Le chocolat chaud – cioccolata calda parigina è spessa, semplice ed estremamente lussuosa. Una tenera combinazione di ingredienti di qualità combinati con una tecnica precisa ti premia con una cioccolata calda densa, a differenza di qualsiasi mix di cacao che tu abbia mai provato.
Quello che ho imparato sulla cucina francese è che devi concentrarti su 2 cose: la giusta quantità di grasso e la giusta quantità di pazienza. Ad esempio, le più incredibili uova strapazzate francesi utilizzano una generosa quantità di burro e vengono cotte molto lentamente a fuoco basso. Per ottenere la divina cioccolata calda parigina a casa, è necessario attuare le stesse regole. Il latte intero e il cioccolato fondente di qualità devono essere sbattuti insieme a fuoco basso con una lenta ebollizione per diversi minuti per ottenere lo spessore succulento che stiamo cercando.
Questa ricetta è stata ispirata da David Lebovitz ed è la cosa più vicina che ho assaggiato alla cioccolata calda di Parigi. Kenny e io adoriamo Parigi e ci piace rilassarsi a Les Deux Magot, volentieri sborsare 10 euro per una piccola tazza di cioccolato paradiso. Se eseguito correttamente, sarete ricompensati con un lussuoso sorso di cioccolato che vi trasporterà direttamente a Boulevard St. Germaine. Chiudi gli occhi e fai finta di essere seduto in un caffè sul lato della strada, guardando gli eleganti parigini passare. Non lasciate che un altro giorno freddo passare senza trattare la vostra famiglia a questo incredibile gusto di Parigi!
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le chocolat chaud Parigina, cioccolata calda
Ricco, di spessore Parigino cioccolata calda con la tecnica speciale per fare questo simile al caffè cacao!
- Autore: Sep Campos
Ingredienti
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- 8 once di cioccolato fondente a pezzettini (io uso il 72% di colore scuro, ma è possibile utilizzare il 60% di cioccolato se preferite un dolce fine)
- 3 tazze di latte intero
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in pasta di fagioli (possono anche utilizzare l’estratto di vaniglia – assicurarsi di aggiungere alla fine)
Istruzioni
- Utilizzando un coltello seghettato, tritare il cioccolato in pezzi che sono circa le stesse dimensioni.
- Scaldare il latte in una casseruola media a fuoco medio basso. Sbattere continuamente fino a quando il latte è caldo ma non bollente, circa 8-10 minuti (suggerimento: un cucchiaio di metallo immerso nel latte dovrebbe rilasciare vapore quando viene rimosso).
- Aggiungere il cioccolato al latte caldo, aumentare il calore a medio alto e frullare continuamente fino a quando il cioccolato si è sciolto e il latte inizia a bollire.
- Quando il latte arriva ad ebollizione, abbassare immediatamente il fuoco al minimo e lasciare bollire lentamente la cioccolata calda, mentre si continua a frullare. Dopo 5-8 minuti, la cioccolata calda dovrebbe essere molto spessa e ricoprirà la parte posteriore di un cucchiaio.
- Tieni d’occhio il latte in modo che non bolle.
- Se la cioccolata calda è ancora acquosa dopo 8 minuti, smettere di mescolare e lasciare bollire il latte. Una volta che il latte ha raggiunto una bassa ebollizione, continuare a sbattere di nuovo fino a spessore.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il sale e la pasta di vaniglia e mescolare.
- Servire in piccole tazze da tè (porzioni di ½ tazza fanno una ricca porzione di cioccolata calda).
Note
Servire immediatamente o fare fino a 2 ore di anticipo. Se fatto in anticipo, riscaldare la cioccolata calda sul fornello mentre si frusta. Diluirlo con un po ‘ di latte se diventa troppo spesso.