Inscatolare Ketchup: Come fare ketchup fatto in casa da pomodori freschi-Facilmente! Con foto passo-passo, ricetta, indicazioni, ingredienti e costi

Conserve di ketchup: come fare il ketchup fatto in casa dai pomodori freschi-facilmente! Con Foto passo-passo, Ricetta, indicazioni, ingredienti e costi

Clicca qui per una versione PDF stampabile!

Prendiamo ketchup (o catsup, se preferisci) per scontato-è ovunque e gli americani lo usano in quasi tutto. Alcuni addirittura lo mettono su uova strapazzate. Quindi forse ti sei chiesto se il ketchup fatto in casa ha un sapore diverso o migliore? E se hai una montagna di pomodori fatti in casa che stanno per sprecare, ecco la tua occasione per creare il tuo ketchup e personalizzarlo secondo i tuoi gusti! Hai bisogno di una dieta a basso contenuto di sale? Salta il sale! Vuoi un ketch basso o senza zucchero? Puoi saltare lo zucchero! Vuoi un ketchup piccante? Aggiungere un po ‘ di Tabasco o peperoncini. Fare e inscatolare il proprio ketchup è qualcosa che le famiglie ricordano anni dopo. Nessun negozio comprato ketchup confronta con il gusto di quello fatto dai vostri pomodori dal vostro giardino o fresco-raccolto da una fattoria locale! Nel bel mezzo dell’inverno, puoi versare il ketchup sul tuo cibo e assaggiare il sapore estivo dei pomodori freschi.

Ecco come farlo, in semplici passaggi e completamente illustrato. Questo metodo è facile, CHIUNQUE può farlo; ma richiede tempo-ti avvertirò di questo! Ed è più complicato della salsa di spaghetti, quindi consiglierei di provarlo prima. Utilizzando un crockpot per cucinare i pomodori verso il basso aiuta davvero a risparmiare tempo, però!! È una grande cosa da fare con i tuoi figli!

Nota: Ho modificato questa ricetta per attenuare la spezia, in modo da dargli un sapore più pomodoro-ey. Se vuoi la ricetta più piccante, clicca qui!

Se vuoi una versione più semplice di questa ricetta – ingredienti quasi identici, solo una preparazione diversa, vedi questa pagina per il ketchup usando il tuo frullatore.

Potresti anche essere interessato a Come preparare il cetriolo sottaceto! Questo è il classico gusto hamburger!

Ingredienti

Resa: da 6 a 7 pinte

• Pomodori – circa 25 libbre (sì, hai bisogno di un grande cesto – rimuovi le bucce, i semi e molta acqua, e poi cuocila, quindi ci vuole molto per iniziare – A meno che tu non stia usando un pomodoro a pasta (come Roma) che ha poca acqua-puoi cavartela con 18 libbre di quelli.) Puoi dimezzare o raddoppiare questa ricetta, se necessario, per abbinare l’am,lo ount di pomodori (e il tempo) che hai!
• 3 tazze di aceto di sidro di mele al 5%.
• I tuoi condimenti. Non ho visto alcun mix di ketchup nei negozi, ma i condimenti sono comuni, comunque. Vedi sotto per i condimenti.
  1 tazza di cipolle tritate
  1 cucchiaino di sale (opzionale – non ne metto nessuno!)
  1 spicchi d’aglio, tritato
  1 cucchiaino di pepe nero
  1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
  1 tazza di zucchero (bianco o marrone) (diabetici: sì, potresti usare Stevia, Splenda, Agave, Miele o senza zucchero – non è usato qui come conservante, solo aromatizzante, a piacere!)

