e mettere da parte.
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Preriscaldare il forno a 375F gradi. Lavare la pentola e riempirla parzialmente con acqua salata. Portare a ebollizione quindi aggiungere le tagliatelle lasagne. Cuocere secondo le istruzioni del pacchetto; quelli gioviali hanno bisogno solo di 4 minuti. Scarico o utilizzare pinze per recuperare. Indipendentemente da ciò, lasciate che le tagliatelle distesi su un canovaccio.
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Mentre la pasta cuoce, mettere i blocchi di tofu in una ciotola poi schiacciare con uno schiacciapatate. Aggiungere le uova, 2 cucchiai di cipolle verdi, 2 tazze di formaggio, 1 cucchiaino di pepe di Sichuan e 1 cucchiaino di sale marino fine. Mescolare per combinare bene.
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Mettere 1 tazza di salsa mapo sul fondo di un 9 da 13 pollici in vetro o ceramica teglia. Disporre circa un terzo delle tagliatelle in cima, sovrapponendosi leggermente. Patch se è necessario. Plop metà della miscela di tofu in cima alle tagliatelle, distribuendolo in uno strato. Coprire con 1 tazza di salsa mapo, distribuendola uniformemente; cospargere su un terzo delle cipolle verdi. Ripetere con più tagliatelle, tofu, salsa e cipolla verde. Disporre le tagliatelle rimanenti. Quindi completare con la salsa rimanente e le cipolle verdi.
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Cospargere la lasagna con il restante 1 tazza di formaggio tritato a e il restante pepe di Sichuan. Cuocere fino a quando la parte superiore è dorata e i bordi delle tagliatelle sono croccanti, da 35 a 45 minuti. Lasciare riposare per 20 minuti prima di tagliare e servire.