Manzo cinese e sedano cuori torte di carne ricetta (Xian Bing)

Incontra xian bing, gnocchi in padella le dimensioni dischi da hockey. Hanno la forma di bao tradizionale ma l’impasto non contiene alcun agente lievitante.

Mi sono innamorato di loro anni fa in un posto chiamato Beijing Pie House a Monterey Park, un importante hub per l’eccellente cibo cinese situato a est di Los Angeles. La Beijing Pie House ha fatto molti tipi di xian bing oltre ad altri piccoli snack come noodles, insalate e zuppe di noodle. Mio marito ed io avremmo più di ordine di provare vari tipi di xian bing. C’era manzo, maiale, agnello e vegetariano. I succosi gnocchi caldi spesso scottavano le nostre bocche, ma valevano le ferite lievi. Olio di Cile, salsa di soia e aceto erano gli accompagnamenti. (Bing significa letteralmente torta, ma denota molti cibi pastosi nel repertorio cinese.)

Siamo andati a BPH quattro o cinque volte e ho provato a fare xian bing a casa ma non sono mai riuscito a capire come ottenere risultati succosi. Li stavo cucinando come adesivi per pentole my il mio metodo fry-steam-fry. Ma si scopre che sono fondamentalmente fritti, anche se mi sono ritrovato ad aggiungere un po ‘ di acqua verso la fine perché mi piace una finitura più tenera. Il metodo di frittura è il modo in cui gli gnocchi mantengono la loro forma cilindrica e l’interno che spruzza succo (mangia con attenzione!) durante la cottura.

Ho raccolto questi suggerimenti e altro dal nuovo libro di cucina del giornalista e insegnante Hsiao-Ching Chou, Chinese Soul Food. È un libro divertente pieno di piatti casalinghi e rustici che sono fattibili. Gli xian bing erano abbastanza fattibili per me da farli due volte lo scorso fine settimana while mentre stavo preparando e imballando per un servizio fotografico di cinque giorni. Non sono pazzo, ma piuttosto solo un po ‘ ossessionato da xian bing.

Per avere un po ‘ più di informazioni su xian bing e la ricetta, ho inviato via email Hsiao-Ching alcune domande:

Quali sono le origini di xian bing? Sono cinesi del nord? Sì, è un cibo cinese del nord. Il nome è un termine generico per ” pasticceria ripiena.”Ci sono molte varianti e stili, a seconda delle preferenze del cuoco.

Hai qualche particolare attaccamento a xian bing? Come esprime il “cibo dell’anima cinese”? E ‘ come un adesivo pentola su steroidi, perché ha una doppia crosta croccante, un ripieno succosa, e l’impasto è fatto per avere strati. Non è un cibo di fantasia e, infatti, è un cibo di strada. Tutto ciò che è umile e così delizioso che taglia al tuo nucleo al primo morso è un cibo per l’anima cinese.

La formazione dell’impasto è davvero interessante. Come pensi che il metodo influenzi il gnocco complessivo? Il metodo di laminazione dell’impasto aiuta a creare strati nella pasta per consistenza e sapore. Non c’è abbastanza grasso nell’impasto per renderlo traballante, ma la stratificazione gli conferisce una grande consistenza. Alcune versioni richiedono di stendere il ripieno sull’impasto e arrotolarlo nella spirale – un po ‘ come un rotolo di cannella.

Consigliate un particolare tipo di carne macinata? È più grasso meglio? Il manzo più grasso è sempre preferito. La marmorizzazione aiuta a mantenere il ripieno dall’asciugarsi.

Se le persone sono contrarie alla carne di manzo, il maiale o il pollo macinato a base di carne scura funzionerebbero? Maiale, pollo, agnello-qualsiasi carne che preferisci.

Ugh, che dire della turchia? Si potrebbe fare il tacchino, ma forse aggiungere alcuni porri saltati ad esso per aggiungere un po ‘ di succulenza.

Dopo aver arrotolato i pezzi di pasta, Hsiao-Ching impiega un metodo senza fronzoli per modellare gli gnocchi (sopra). Raccogli le cose. Puoi fare una bella forma a cartella come quella che vedresti in un gnocco di zuppa di Shanghai, o semplicemente raccogliere l’impasto e chiamarlo un giorno. Il risultato è rustico e abbondante.

Il sottotitolo del libro di Hsiao-Ching è “Una guida amichevole per gnocchi fatti in casa, patatine fritte, zuppe e altro ancora”. Il cibo dell’anima cinese è all’altezza di questa promessa.

Nota di cuore di sedano >> Il sedano cinese dal sapore audace (si pensi a un tipo di sedano da taglio) viene spesso utilizzato per riempire come questo. Hsiao-Ching suggerisce elegantemente i cuori del sedano normale e un sostituto. Se il tuo sedano ha un sapore delicato, colpiscilo con un po ‘ di semi di sedano macinato.

E, sì, xian bing è la scusa perfetta per far uscire l’olio del Cile fatto in casa! Si diverta.