La mela velenosa-un cocktail chimico

Gli allarmisti alimentari, con tutte le loro grida sui composti tossici nel cibo, sarebbero scioccati se sapessero davvero qualcosa sul cibo. Naturalmente, se continuassero a imparare, lo shock lascerebbe il posto al tipo di calma che può venire solo con una vera comprensione. Ma qual è la rivelazione scioccante sul nostro cibo che “loro” non conoscono?

La maggior parte di frutta e verdura contiene tossine o agenti cancerogeni naturali

La verità è che la maggior parte della frutta e della verdura che si mangia contiene almeno uno o due composti tossici o cancerogeni. Nel suo libro Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective, l’autore Jim E. Riviere rivela alcuni fatti poco noti sul frutto più amato d’America: la mela.

Mele e cianuro

Alcuni dei miei lettori potrebbero sapere che i semi di una mela contengono dosi di cianuro. Si presenta sotto forma di un glicoside cianogenico noto come amigdalina, che può scomporsi in acido cianidrico, un noto veleno mortale. Infatti, i Romani usavano preparazioni di cianuro da mele o altri frutti per giustiziare le persone o ucciderle. I glicosidi cianogenici (la linamarina nella manioca è un’altra) sono un tipo di “cianogeno” trovato nelle piante—composti che possono rompersi per rilasciare cianuro di idrogeno libero. I glicosidi cianogenici rappresentano circa il 90% dei cianogeni.

Altri frutti, chiedi? I meli sono in realtà parte della famiglia delle rose, così come molti dei frutti che mangiamo. Noccioli di ciliegia, noccioli di albicocca e mandorle contengono anche amigdalina. 1Riviere, J. Edmond. Sicurezza alimentare chimica: la prospettiva di uno scienziato. Ames, IA: Iowa State, 2002.

Ora, non c’è alcun pericolo reale dai semi di mela, anche se accidentalmente o intenzionalmente ne ingerisci uno. Hanno gusci esterni duri e passeranno attraverso il tuo intestino completamente intatto, in grado di germogliare in, beh, un melo di granchio di qualche tipo. Una mela di granchio è un frutto piccolo, estremamente aspro e astringente che è praticamente immangiabile, ma a volte può essere usato per un buon sidro o una conserva. Per ottenere una mela mangiante, è necessario innestare un taglio dal particolare melo il cui frutto si desidera riprodurre su un altro ceppo di radici (di solito si sceglie un ceppo di radici hardy noto). La parte che è in alto è la parte che determinerebbe il tipo di frutta. Ma, se basta gettare alcuni semi di mela Granny Smith nel terreno, non si otterrebbe una mela Granny Smith. E ‘ giusto. Ogni singola mela che mangiava aveva bisogno di una mano umana per propagarla artificialmente. Tutte le mele sono geneticamente modificate.

Ma torniamo al cianuro. Se schiacci semi di mela o li mastichi, l’idrolisi enzimatica dei cianogeni libera l’acido cianidrico. Inoltre, se si utilizza uno spremiagrumi, è possibile rilasciare parte del cianuro. Una volta che entra nel tuo corpo, sei in grossi guai!

Sto scherzando. Il tuo corpo può tranquillamente disintossicare queste piccole quantità. Il cianuro non si accumula nel corpo. È escreto. Questo non significa che sia una buona idea masticare semi di mela. Evitare, loro.

Mandorle e cianuro

Se stavi prestando molta attenzione, potresti aver fatto una pausa quando ho menzionato le mandorle. Mangiamo il “seme” di una mandorla, vero? Non preoccuparti. Le mandorle che mangiamo sono considerate mandorle “dolci”. È la mandorla amara selvatica che contiene quantità pericolose di composto cianogenico. Sono, infatti, uno dei modi migliori per ottenere cianuro. Erano una tale preoccupazione che negli Stati Uniti l’USDA ordinò che tutti i mandorli amari fossero distrutti. Hai mai sentito che il cianuro odora di mandorle? Bene, sono le mandorle che odorano di cianuro, che è anche responsabile del gusto amaro. I semi di mandorla amara contengono fino al 5% di amigdalina, che è di circa 1 mg per seme. da 10 a 15 mandorle amare è una dose letale per un bambino. Gli adulti possono tollerare fino a 50 o 60.

