Macarons Ricetta francese Passo dopo passo

Questo passo dopo passo macarons ricetta francese può fare un credente di chiunque grazie ad una guida dettagliata e delizioso risultato! Questa gustosa ricetta macarons produrrà biscotti delicati con un ripieno dolce e cremoso che adorerai. Inoltre, è possibile utilizzare questa ricetta macaron come base per una tonnellata di altri sapori!

Qual è la differenza tra un amaretto e un macaron?

Prima di parlare di come fare macarons francesi, è importante notare che amaretti e macarons sono diversi.

Mentre sentirai molti usare i due in modo intercambiabile, sono dessert completamente diversi.

Gli amaretti sono biscotti al cocco fatti con cocco triturato e latte condensato zuccherato. I macarons sono biscotti di mandorle fatti con meringa e farina di mandorle.

I due hanno un aspetto e un sapore completamente diversi. Sono anche fatti in modo diverso, con macarons francesi che sono più all’estremità avanzata della cottura e amaretti che sono alla fine facile.

Sono macarons difficile da fare?

Chiedere a chiunque abbia mai tentato di fare un macaron francese se hanno pensato che fosse difficile o no. La maggior parte di loro probabilmente rispondere che, sì, possono essere fastidiosi piccoli buggers!

Uno dei motivi per cui i macarons sono difficili da preparare è a causa della componente meringa del dessert. La meringa è una cosa di temperamento da sola, ma poi l’atto di combinarla con la farina di mandorle (nota anche come macaronage) è un’altra impresa in sé.

Mentre dico questo per non scoraggiarti dal tentare macarons, condivido queste informazioni in modo che tu vada a fare macarons con una seria curiosità e la massima cura e pazienza.

Se si desidera una chiara, passo-passo visivo di come fare macarons a casa da zero, allora avrete sicuramente voglia di controllare la mia classe macaron on-line!

Perché i macarons sono così costosi?

Quindi, sai come ho appena spiegato che i macarons sono difficili da fare? Beh, e ‘parte del motivo per cui sono cosi’ costosi da comprare.

Mentre un pasticcere esperto può trovare fare macarons un gioco da ragazzi a questo punto, questo non significa che la persona media condivide lo stesso sentimento.

Infatti, molte persone che amano i macarons non hanno idea di come farli o semplicemente non vogliono impegnarsi per la natura delicata di farli. Questo rende per un elemento ideale per vendere ad un costo più elevato.

Difficile, ma ne vale la pena

Per molto tempo, ho passato a mangiare macarons perché non avevo mai apprezzato la mia prima esperienza con loro. Che si trattasse di una ricetta di macaron alla fragola o di una ricetta di macaron al cioccolato, non ero entusiasta della consistenza o del gusto dei macarons che avevo provato dai negozi.

Non è stato fino a quando ho provato i biscotti macaron francesi appena fatti da Ladurée a Parigi che ho iniziato a capire perché tutti sembravano avere una storia d’amore con questo trattamento francese.

Ho provato una classica ricetta alla vaniglia macaron ed ero in paradiso. Sapevo che se un sapore di vaniglia di base assaggiato così bene, il resto dei loro sapori sarebbe fantastico troppo.

Dal momento che saltare su un aereo per Ladurée ogni due settimane non è del tutto realistico, la cosa migliore è fare macarons francesi a casa. Dico la stessa cosa anche sulle baguette francesi!

È possibile ricreare gli stessi grandi risultati come una ricetta macaron professionale a casa con un passo dopo passo ricetta macarons francese come questo.

Di cosa è fatto il ripieno di macaron?

La consistenza di un macaron è croccante, ma gommosa e leggera. È una texture del tutto unica per i macarons, quella in cui si morde il biscotto e si attacca ai denti perché è così gommoso.

Macarons francesi sono normalmente realizzati con un ripieno sognante inserita in mezzo. Una ricetta di riempimento macaron può essere costituito da sapori come caramello, cioccolato e lampone, solo per citarne alcuni.

Dopo aver sperimentato la migliore ricetta macaron che avessi mai avuto a Ladurée, tra cui un ripieno di crema delizioso, ho intrapreso una ricerca per fare macarons me stesso.

Volevo creare una ricetta di base macaron, qualcosa di simile a una ricetta di vaniglia macaron, che potrebbe facilmente essere giocato in giro per incorporare altri sapori. Avevo anche bisogno di una ricetta che potesse essere ripetuta da qualcun altro con successo, incluso un fornaio principiante.

Come fare Macarons per principianti

Fare macarons può essere un compito arduo; chi ha cercato sul web per una semplice ricetta francese macaron sperando che potessero ricreare facilmente come biscotti amaretto stava ingannando lui o lei stessa.

Detto questo, fare macarons francesi è totalmente fattibile. Non per suonare il mio corno qui, ma la prima volta che ho fatto i macarons, sono usciti perfetti.

Quando mi sono avventurato fuori e provato alcune altre ricette macaron nel tentativo di ottenere fantasia con sapori, mi sono imbattuto in problemi, anche se stavo seguendo le ricette esattamente come sono stati scritti.