Attrezzature

• 1 Bagnomaria canner (una pentola enorme per disinfettare i vasi dopo il riempimento (circa $30 a $35 – $30 nei negozi di cucina del centro commerciale e nei negozi locali “big box”. Nota: vendiamo molti formati e tipi di conserve per tutti i tipi di stufe e le esigenze – vedi conserve forniture Pomodori sono al confine tra i frutti ad alto contenuto di acido che possono essere conservati in un bagno di acqua bollente e la frutta a basso contenuto di acido, verdure e carni che hanno bisogno di inscatolamento di pressione. Ho un canner a pressione, quindi lo uso solo per assicurarmi che ci sia meno deterioramento, ma un canner a bagnomaria funzionerà.
• Mulino o setaccio alimentare-Consiglio vivamente il mulino Foley Food – è solo circa $25. Puoi usare un normale setaccio, ma ci vorrà molto più tempo.
• Barattoli da pinta o mezza pinta (i barattoli Ball o Kerr possono essere trovati nei negozi Publix, Kroger, Safeway e “big box” locali – circa jars 9 per dozzina di barattoli inclusi coperchi e anelli).
• Coperchi-coperchi di metallo sottili, piatti e rotondi con un legante di gomma che li sigilla contro la parte superiore del barattolo. Essi possono essere utilizzati solo una volta.
• Anelli-bande metalliche che fissano i coperchi ai vasi. Possono essere riutilizzati molte volte.
• Jar grabber (per raccogliere i barattoli caldi)
• Lid lifter (ha un magnete per raccogliere i coperchi dall’acqua bollente dove li disinfetti. (stores 2 nei negozi di cucina del centro commerciale e nei negozi locali “big box”, ma di solito è più economico online dai nostri affiliati)
• 1 vaso grande.
• 1 casseruola
• Grande cucchiai e mestoli
• Jar imbuto ($3-negozi di Alimentari, come Publix, Kroger e Safeway e locale “big box” negozi; talvolta, anche negozi di ferramenta)

Ricetta e Indicazioni Come Fare il Ketchup (o Ketchup) Pomodoro Fresco

Step 1 – Selezione di pomodori

e ‘ divertente andare a prendere il proprio e si può ovviamente ottenere una migliore qualità di pomodori!!! 25 sterline sono un’enorme quantità di pomodori. Convertito in pomodori preparati (pelati, tritati, ecc.) sono circa 16 quarti o 4 galloni!

Il modo più semplice per misurarli è quello di pesare se stessi e un contenitore vuoto sulla bilancia del bagno di casa, quindi stare di nuovo su di esso tenendo il contenitore di pomodori.

A destra è una foto di pomodori dal mio giardino – sono molto meglio di qualsiasi altra cosa dal negozio di alimentari. E se non ne hai abbastanza, una fattoria pick-your-own è il ritmo da percorrere! Di seguito sono riportate 4 varietà comuni che funzioneranno:

In alto a sinistra: Bistecca	In alto a destra: Lemon Boy, giallo
In basso a sinistra: Roma, tipo di pasta	In basso a destra: Better Boy

L’immagine a sinistra mostra la migliore varietà di pomodoro da utilizzare: Roma; chiamato anche pomodori in pasta. hanno meno lati, pareti più spesse e carnose e meno acqua.

Inoltre, non vuoi pomodori molli, lividi o marci!

Passo 2-Rimozione delle bucce di pomodoro

Ecco un trucco che potresti non sapere:

mettere i pomodori, pochi alla volta in una grande pentola di acqua bollente per non più di 1 minuto (30 – 45 secondi è di solito sufficiente)

quindi….

Immergili in una ciotola di acqua ghiacciata.

Questo fa scivolare le bucce a destra fuori dei pomodori! Se lasci le bucce, diventano dure e gommose nella salsa, non molto piacevoli.

Fase 3 – Rimozione di semi e acqua

Dopo aver sbucciato le bucce dai pomodori, tagliare i pomodori a metà. Ora dobbiamo rimuovere i semi e l’acqua in eccesso.

Passo 4 – Spremere i semi e l’acqua

Proprio come sembra: lavarsi le mani poi spremere ogni pomodoro e utilizzare il dito o un cucchiaio per scoop e scuotere la maggior parte dei semi. Non è necessario ottenere fanatico su di esso; rimozione solo la maggior parte farà.

Fase 5-Scolare i pomodori

Gettare la spremuta (Squozen? 🙂 pomodori in un colino o scolapiatti, mentre si lavora su altri. Questo aiuta più dell’acqua a defluire. Si consiglia di salvare il liquido: se poi passare attraverso un setaccio, schermo o una garza, si dispone di succo di pomodoro fresco; ottimo da bere freddo o utilizzare in cucina!

Punto 6. Condimenti

Alcuni dei condimenti saranno direttamente nella pentola con i pomodori, il resto andrà in un sacchetto di spezie che fai da un pezzo di garza. Mettere i pomodori in una grande pentola per iniziare a sobbollire.

Nella pentola di pomodori bollenti, mettere:

• 1 tazza di cipolle finemente tritate/tagliate a dadini
• 1 cucchiaino di sale (opzionale – non ne metto nessuno!)
• 1 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 tazza di zucchero (bianco o marrone)
  (Diabetici: sì, è possibile utilizzare Stevia, Splenda, Agave, Miele, ecc – a piacere!)