Le mandorle dolci addomesticate contengono quantità molto più piccole di amigdalina, anche se, a causa della mutazione genetica dominante che produce questa varietà più dolce, alcune mandorle dolci (circa il 2%) possono finire per contenere quantità maggiori. Un sapore amaro darebbe via questo. 2Sauer, Jonathan D. Geografia storica delle piante coltivate: un Roster selezionato. Boca Raton: CRC, 1993. 3Preedy, Victor R., Ronald R. Watson, e Vinood B. Patel. Noci & Semi nella prevenzione della salute e delle malattie. London: Academic, 2011.

Fagioli di Lima e cianuro

Il familiare fagiolo di lima può anche contenere pericolosi livelli di cianuro. Fortunatamente, una cottura accurata rimuove praticamente tutto il pericolo, e i fagioli di lima che acquistiamo nel negozio sono appositamente selezionati per contenere meno in primo luogo. Tuttavia, alcune pieghe che coltivano fagioli di lima nel loro giardino possono coltivare varietà che contengono carichi di composti di cianuro. Come ho detto sopra, c’è anche un enzima presente, che, quando mescolato con il composto, rilascia idrogeno cianuro di gas. Fortunatamente, un modo collaudato per rendere innocui tali alimenti è quello di macinarli in anticipo, che rilascia il gas cianuro o di immergere e cuocere a fondo i fagioli. Tuttavia, in alcuni villaggi le cui colture di fagioli di lima contengono grandi quantità di cianuro, alcune colture, a causa di determinate condizioni, possono contenere anche più cianogeni del solito, in modo che i metodi usuali non siano sufficienti e interi villaggi vengano avvelenati dal cianuro. Questo è molto insolito, però.

Quindi, quando qualcuno come Michael Pollan ti dice che dovresti coltivare tutte le tue verdure in modo da non doverti mai preoccupare, puoi sorridere consapevolmente e dire “Penso che mi atterrò al mio buon vecchio gigante verde o ai fagioli di lima di Hannover dal caso congelato.”E questo viene da un ragazzo che è cresciuto mangiando fagioli di lima direttamente dai campi (abbiamo congelato e inscatolato anche molti di loro). Le varietà di fagioli di lima che usiamo negli Stati Uniti hanno un contenuto di cianuro molto basso, circa 1 mg per 100 grammi di peso umido. Se una dose letale di cianuro è .5mg per chilogrammo, una persona di 70kg (154lbs) dovrebbe mangiare circa 350 grammi (0.7 lbs) di fagioli di lima preparati in modo improprio.

Manioca e cianuro

La manioca contiene anche alti livelli di linamarina e lotaustralina, altri glicosidi cianogenici. In alcune parti dell’Africa e del Sud America, quando le persone hanno poco altro da mangiare oltre alla manioca, si è verificata l’intossicazione da cianuro. Non sono stati segnalati decessi, ma questo dovrebbe mostrarti che la varietà, quando puoi ottenerla, è il modo più sicuro per mangiare. 4Cliver, Dean O. Malattie di origine alimentare. San Diego: Accademico, 1990. Altri esempi sono dhurrin in sorgo e taxiphillin in steli di bambù acerbi. 5Lawley, Richard, Laurie Curtis e Judy Davis. La guida pericolo per la sicurezza alimentare. Cambridge, Regno Unito: RSC Pub., 2008.

Mele e acido caffeico cancerogeno

Ma torniamo alla mela. I cianogeni nei semi di mela non sono l’unico problema. Le mele contengono anche acido caffeico. E ‘ un noto cancerogeno! Oh, cielo.

L’acido caffeico è tutto nel nostro cibo! È in spezie e molti altri frutti e verdure oltre alle mele, come uva, pere, carote, lattuga e patate.

Mele come cocktail chimico

Ci sono potenzialmente altri composti di “preoccupazione” nelle mele. Cioè, se sei abbastanza perverso da guardare le mele, o qualsiasi altro frutto, come un cocktail piuttosto che un cibo. Come ho già detto, Jim E. Rivere ha sottolineato questi potenziali agenti cancerogeni nelle mele e ha fatto un punto saliente su come consideriamo la tossicità. Ho menzionato qualcosa di simile nel mio post precedente Come facciamo a sapere quali sostanze sono dannose?

