Se siete come me, si desidera un po ‘ di varietà nel vostro dessert e cookie dieta di volta in volta. Ho preso un tuffo nel fare madeleines cioccolato per la prima volta di recente e, devo dire, sono abbastanza delizioso!
Queste madeleine al cioccolato sono leggere, con un sapore di cioccolato appena sufficiente e un gusto morbido e burroso.
Se non li hai mai fatti prima, consiglio vivamente di provare queste madeleine al cioccolato e servirle al tuo prossimo brunch o tè pomeridiano.
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Cosa sono le Madeleine?
Le madeleine sono deliziose torte francesi leggere fatte in una padella speciale, o stampo madeleine, che produce la loro forma unica di capesante.
Tendiamo a fare riferimento alle madeleine come biscotti perché puoi prenderne uno e mangiarlo proprio come un biscotto, ma tecnicamente sono considerati torte (fatto divertente!).
Queste madeleine al cioccolato sono fatte di uova montate e zucchero, farina, un po ‘ di cacao in polvere e burro fuso come ingredienti principali.
Le madeleine hanno una consistenza spugnosa e leggera. E, quando spolverati con zucchero a velo o immersi nel cioccolato fuso, come ho fatto qui, sono semplicemente perfetti.
Queste madeleine al cioccolato sono meglio servite e consumate poco dopo essere state cotte, quindi pianifica di conseguenza!
Come fare le madeleine al cioccolato
Fare le madeleine è un processo un po ‘ delicato. Si prega di non lasciare che vi scoraggiare dal fare loro, però!
Non sono davvero molto complicati, tuttavia, un tocco leggero è certamente richiesto qui. La ragione di questo è che passiamo molto tempo a montare le uova e lo zucchero nella perfetta consistenza simile a un nastro (vedi la sezione Suggerimenti qui sotto per ulteriori informazioni su cosa cercare qui).
Una volta che le uova e lo zucchero sono la consistenza perfetta, la miscela di farina/cacao in polvere deve essere delicatamente piegata nelle uova montate in modo che non si sgonfino.
Piegare, se non si ha familiarità, non equivale a mescolare o mescolare. Per piegare gli ingredienti secchi nelle uova montate, utilizzare una spatola grande e delicatamente “tagliare” la farina nelle uova tagliando la spatola attraverso il centro delle uova montate, quindi scavare delicatamente la spatola attorno al bordo esterno della pastella.
Continuare a farlo fino a quando tutti gli ingredienti secchi sono incorporati. Ecco una visuale su come fare la tecnica di piegatura.
Una volta incorporata la miscela di farina, la pastella viene convogliata nello stampo madeleine e cotta per 10-15 minuti. Allora è tempo di immersione!
Questa ricetta richiede la fusione del cioccolato fondente a bagnomaria (vedi la sezione Suggerimenti sotto per come creare la tua doppia caldaia se non ne hai una) quindi immergendo le madeleine al cioccolato raffreddate.
È possibile mantenere le madeleines pianura invece o polvere con zucchero a velo.
Consigli per fare Madeleine al cioccolato
- Per questa ricetta, ho usato una mini madeleine pan. La ricetta ha fatto 48 mini madeleine. E dal momento che ho solo una padella, ho fatto un lotto alla volta. Se hai o se acquisti una madeleine pan di dimensioni normali, questa ricetta produrrà circa 24 biscotti al cioccolato madeleine
- Consiglio vivamente di utilizzare una madeleine pan antiaderente per preparare queste madeleine. Una padella antiaderente renderà il processo di rimozione del vostro modo madeleines cioccolato al forno più facile e con il modo meno delusione. Se si dispone di un normale madeleine pan, vi consiglio di spruzzare la padella molto liberamente con antiaderente spray da cucina poi setacciare cacao in polvere sopra la parte superiore per coprire tutti gli angoli e fessure. Quindi, ripeti questo processo ancora una volta. Spruzzare di nuovo poi setacciare di nuovo. Inclinare la padella su una grande ciotola o il lavello della cucina e toccare la polvere di cacao in eccesso. Non saltare questo passaggio, soprattutto se si utilizza un normale madeleine pan. Non c’è niente di peggio che passare attraverso tutta la fatica di fare questi deliziosi biscotti e averli bastone alla padella
- Quando si sono sbattere le uova, zucchero e vaniglia, si avrà il mixer in esecuzione per un pieno 10 minuti almeno prima che la consistenza desiderata è raggiunto. Stai cercando di raggiungere la fase del nastro. Ciò significa che, quando si arresta il mixer e si solleva la frusta dalla pastella, provare a formare una forma con la pastella come una figura 8 o la prima iniziale utilizzando la pastella che gocciola dalla frusta. La forma dovrebbe tenere per circa 3 secondi prima di scomparire nella pastella. Se hai dei dubbi sul fatto che la pastella abbia raggiunto o meno la fase del nastro, continua a sbattere. È quasi impossibile frullare troppo qui, quindi frullare per 1-2 minuti in più e testarlo di nuovo
- Il modo migliore per testare la cottura delle madeleine al forno è colpirle. Colpiscine uno con il dito e se rimbalza indietro, è fatto. Puoi anche attaccare uno stuzzicadenti o uno spiedino in uno. Se esce pulito o con solo poche briciole, è fatto cuocere. Preferisco colpire il biscotto, poiché non mi piace avere buchi nelle mie madeleine, ma questa è una preferenza personale. Entrambi i metodi funzioneranno!
