“Come gli ultimi giorni di primavera lasciano il posto ai mesi estivi ogni anno, tutti noi possiamo indulgere nei lussi clima caldo che crescono solo più attraente con anticipazione. Caffè freddo, frosé e — naturalmente-gelato. Saremo i primi ad ammettere come abbiamo assunto il gelato era un prodotto finito. Hai crema pasticcera, gelato, frozen yogurt, il DQ Blizzard (anche se non è tecnicamente gelato) e persino il gelato che cambia colore che in qualche modo non trasforma il tuo interno blu. Quanto ci sbagliavamo.
Due ricercatori della Cornell University hanno depositato un brevetto nel 2015 per un apparecchio che congela il delizioso intruglio di latticini, dandoci essenzialmente un gelato istantaneo gassato. Il 21 aprile 2020, dopo un processo di candidatura di cinque anni, gli Stati Uniti Patent and Trademark Office ha assegnato il brevetto n. 10,624,363 B a Syed Rizvi di Cornell, professore di ingegneria delle scienze alimentari, e Michael E. Wagner, Ph. D.
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Quindi, cosa rende necessaria questa straordinaria invenzione? Quello che un sacco di persone non si rendono conto è il pedaggio spedizione gelato assume l’ambiente. L’americano medio mangia quasi 22 pinte (10,4 litri) di gelato ogni anno, riferisce il World Wildlife Fund, con circa il 10% di tutto il latte (cioè 23 milioni di galloni ) prodotto dagli Stati Uniti. allevatori di latte andando a 872 milioni di galloni (3.300 milioni di litri) di gelato. Quando si tratta di spedizione che tutti i gelati, l’impatto ambientale principale viene da garantire il prodotto finale non si scioglie al momento della consegna ai negozi di alimentari. Ciò mette a dura prova le aziende – in particolare i conducenti di camion refrigerati-per fornire in modo rapido ed efficiente. Sfortunatamente, più camion refrigerati significa più emissioni di gas serra.
Il gelato “istantaneo” di Rizvi risolve questo problema attraverso un sistema che utilizza anidride carbonica pressurizzata che raffredda la crema a circa -94 gradi F (-70 gradi C). Ciò significa che le gelaterie potrebbero tenere a portata di mano” miscele stabili sugli scaffali e renderle secondo necessità ” al contrario di spedire la roba congelata nei camion diesel.
“La dimensione del cristallo determina la qualità del gelato ed è una funzione del tasso di congelamento”, ha detto Rizvi in un’intervista a Popular Mechanics. “Il più veloce che si blocca, più liscia la texture.”
E come ha un sapore? “È come un formicolio in bocca … sai, la sensazione di anidride carbonica nel mix”, ha detto Rizvi.
E, solo per renderlo ancora più interessante e utile, questo processo di congelamento flash può essere applicato a più di gelato.
“Puoi fare una granita con le bevande analcoliche”, ha detto Rizvi in un’intervista al Cornell Chronicle. “È possibile convertire l’acqua in ghiaccio gassato istantaneamente, anche. Può essere utilizzata qualsiasi bevanda liquida che può essere parzialmente congelata.”
Sembra che l’estate sia diventata un po ‘ più dolce.
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