Le persone spesso presumono che tutto ciò che serve per determinare la “tossicità” di un alimento sia determinare quali sostanze chimiche contiene e quindi decidere se una o più di queste sostanze chimiche sono tossiche. Tuttavia, un alimento può contenere sostanze chimiche tossiche e ancora non causare avvelenamento negli esseri umani o negli animali. Innanzitutto, la tossina deve essere presente in quantità sufficienti. In secondo luogo, deve essere presente in una forma che può essere assorbita dal corpo e assimilata in qualche modo. Alcune delle “sostanze chimiche tossiche” che ci viene detto di temere passano attraverso l’intestino invariato, per esempio. Oppure, il nostro corpo è in grado di disintossicare in modo sicuro piccole quantità di queste sostanze chimiche.

Riviere chiede che immaginiamo che stiamo avviando una nuova società di biotecnologia. Decidiamo che stiamo per sintetizzare una mela ” da zero.”In altre parole, ci accingiamo a costruire una mela in laboratorio. Prima di poter vendere la nostra Apple ingegnerizzata, dovremmo ottenere l’approvazione. Come potremmo farlo? Dovremmo identificare tutti i composti chimici che la mela contiene e poi testarli individualmente per la tossicità, utilizzando gli standard tossicologici. Ma, diciamo che non abbiamo trovato composti acutamente tossici. Potremmo vendere le nostre mele? No. Dovremmo anche dare a ratti o topi enormi quantità (intendo ridicole dosi gigantesche) del composto per vedere se hanno il cancro. E indovina un po’? Potremmo essere abbastanza certi che uno o più composti sarebbero risultati “cancerogeni” da questo modo di testare. Come menziona anche Riviere, alcuni dei tuoi ratti sarebbero morti in primo luogo a causa di tutta la tossicità del cianuro!

Probabilmente non c’è modo in un inferno si potrebbe ottenere una mela sintetizzata approvato, non importa quanto fedelmente si riprodotta la mela. E se lo facessi, dovresti allegare tutti i tipi di avvertimenti ad esso. Può essere cancerogeno, contiene cianogeni tossici. Ho fatto la mia stessa versione di Riviere falsa etichetta apple avviso per fare il punto:

L’autore va a riassumere alcuni commenti da Bruce Ames, il biochimico responsabile per il test di Ames per la chimica mutagenicità:

Bruce Ames è un California biochimico che ha inventato il test di Ames per la chimica di mutagenicità. Recentemente, è stato un autore prolifico sui rischi relativi del consumo di sostanze chimiche naturali rispetto a quelle sintetiche. Egli ha stimato che 99.9% di tutti i pesticidi nella nostra dieta sono naturali della pianta di pesticidi che si verificano in concentrazioni che vanno in parti per milione categoria piuttosto che in parti per miliardo di categoria, come si è visto con pesticidi sintetici…i livelli di traccia di additivi sintetici, che solo può essere sospettato di essere tossico in studi in cui gli animali come “megadosed,” il divieto di alimentari scaffali…è concepibile che un produttore sarà citato in giudizio se questi pesticidi sono stati trovati in violazione livelli nel nostro cibo. Sarò portato in tribunale perché nutro i miei figli cavoli o mele contenenti più agenti cancerogeni naturali?…”naturale: e” senza pesticidi e additivi ” implica che il cibo è privo di sostanze chimiche nocive e più sicuro dei prodotti coltivati senza pesticidi sintetici. Tuttavia, le sostanze chimiche più potenti sono i componenti naturali sia del cavolo che delle mele. Questa politica è corretta o addirittura etica?

Se volete leggere più prospettiva su questo, vi incoraggio a ottenere il libro. 67Riviere, J. Edmond. Sicurezza alimentare chimica: la prospettiva di uno scienziato. Ames, IA: Iowa State, 2002.

Le piante contengono pesticidi naturali in quantità molto superiori a quelle sintetiche

Le piante contengono molti composti chimici che sono pesticidi naturali. Questo aiuta a proteggere la pianta da agenti patogeni, insetti o persino animali. La concentrazione di questi composti nella nostra dieta è stata stimata essere 10.000 volte maggiore rispetto ai composti sintetici.