Condivido questo perché voglio che tu sappia che il processo di produzione di macarons francesi richiede più tecnica e know-how di pasticceria che semplicemente seguendo una scheda di ricetta. Ecco perché offro una classe macaron online per mostrarti tutto anche attraverso le direzioni visive.

Mentre una scheda ricetta può dare indicazioni per fare macarons, ci sono alcuni elementi visivi e tecniche è necessario tenere nella parte posteriore della vostra mente come effettivamente eseguire le istruzioni ricetta.

I macarons francesi non sono biscotti al cioccolato, anche se possono essere altrettanto ambiti.

Come istruttore culinario, è una delle mie lezioni preferite da insegnare perché è un processo visivo.

Come accennato in precedenza, creare bellissimi e deliziosi macarons ha molto a che fare con il macaronage, o l’atto di mescolare gli ingredienti secchi con gli albumi montati a neve.

Il macaronage è un atto così delicato e si fa sentendo e guardando la pastella. Questo è dove quelle abilità di pasticceria ninja vengono in mano, e grazie alle mie prove e tribolazioni con macarons francesi, imparerai quelle abilità senza dover imparare nel modo più duro.

Prima di condividere alcuni suggerimenti su come ottenere macarons perfetti, voglio approfondire brevemente perché macaronage è così parte integrante della creazione di macarons perfetti.

Vedete, se ottenete realmente vigoroso nella pastella-miscelazione, otterrete i macarons del pancake che non possono mai sviluppare i loro “piedi” (i bordi increspati sul fondo dei gusci).

Se sotto mescoli la pastella, il che significa che smetti di mescolare la pastella un po ‘ troppo presto e la tua pastella finisce per essere troppo spessa, allora i tuoi macarons potrebbero non essere mai nemmeno se stessi nei gusci piatti e lisci che sono noti per essere.

Sembreranno gonfi, grassi e non avranno la giusta consistenza.

Un occhio praticato può aiutarti a ottenere ogni volta quella perfetta consistenza della pastella. Ma anche se questa è la prima volta che fai macarons, puoi ottenere quella coerenza (e splendidi macarons) con alcuni suggerimenti utili.

Ottenere Macarons perfetti:

Dopo aver piegato delicatamente la meringa nella farina di mandorle nella fase macaronage, ti consigliamo di testare la consistenza della pastella macaron. Dare la pastella una piega e sollevare un po ‘ di esso con la spatola, poi lasciare che la pastella cadere la spatola.

• Se la pastella di macaron sta cadendo dalla spatola così lentamente che sta cadendo in grossi pezzi, o globi, o stai agitando la spatola per incoraggiare la pastella a cadere, allora devi continuare a piegare (cioè mescolare). La tua pastella è troppo rigida.
• Per lo stesso motivo, anche tu non vuoi che la pastella cada dalla spatola più velocemente di quanto tu possa lampeggiare come una pastella di crepe che cola. Se sei a questo punto, purtroppo hai mescolato troppo la tua pastella e dovrai ricominciare da capo.
• Quando la pastella cade dalla spatola in modo lento, ma continuo e costante, formando nastri sulla parte superiore della pastella nella ciotola, allora hai raggiunto la consistenza perfetta. La pastella di macaron è un po ‘ come la pastella di pancake in quel modo, dove vuoi quella consistenza intermedia che è giusta-non troppo spessa, non troppo cola.

Tutto questo per dire che la pazienza è una virtù quando si sta facendo macarons e la pratica rende un macaron perfetto. Non intendo spaventarti dal fare i macarons, ma piuttosto darti tutte le informazioni possibili che posso in modo da non versare lacrime (o sprecare la costosa farina di mandorle) come ho fatto in passato!

In effetti, spero che ti senta molto più informato sulla produzione di macarons francesi e ti senta incoraggiato a non rinunciare a questi cookie.

Perché i macarons francesi valgono la fatica e lo sforzo. Non solo il tuo portafoglio ti ringrazierà, ma anche il tuo palato. I macarons fatti in casa sono 10 volte migliori delle cose che vendono nelle panetterie fuori dalla Francia.

Ramificazione con altri sapori e colori

Questi macarons francesi sono fatti da una ricetta base di vaniglia macaron, sans la pasta di vaniglia. Ho semplicemente omesso il cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1/2 cucchiaino di polvere di baccello di vaniglia) che normalmente gettavo nella meringa a favore della tintura alimentare.

Volevo dare a questi macarons una tonalità rosata/pesca chiara per abbinare il ripieno di albicocca che ho creato.

Questa ricetta macaron può essere ottimizzato per riflettere qualsiasi colore macaron che si desidera, proprio come il ripieno macaron può essere ottimizzato per le vostre preferenze di sapore personali troppo.

Nota: Se vuoi un colore macaron più scuro e sei tentato di usare più colorante alimentare, assicurati di usare il tipo in polvere o il tipo di gel per evitare il rischio di liquidare eccessivamente la pastella; i macarons possono essere temperamentali per gli ingredienti extra.

I classici ripieni di macaron tendono ad essere una sorta di marmellata, ganache o crema di burro. Potresti usare la Nutella o mescolare la Nutella nel burro ammorbidito per una crema al cioccolato.