- Se non si dispone di una doppia caldaia, è possibile creare il proprio impostando una ciotola a prova di calore su una pentola di acqua bollente circa un pollice di due profondità. Non vuoi che l’acqua tocchi il fondo della ciotola. Mettere il cioccolato in una ciotola e lasciarle sciogliere lentamente in acqua bollente
Cucina Utili Strumenti per Madeleines
Non-stick Madeleine Pan
Riutilizzabili sac
Doppia Caldaia
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Descrizione
Queste madeleines al cioccolato, sono leggeri, con appena abbastanza sapore di cioccolato e un gusto morbido e burroso. Se non li hai mai fatti prima, consiglio vivamente di provarli.
Ingredienti
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- 1 ⅓ tazze (160 grammi) di farina
- 2 cucchiai (10 grammi) di cacao amaro in polvere
- ¼ di cucchiaino (1 grammo) di lievito in polvere
- 2 uova grandi, temperatura ambiente
- ½ tazza + 2 cucchiai (124 grammi) di zucchero semolato
- 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
- ¼ di cucchiaino (1 grammo) di sale kosher
- ½ tazza (113 grammi) di burro non salato, fuso e raffreddato e molto di più per la spazzolatura pentole
- 6 once (170 grammi) cioccolato fondente, tritato
Istruzioni
- Preparare: Preriscaldare il forno a 375ºF (190ºC). Se si utilizza una padella madeleine che non è antiaderente, spennellare la padella con burro fuso o spruzzare abbondantemente con spray da cucina quindi rivestire le cavità della padella con polvere di cacao setacciata. Girare la padella e toccare la polvere di cacao in eccesso. Ripeti questa operazione una seconda volta per assicurarti che le madeleine non si attacchino. Se si utilizza una padella antiaderente, è possibile saltare questo passaggio. Mettere da parte la padella
- Unire gli ingredienti secchi: Disporre un grande pezzo di carta pergamena sul bancone. Usando un setaccio o un colino a maglia fine, setacciare insieme la farina, il cacao in polvere e il lievito. Ripetere la vagliatura di questi ingredienti per assicurarsi che siano ben miscelati. Per fare questo, posizionare il setaccio o filtro a maglia fine su una grande ciotola, raccogliere la carta pergamena per i bordi lunghi e piegare a metà sopra il setaccio/filtro, in modo che gli ingredienti secchi sono ora setacciati nella ciotola. Mettere da parte
- Frullare bagnato Ingredienti: Aggiungere le uova, lo zucchero e la vaniglia nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco frusta. Inizia a bassa velocità, aumentando gradualmente a velocità media mentre gli ingredienti iniziano a combinarsi. Sbattere a velocità media per 2 minuti, fermandosi a raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola. Accendere il mixer e portare a piena velocità, sbattendo per 8-10 minuti fino a quando la miscela è di colore molto chiaro e lo stadio del nastro è stato raggiunto. Ciò significa che quando si solleva la frusta e si forma una forma con la pastella, la forma rimane presente per 3 secondi. Se sei in dubbio sul fatto che sia stato raggiunto o meno lo stadio del nastro, continua a sbattere per un altro minuto o due. È molto difficile superare la frusta, quindi continua fino a quando non sei sicuro che la fase del nastro sia stata raggiunta.
- Piegare gli ingredienti secchi & Burro fuso: piegare con cura ⅓ degli ingredienti secchi al composto di uova / zucchero. Una volta incorporato, piegare a metà il burro fuso e raffreddato. Ripetere questa operazione piegando in ⅓ della farina, seguita dalla seconda metà del burro e finendo piegando in ⅓ finale della farina. Non sovraccaricare la pastella, ma assicurarsi che non ci siano strisce di farina presenti nella pastella.
- Tubo e cuocere: Aggiungere la pastella a un sacchetto di piping o sacchetto a chiusura lampo gallone dimensioni e snip off ½ pollice da un angolo. Tubo la pastella nella padella Madeleine, riempiendo ogni cavità verso l’alto. Cuocere in forno preriscaldato per 5 minuti se fare mini madeleines o 7 minuti se fare madeleines di dimensioni normali, ruotare la padella e cuocere per altri 5-7 minuti. Saprete che sono fatto se si preme verso il basso sul madeleines delicatamente e rimbalzano indietro. Lasciare raffreddare nella padella per 5 minuti prima di capovolgere delicatamente su un pezzo di carta pergamena per raffreddare (non utilizzare la griglia per evitare di ottenere segni sulle vostre madeleines). Se le madeleine sembrano attaccarsi, usa una spatola offset per alleggerirle delicatamente dalle cavità della padella
- Immergere nel cioccolato: mentre le madeleine si stanno raffreddando, sciogliere il cioccolato nella parte superiore di una doppia caldaia sull’acqua bollente. Una volta che il cioccolato è completamente sciolto, immergere il fondo la metà delle madeleines al cioccolato fuso, consentendo il cioccolato in eccesso a gocciolare nella ciotola e poi posto su carta pergamena, per consentire il cioccolato di impostare
Note
- Negozio madeleines in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni
- Categoria: Biscotti
- Metodo: Cuocere
- Cucina: Francese
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