Questi composti non sono stati esaminati da nessuna parte vicino tanto quanto i pesticidi sintetici, ma quello che sappiamo di loro mostra che in concentrazione sufficiente, molti di loro potrebbero essere abbastanza dannosi. Ci sono innumerevoli esempi di queste sostanze chimiche. Il sedano, ad esempio, causa dermatite da contatto nei lavoratori che gestiscono il sedano, a causa della furocumarina nelle foglie e in altre parti della pianta. Anche il sedano, insieme al prezzemolo, contiene fino a 30 parti per milione di metossipsoralene, che è un noto cancerogeno per roditori. Limonene, trovato in quantità fino a 40 parti per milione in succo di arancia e mango è anche un agente cancerogeno. Le patate, un membro della famiglia della belladonna, contengono solanina e chaconina, specialmente se sono verdi (cosa che può accadere a causa di una conservazione impropria, ecc. Potremmo andare avanti all’infinito.

Muffa tossica

Leggiamo molte avvertenze sui fungicidi sintetici, la maggior parte dei quali sono stati studiati in modo esaustivo per effetti cancerogeni e mutageni. Quello che non sentiamo parlare sono le molte micotossine pericolose prodotte da funghi patogeni che crescono sulle piante, alcune delle quali sono estremamente cancerogene, mutagene o tossiche. Le aflatossine, prodotte dall’Aspergillus flavus, sono altamente tossiche per il fegato e nei paesi del terzo mondo sono state collegate alla morte per cancro al fegato. Penicillium spp., che cresce su mele e pere in deposito, facendoli marcire, produce patulina, un composto che è molto più tossico della maggior parte dei fungicidi che impedirebbe la muffa in primo luogo. 8Carlile, W. R. Controllo delle malattie delle colture. Londra: Edward Arnold, 1988.

Cosa c’è da temere nel nostro cibo?

Le sostanze chimiche che ho menzionato qui sono solo un piccolo esempio dei composti presenti in natura in frutta e verdura che potrebbero danneggiarci. Questi composti si trovano in quantità che farebbero arrossire Vani Hari “Il FoodBabe”. E non c’è una cosa dannatamente che possiamo fare su di loro se non vogliamo morire di fame o non riescono a ottenere la nostra corretta alimentazione. Ogni giorno, il tuo corpo è esposto a una cornucopia di agenti cancerogeni naturali e tossine. Sono prodotti endogenicamente dalle piante di cui ci nutriamo e sono presenti in quantità molte volte più grandi di qualsiasi sostanza chimica artificiale. Eppure, siamo sopravvissuti su queste piante per migliaia di anni. A volte, inoltre, abbiamo preso piante che ci avrebbero avvelenato e manipolato per produrre varietà coltivate commestibili. Abbiamo poco da temere da queste sostanze chimiche.

Tuttavia, c’è più potenziale pericolo acuto da queste sostanze chimiche presenti in natura che da sostanze chimiche aggiunte come i pesticidi. La muffa dell’arachide, che produce l’aflatossina, è molto, molto più pericolosa di tutto il fungicida usato per controllare la muffa. Infatti, più persone sono in pericolo da reazioni allergiche al cibo, o da reazioni dovute a errori congeniti nel metabolismo, di quanto non siano da ciò che aggiungiamo al nostro cibo. Inoltre, sappiamo molto di più sul destino metabolico dei pesticidi aggiunti rispetto alla maggior parte delle sostanze chimiche presenti in natura. Sappiamo meno di queste sostanze chimiche, eppure le mangiamo senza battere ciglio, pur essendo estremamente timorosi di quelle sostanze chimiche di cui sappiamo di più. 9 Riviere, J. Edmond. Sicurezza alimentare chimica: la prospettiva di uno scienziato. Ames, IA: Iowa State, 2002.Riviere, J. Edmond. Sicurezza alimentare chimica: la prospettiva di uno scienziato. Ames, IA: Iowa State, 2002. Carlile, W. R. Controllo delle malattie delle colture. Londra: Edward Arnold, 1988.

Lungi dall’essere timorosi del nostro cibo, la conoscenza dei milioni di sostanze chimiche presenti nei nostri alimenti che teoricamente hanno il potenziale di danneggiarci, ma non lo fanno, dovrebbe fornire conforto. Ci sono milioni di sostanze chimiche, già presenti nel nostro cibo, che hanno il potenziale teorico di danneggiarci. Eppure, eccoci qui, vivi e vegeti.

Mela con etichetta nutrizionale © ecco – Fotolia.com

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