Puoi anche spalmare un po ‘ di marmellata di lamponi tra alcuni gusci di macaron rosa e chiamarlo un giorno.

Volevo rendere il ripieno di questi macarons francesi un po ‘più decadente aggiungendo un po’ di mascarpone alla mia miscela di crema al burro di albicocche. Il formaggio conferisce una cremosità in più al ripieno, sottomettendo la dolcezza palese che a volte può sorgere con un ripieno di crema al burro.

Dicono anche che i macarons sono migliori dopo essere stati refrigerati per un giorno, il che è del tutto vero. Rende i macarons più gommosi, e in questo caso, ha anche reso il ripieno molto più cremoso.

Normalmente, quando si morde un macaron come questo, si sente la consistenza gommosa delle conchiglie e si assaggia il minimo accenno di crema di burro che si dissolve rapidamente in bocca.

Con questi macarons ripieni di mascarpone, il gusto del ripieno è conservato in bocca solo un secondo o due più a lungo in quanto la cremosità del formaggio è più lenta a dissolversi rispetto alla semplice crema al burro.

Le conserve di albicocca aggiungono anche una leggera essenza fruttata al ripieno, aggiungendo profondità di sapore al biscotto a base di zucchero.

Ho cercato di essere il più dettagliato possibile nelle note della ricetta per aiutarti a creare i tuoi macarons francesi a casa. Alcuni altri suggerimenti che si desidera tenere a mente sono:

• Misura i tuoi ingredienti usando una bilancia alimentare quando possibile. So che non tutti hanno uno, ma se siete seriamente di fare macarons, investire in $10 per ottenere uno.
• Non mescolare troppo i bianchi d’uovo. Aspetta che i tuoi albumi superino la fase della crema da barba in modo che quando sollevi la frusta, le punte possano effettivamente produrre un ricciolo rigido. Assicurati di non frustare i bianchi al punto in cui sono super roba e lucidi (dovrebbero ancora sembrare opachi).
• Sii molto gentile quando pieghi i bianchi d’uovo nella pastella di macaron. È difficile mescolare i bianchi negli ingredienti secchi (specialmente all’inizio), ma sii paziente e gentile.
• La pastella di macaron dovrebbe cadere dalla spatola in nastri lenti, stabili e vellutati. Non dovresti scuotere la spatola per far cadere la pastella, né dovrebbe sfrecciare in un batter d’occhio.
• Quando si pipa la pastella di macaron, dovrebbe lentamente e leggermente diffondersi per essere un tumulo piatto piuttosto che una piscina completamente piatta che non regge molto bene la sua forma rotonda.
• Acquista un tappetino per macaron per aiutarti a realizzare macarons di dimensioni uniformi.
• Lascia cadere la teglia sul bancone alcune volte dopo aver convogliato la pastella. Questo aiuterà con le bolle d’aria.
• Se vedi delle bolle d’aria persistenti nella pastella di macaron, puoi colpirle con uno stuzzicadenti.
• Lasciate asciugare i macarons prima della cottura. In alcuni casi, questo può essere di 20 minuti, ma la maggior parte dei luoghi (specialmente quelli con alta umidità) può richiedere un’ora o due. I tuoi macarons dovrebbero sentirsi asciutti al tatto prima di andare in forno.

Se stai decidendo tra farina di mandorle o farina di mandorle, dico sempre di andare per la farina di mandorle.

Trader Joe’s vende pasto di mandorle ad un prezzo economico rispetto ai marchi di farina di mandorle che vedo nei normali negozi di alimentari, tuttavia, se usi il pasto di mandorle, dovrai fare un sacco di setacciatura con il tuo setaccio di farina.

Questo perché la farina di mandorle tende a contenere una consistenza più grossolana con pezzi di pelle di mandorla nella miscela. I macarons francesi fotografati per questa ricetta sono stati fatti con farina di mandorle, in modo da poter vedere i piccoli granelli della farina di mandorle nei gusci di macaron.

Il sapore e il gusto finale saranno gli stessi indipendentemente da ciò che usi, ma come ho detto, se riesci a risparmiare il lavoro di setacciatura extra, fallo.

Alcuni hanno chiesto se si può fare una ricetta macaron senza farina di mandorle, presumibilmente perché hanno una sorta di allergia alle noci. E la risposta è sì, puoi.

Ci sono alcuni tutorial là fuori per fare macarons con semi di girasole crudi invece di mandorle, ma io non sono un esperto in questo come non ho mai tentato io stesso.

Se hai altre domande su come creare macarons francesi o vuoi guardare il processo passo-passo attraverso un video chiaro e dettagliato, ti consiglio vivamente di iscriverti alla mia classe online, che può essere visualizzata ogni volta che vuoi e guardata tutte le volte che vuoi. Puoi iscriverti a quel corso qui.

E se ti senti abbastanza bene con macaron-making e vuole esplorare alcuni più sapori, perché non controllare la mia ricetta per macaron al cioccolato? Questi biscotti al cacao-infuso sono piccoli morsi di cioccolato-y cielo!

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