La cagliata di frutta è un dolce spalmato e topping di solito fatto con agrumi, come limone, lime, arancia o mandarino. Altre varianti di sapore includono frutto della passione, mango e bacche come lamponi, mirtilli o more. Gli ingredienti di base sono i tuorli d’uovo sbattuti, lo zucchero, il succo di frutta e la scorza, che vengono delicatamente cotti insieme fino a che non siano densi e poi lasciati raffreddare, formando una diffusione morbida, liscia e saporita. Alcune ricette includono anche albumi o burro.
Diffusione
Dolce
tuorli d’Uovo, lo zucchero, il succo di frutta e la scorza (limoni, lime, arance, o lamponi)
Nel tardo 19 ° e 20 ° secolo in Inghilterra, in casa cagliata di limone è tradizionalmente servito con pane o focaccine al tè del pomeriggio, come alternativa alla marmellata, e come ripieno per torte, piccola pasticceria e crostate. La cagliata di limone fatta in casa veniva solitamente prodotta in quantità relativamente piccole in quanto non manteneva così come la marmellata. In tempi più moderni, grandi quantità sono diventate possibili a causa dell’uso della refrigerazione. La cagliata prodotta commercialmente spesso contiene conservanti e addensanti aggiuntivi.
La cagliata contemporanea commercialmente prodotta rimane una diffusione popolare per pane, focaccine, toast, waffle, crumpets, pancake, cheesecake o muffin. Possono anche essere usati come aromatizzanti per dessert o yogurt. Torta al limone-meringa, fatta con cagliata di limone e condita con meringa, è stato un dolce popolare in Gran Bretagna, Canada e Stati Uniti fin dal diciannovesimo secolo. La cagliata di limone può anche avere la panna montata piegata in esso per usi come il riempimento di sbuffi di crema.
La cagliata si differenzia dai ripieni per torte o creme in quanto contiene una percentuale maggiore di succo e scorza, che conferisce loro un gusto più audace e fruttato. Inoltre, la cagliata contenente burro ha una consistenza più liscia e cremosa di entrambi i ripieni di torta e creme, che contengono poco o nessun burro e usano amido di mais o farina per l’ispessimento. Inoltre, a differenza delle creme, la cagliata di solito non viene mangiata da sola.