La Hirshon Taiwanese Pineapple Cake – <

Condividere è prendersi cura, cittadino!

Cittadini! Nulla può avvicinarti alle verità inconoscibili che compongono l’Imperatore dell’Allettamento – IL TUO TFD! – che il fatto che io sono un enorme sinofilo, dopo aver studiato sia la storia cinese al college e gastronomia cinese tutta la mia vita adulta!

Come tale, sono pienamente consapevole che il Mid-Autumn Festival, 中秋節, sta arrivando venerdì 13th quest’anno – per fortuna, TFD non soffre di triskaidekophobia! Il fulcro gastronomico di questa gloriosa occasione a Taiwan sono senza dubbio le loro torte di ananas cinesi acclamate in tutto il mondo (鳳梨酥, pronunciato Feng Li Su)
e questo è ciò di cui parleremo oggi!

L’ananas divenne una componente critica dell’economia di Taiwan durante l’era giapponese, durante la quale gli industriali giapponesi importarono un’ampia varietà di cultivar di ananas e stabilirono numerosi impianti di lavorazione.

Alla fine del 1930, Taiwan era diventato il terzo più grande esportatore di ananas nel mondo. Tuttavia, quando la produzione a Taiwan si è spostata verso le vendite interne e l’uso di ananas fresco, le panetterie locali hanno cercato di utilizzare questo surplus nei dolci. Mentre le torte di ananas erano state storicamente prodotte come cibo cerimoniale, una combinazione di promozione governativa e globalizzazione ha reso popolare la torta di ananas. Come tali, sono diventati uno dei souvenir più venduti a Taiwan.

Dal 2005, il governo della città di Taipei ha gestito un Festival culturale annuale di torta di ananas di Taipei per promuovere la crescita dell’industria turistica locale e promuovere le vendite della torta di ananas. Nel 2013, le entrate provenienti da panifici torta di ananas di Taiwan pari a NT billion 40 miliardi (US US 1.2 miliardi), e le vendite di torte di ananas hanno anche sostenuto le economie agricole nelle zone rurali del paese.

Nel dialetto Hokkien taiwanese, “ananas” (ô; ông-lâi) suona simile a una frase che significa “venire avanti, prosperare e prosperare” (ō; ōng-lâi). Questa frase trasmette la speranza che molti bambini nasceranno in famiglia. Di conseguenza, le torte di ananas sono spesso date come regali di fidanzamento, o semplicemente come regali che desiderano bene in un contesto quotidiano.

Le panetterie contemporanee hanno creato variazioni sulla tradizionale torta all’ananas. Il ripieno può anche incorporare tuorli d’uovo conservati o altri frutti secchi come mirtilli o fragole. TFD evita questi mutanti, personalmente-mi piace la tradizione, come esemplificato dalla ricetta tradizionale per il riso di tacchino taiwanese!

Le panetterie possono anche aggiungere melone invernale alla marmellata di ananas. Questa pratica era inizialmente uno sforzo per rendere il ripieno di ananas crostata più appetibile. Tuttavia, nelle panetterie contemporanee, l’aggiunta di melone invernale al ripieno può essere vista come un indicatore di qualità inferiore.

L’annuale Taipei Pineapple Cake Cultural Festival presenta spesso un concorso in cui le panetterie competono per creare torte che incorporano ingredienti non convenzionali, come il riso o il tè taiwanese.

Come indicato in un articolo su vice.com:

Una torta di ananas tradizionale taiwanese non è niente come l’appiccicosa, dolce, eccessiva indulgenza che è la torta di ananas capovolta americana. È più aspro della torta-simile a un Fico Newton ma di gran lunga superiore.

È una pasticceria rustica, composta da farina, burro, uova, zucchero e, naturalmente, la ricompensa finale della marmellata di ananas zuccherata all’interno. Tradizionalmente, le torte sono stati presentati come regali di nozze, ma ora di solito sono serviti con il tè agli ospiti in visita, che li mangiano a destra fuori del pacchetto, in genere solo due morsi, senza argenteria necessaria.

La torta SunnyHills (link tramite TFD) è migliore della maggior parte perché utilizza l’ananas reale, al contrario di molti marchi taiwanesi, che lo tagliano con una grande dose di melone invernale più economico. Conosciuto anche come” zucca di cera ” (che è un cenno purtroppo appropriato al suo sapore), il melone invernale è un frutto grande, relativamente blando, che assorbe il sapore di qualunque cosa sia cucinato con.

Fondamentalmente, il melone invernale è come la Prius del mondo della frutta-funzionale ed efficiente, ma non eccitante in alcun modo. E il marchio di una torta di ananas inferiore.

Gli ananas SunnyHills stessi—Cayenne No. 2 varietà—sono coltivati sulle colline intorno a Bagua Mountain, che ottiene tutto l’anno sole. Fa tutto parte degli sforzi di SunnyHills per promuovere l’agricoltura taiwanese e rivitalizzare l’industria dell’ananas taiwanese rotta. Gli agricoltori sono ben pagati rispetto agli standard del settore, e lavori di fabbrica per questi dolci fatti a mano hanno rivitalizzato l’economia della zona.

Per i principianti, SunnyHills pineapple cake è una rivelazione. È composto al 100% da ananas caramellato, burro della Nuova Zelanda, uova biologiche e prive di antibiotici e farina giapponese.

Poiché ogni lotto è fatto da ananas di provenienza locale, il sapore delle torte di ananas SunnyHills varia da stagione a stagione, diventando più dolce in estate a causa dell’intensità del sole. E devi mangiarli stagionalmente-anche se preconfezionati, le torte sono fatte senza conservanti e non durano più di un mese.

Cittadini, come notato in precedenza, la chiave per una torta di ananas di successo è pensare New Fichi Newton! Sì, dovrebbero avere un involucro di pasta tenera e morbida allo stesso modo e un interno dolce che ricorda il frutto omonimo. La mia versione hews strettamente alla tradizione, ma devia in 3 aree chiave, tutte relative al riempimento. In primo luogo, aggiungo qualche spezia cinese cinque per aggiungere un po ‘ di complessità sapore-si può acquistare qui.

In secondo luogo, chiedo un po ‘di miele di lavanda oltre al maltosio (compralo qui) per alleggerirlo un po’ – il mio marchio preferito è qui. Infine, faccio un piccolo grido alle influenze giapponesi su questa pasticceria mettendo un po ‘di polvere di tè verde al ripieno – di nuovo, per ridurre la dolcezza e aggiungere un po’ di complessità di sapore oltre il semplice dolce. Il mio marchio preferito – di gran lunga-è qui. Gli stampi per fare queste gustose delizie possono essere acquistati su Amazon qui.

Cittadini, vi auguro 中秋節快樂!!!

Battaglia su-il Generalssimo

Stampa