Variazioni opzionali:

• aggiungere 1/2 cucchiaino di senape secca
• e/o aggiungere 1/4 cucchiaino di cannella in polvere

Su un pezzo di garza (circa 12 pollici quadrati) mettere 3 cucchiai di semi di sedano. Legare gli angoli del panno insieme per fare una piccola borsa (è possibile utilizzare una cravatta di torsione di plastica – io uso uno da un sacchetto di doratura del forno) e mettere la borsa in una piccola pentola di salsa con

• 3 tazze di aceto di sidro di mele al 5%.

Lasciate sobbollire per 30 minuti, mentre i pomodori cuocere (potrebbe essere necessario aggiungere più di aceto, quindi terminare con 3 tazze di liquido)

Step 7 – Portare i pomodori per un dolce far cuocere

Cuocere il pomodoro per circa 20 – 30 minuti a fuoco medio per renderle una poltiglia abbastanza per passare attraverso il passaverdure o un setaccio.

Fase 8-Rimozione dei semi e delle bucce

Far passare la miscela di pomodoro cook attraverso il mulino o il setaccio. Scartare i semi e le bucce che rimangono nel setaccio..

Passo 9 – Aggiungere l’aceto stagionato e cuocere giù per addensare il mix

Ora è il momento di aggiungere l’aceto stagionato dal passo (meno il sacchetto di garza, che ora si può scartare), e cuocere giù il composto per addensare. Puoi farlo sul fornello a fuoco basso-medio, mescolando frequentemente, come mostrato a destra.. O….

.. mettilo in un crockpot e lascialo cuocere da solo. questo metodo è molto più semplice! Si dovrebbe sempre iniziare impostando la pentola di coccio a fuoco basso o medio. Consiglierei di iniziare a fuoco basso perché non vuoi rischiare di bruciarlo! Se non ottiene abbastanza caldo per ridurre in 12 ore, urtare l’impostazione fino alla posizione successiva, e guardare con più attenzione, nel caso in cui che risulta essere troppo caldo! Trovo che ci vogliono circa 12 ore, ma ogni crockpot può variare. Vuoi che diventi denso come ti piace il tuo ketchup, ricordando che si addenserà anche un po ‘ dopo averlo raffreddato. La foto non lo mostra, ma copro con uno schermo splatter o il coperchio liberamente (in modo che il vapore possa fuoriuscire)

Passo 10 – Ottenere i barattoli e i coperchi igienizzanti

La lavastoviglie va bene per i barattoli; soprattutto se ha un ciclo di “sanificazione”. Lo faccio per circa 30 minuti prima di capire che il ketchup si è cotto abbastanza (sì, è un po ‘ vago!)

Assicurati di lasciarlo passare attraverso il ciclo di risciacquo per eliminare qualsiasi sapone! È anche un buon momento per iniziare a riscaldare l’acqua nel canner e la piccola padella di acqua per far bollire i coperchi.

Coperchi: Metti l’acqua molto calda (ma non abbastanza bollente; intorno a 180 F, l’acqua fumante va bene)
acqua per almeno diversi minuti.

Nota: tutto viene disinfettato nel bagno d’acqua (passaggio 12), quindi questo aiuta solo a garantire che non vi sia alcun deterioramento in seguito!)

Passo 11-Riempire i barattoli con il ketchup e mettere il coperchio e gli anelli su

Riempirli entro 1/4 di pollice dalla parte superiore, posizionare il coperchio e stringere a mano l’anello intorno a loro. Tenere il ketchup caldo nella pentola, e muoversi rapidamente per riempire e sigillare i vasetti e farli nel canner, per evitare che si raffreddi.

Assicurarsi che le superfici di contatto (parte superiore del barattolo e parte inferiore dell’anello) siano pulite per ottenere una buona tenuta!

Step 12 – Process (boil) i barattoli nel canner

Metterli nel canner e tenerli coperti con almeno 1 pollice di acqua. Mantenere l’acqua bollente. Trattare i vasi in un bagno di acqua bollente per 35 minuti per pinte e 40 minuti per quarti. Ricordatevi di regolare il tempo se siete a un’altitudine diversa dal livello del mare!

Se si dispone di un inscatolatore di pressione, assicurarsi di seguire le loro indicazioni.

