Le migliori ricette Charoset

Il seder di Pasqua può essere una delle grandi tradizioni della fede ebraica, ma può anche essere una prova di resistenza. Mentre i canti premeali e le letture si allungano, lo stomaco vuoto inizia a ringhiare e l’attenzione a calare. La luce alla fine del tunnel? Quel momento celeste in cui il charoset è passato intorno. “Con pane azzimo e erbe amare lo mangeranno”, si recita mentre si morde lo strano ma delizioso “panino”pasquale: matzoh, rafano sinus-clearing e charoset – un intruglio dolce che, a seconda della provenienza, può essere fatto da mele e noci, datteri e pistacchi, o qualsiasi numero di altri ingredienti, di solito legati insieme con vino kosher. Uno dei piatti ebraici più amati, chiude la cerimonia e inizia la festa.

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Per molti ebrei, fare charoset è uno dei primi ricordi di Pasqua. Gli adulti, felici di condividere questo compito noioso ma importante, aiutano i giovani a seguire attentamente la ricetta di famiglia, tagliando e mescolando in un pizzico di questo e un cucchiaio di quello. Nelle famiglie ashkenazi (dell’Europa orientale), le mele vengono accuratamente tagliate a cubetti fini e combinate con cannella, noci tritate e la giusta quantità di vino dolce per ottenere una miscela croccante e succosa, ma non che cola. I sefarditi (ebrei mediterranei) usano datteri e altra frutta secca, aggiungono spezie profumate e puree la miscela.

Le versioni sefardite assomigliano più da vicino al cemento, che charoset simboleggia sulla tavola pasquale. Mentre il seder racconta la storia dell’Esodo, ogni cibo gioca un ruolo: Charoset fa riferimento alla malta con cui lavoravano gli schiavi ebrei prima di essere liberati dalla schiavitù. “Hanno amareggiato la vita degli ebrei con il duro lavoro in mattoni e malta”, insegna la Pasqua Haggadah (libro di preghiere). Ma, al di là di downing diversi fogli di matzoh condita con la gustosa miscela (gli avanzi fanno una meravigliosa colazione), la maggior parte di noi non informarsi ulteriormente.

Se lo facessimo, troveremmo più strati di significato: Charoset, come la maggior parte della tradizione ebraica, è oggetto di borsa di studio che risale a millenni fa. Anche se è l’unico elemento sul piatto seder che non è menzionato nella Bibbia, l’associazione mortaio proviene da una sezione del Talmud, il libro della legge ebraica, scritto tra il 200 e il 500 DC Tipico dello stile debatelike di scritti ebraici, diverse altre spiegazioni del simbolismo di charoset sono offerti anche: La sua dolcezza tempera la durezza del rafano, alludendo all’ottimismo in mezzo all’amarezza della schiavitù. E la cannella, nella sua forma a bastone, ricorda la paglia che gli schiavi ebrei si riunivano per costruire palazzi per il faraone.

Il Talmud associa anche charoset al Cantico dei Cantici, il rotolo biblico letto nel tempio durante la Pasqua. Questo poema è pieno di immagini di fertilità e della generosità della terra di Israele: “Alzati, mio amato, mio bello, e vieni via! Per lo, l’inverno è passato; la pioggia è finita, il freddo è andato…Il fico sta maturando i suoi fichi e le viti sono in fiore, dando il loro profumo.”E più tardi:” Sotto il melo ti ho suscitato.”Molte versioni di charoset includono fichi, datteri, melograni, mele e altri frutti menzionati in questo libro, collegando il seder con l’antica Terra Santa e mettendo in evidenza il ruolo della Pasqua come festa di primavera della rinascita.

Ricette per charoset sono lontani come il popolo ebraico. In tutto il Medio Oriente, la frutta secca è l’ingrediente principale, ma alcune comunità lo cucinano, alcuni lo immergono in acqua e poi purea, e alcuni semplicemente tritano finemente tutti gli ingredienti. Gli ebrei yemeniti aggiungono pepe e coriandolo, risultando in una miscela caratteristica della loro cucina piccante. Persiani, appassionati di sapori agrodolci, usano melograno piccante o aceto. Gli iracheni (e gli ebrei indiani, che hanno avuto origine in Iraq) bollono le date fino a uno sciroppo dolce chiamato halek e lo combinano con le noci.

Le varietà italiane variano da famiglia a famiglia, tra cui tutto, dalle mandorle, mele e pere alle castagne, arance e persino uova sode. In Grecia, pinoli sono favoriti, e in Marocco, pasto matzoh viene aggiunto e la miscela viene arrotolata in palline e scavato con lattuga romana.

Le ricette qui offrono un assaggio di sapori tradizionali, insieme ad alcune nuove versioni. Il charoset di noci candite è una svolta nella ricetta tradizionale ashkenazita: le noci vengono fritte e gettate nello zucchero prima di essere tritate, dando loro un dolce croccante tostato. La versione sefardita è pan-mediterranea, combinando datteri grassocci con banane cremose, pimento, zenzero, chiodi di garofano e altre spezie. Il vino di fico e porto sarebbe ugualmente a casa in un seder tradizionale o un pasto rustico francese, e il colorato albicocca-pistacchio è aromatizzato con menta fresca, succo di limone e zafferano. Infine, inventiva arancione-zenzero charoset utilizza liquore amaretto, zenzero cristallizzato, e miele di fiori d’arancio. Se si sceglie solo uno o provare una degustazione di diversi, essere sicuri di fare abbastanza per gli avanzi—sarebbero tutti deliziosi per la prima colazione.