Nell’era del mangiare attento alla salute e del voler sapere esattamente cosa mettiamo nei nostri corpi, questionii conservanti nel nostro cibo sono sempre più frequenti.
Quindi, chiedi: l’acido citrico è un conservante? In breve, sì-manon in modo dannoso.
Dobbiamo prima definire cosa sia un conservante per capirecome l’acido citrico funziona come uno.
Perché dowe usare conservanti?
I conservanti o gli additivi alimentari impediscono ai batteri di crescere negli alimenti. Sono fondamentali per mantenere la freschezza nel cibo che deve durare a lungo per arrivare dalla fonte al negozio di alimentari e, infine, al tuo tavolo da pranzo.
Contribuiscono anche al gusto, alla consistenza e al miglioramento appearance.In alcuni casi, migliorano il valore nutrizionale e la FDA afferma che gli additivi hanno ridotto i tassi di malnutrizione negli Stati Uniti.
Citricacid come conservante
Per dirla semplicemente, l’acido citrico serve l’industria alimentare e delle beverecome conservante.
L’acido naturale presente in frutta come limonee limes funziona come conservante nel suo stato organico. La sua alta aciditymakes difficile per muffe, batteri, o qualsiasi sostanza che incide negativamente tosurvive.
L’acido citrico è considerato uno dei conservanti più comuni e aiuta a mantenere freschi migliaia di articoli. È molto richiesto ogni anno.
New Hope Network ha pubblicato statistiche che spiegano meglio la base di consumatori di citricacid:
- L’acido citrico appare nel 5,1% dei prodottiesposto alle esposizioni di prodotti naturali.
- Gli Stati Uniti producono 1,6 milioni di tonnellate di acido citrico all’anno.
- L’industria alimentare e delle bevande utilizza due terzi dell’acido citrico prodotto.
Fu prodotto per la prima volta dai limoni in Inghilterra durante il 1800sand fu la fonte primaria fino al 1919. A causa del mercato aggressivo, ingegneridoveva trovare un modo controllato per produrre acido citrico.
Citricacid e Aspergillus niger
I ricercatori usano un fungo chiamato Aspergillus niger per produrrel’acido citrico attraverso la fermentazione microbica.
Il processo produce molto più prodotto ad un costo inferiore. Inoltre, è ecologico perché utilizza un prodotto di scarto agro-industriale.
Utilizzare questi tipi di prodotti di scarto per altri scopi aiuta a ridurre i costi di produzione complessivi e diminuisce il carico di inquinamento. I prodotti agro-industrialei rifiuti sono anche usati per produrre enzimi, vitamine, antiossidanti, antibiotici e altre sostanze chimiche.
Come nel caso di tutti i conservanti, sono controversi.I ricercatori scoprono costantemente nuovi fatti sull’industria alimentare e delle bevande e tutti i processi di produzione vengono regolarmente messi in discussione.
Tuttavia, la natura in continua evoluzione dell’industria alimentare e delle bevande non è una novità. Né è la natura unharmful di acido citrico come apreservative.
L’acido citrico è approvato dalla FDA e non produce effetti collaterali al 99,9% della popolazione.
Alimenti contenenti acido citrico
| Naturale: | Additivo: |
| Arance | Formaggio |
| Limoni | gelato |
| Limes | Sorbetto |
| Bacche (esclusi i mirtilli) |
Sorbetto |
| Ciliegie | Candy |
| Carciofi | Polvere di bevande |