Se si dispone di un canner a pressione, utilizzarlo ed elaborare la salsa secondo le indicazioni fornite con esso. Se non si dispone di questi, un ripiego è lo stesso tempo come per un bagno d’acqua: 15 minuti per barattoli di pinta a una pressione da 10 a 11 sterline. Io preferisco un canner pressione o un più grande 33 trimestre canner bagno d “acqua, mostrato a destra-entrambi sono molto più profondo, quindi non c” è disordine, no boilovers, e permette di coprire i vasi più alti con diversi pollici di acqua per garantire la sicurezza! Per effettuare l’ordine, fare clic su Inscatolamento forniture e selezionare l’inscatolatore che è giusto per la tua stufa (normale o a fondo piatto di vetro o di ceramica, stufe)

Passo 13 – Fatto

Sollevare i vasi fuori dall’acqua e lasciare raffreddare senza toccarli o sbattere loro in un progetto gratuito luogo (di solito durante la notte) È quindi possibile rimuovere gli anelli se ti piace, ma se si lascia li, almeno separarli un po’, così non arruginiscono in luogo a causa di umidità intrappolata. Una volta che i vasetti sono freschi, è possibile controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato aspirato. Basta premere al centro, delicatamente, con il dito. Se si apre su e giù (spesso facendo un suono popping), non è sigillato. Se metti subito il barattolo nel frigorifero, puoi comunque usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rielaborano il barattolo, quindi è un po ‘ incerto. Se riscaldi il contenuto, re-jar li (con un nuovo coperchio) e il tempo pieno nel canner, di solito è ok.

Altre apparecchiature:

Da sinistra a destra:

1. Vaso di sollevamento pinze
   per raccogliere a caldo vasetti
2. Coperchio sollevatore
   – per rimuovere i coperchi di pentola
   di acqua bollente (sterilizzazione )
3. Coperchio
   – usa e getta – si può solo
   volta
4. Anello
   – tiene il coperchio sul vaso fino a dopo
   raffreddare i barattoli – allora non c’è bisogno di loro
5. Conserviera vaso imbuto
   – a riempire le giare

Riepilogo Costo di Fare il Ketchup fatto in casa – fa 7 – 8 oz vasetti*
l’Elemento	Quantità	Costo nel 2021	Fonte	totale Parziale
Pomodori	25 lbs (per circa 16 tazze di preparato di pomodoro)	libero dal giardino, o $0,50 centesimi a un PYO	Giardino	$0.00
barattoli (8 oz dimensioni), include i coperchi e anelli	7 vasetti	$8.50/dozzina di 8 oz vasetti	negozi di Alimentari, come Publix, Kroger e Safeway e locale “big box” negozi; a volte Lotti Grandi e anche negozi di ferramenta	$5.00
Cipolla	1 lb	libero dal giardino, o $0.50/lb a un PYO	Giardino, azienda, mercato	$0.50
Zucchero	1 tazze	$0.50		$0.50
Aceto (5%) bianco	3 tazze	$0.50 (in una grande brocca)	negozio di alimentari	$0.50
condimento	Vedere il passaggio 7	$1.00? supponendo che tu li abbia già. solo la frazione che userai.	Negozi di alimentari, come Publix, Kroger e Safeway e negozi locali “big box”	$1.00
Totale				$4.50 totale o circa $1.07 per confezione COMPRESI i vasi che si può riutilizzare!
* – Ciò presuppone che tu abbia già pentole, padelle, mestoli e attrezzature riutilizzabili. Si noti che è possibile riutilizzare i vasi!

Domande frequenti,Domande / Risposte

Vasi più grandi? Un visitatore scrive il 24 settembre 2013: “Amo il tuo sito web e l’ho usato per molti progetti di conserve. Ho una domanda. Sono interessato a fare ketchup. Abbiamo una famiglia di sette persone, quindi inscatolare in pinte sembra poco pratico. Se uso i quarti, quanto tempo avrei bisogno di elaborarli? La mia elevazione è 3,000-6,000 ft. Inoltre, poiché è più pratico poter fare la maggior parte delle cose in quarti, esiste una quantità standard di minuti che potrei aumentare a qualsiasi ricetta conserviera che richieda pinte? Grazie!”

Beh, questo è il problema che nessun laboratorio, università o autorità lo ha effettivamente testato in contenitori più grandi, quindi condurrai i tuoi test sulla tua famiglia. Questo non vuol dire che non può essere inscatolato in modo sicuro in barattoli più grandi, solo che non conosciamo i parametri perché nessuno scienziato alimentare l’ha testato.

Fino a quando non sviluppano dati di test di laboratorio affidabili, non andrei più grande di un barattolo di pinta.