Il Whisky Haze

Il vetro a sinistra è un whisky filtrato non freddo a temperatura ambiente e quello a destra è lo stesso whisky con un cubetto di ghiaccio aggiunto ad esso. Allora perché alcuni whisky vanno torbidi mentre altri no?

La presenza di acidi grassi naturali, esteri e proteine nel whisky lo rendono torbido quando viene raffreddato. Provengono dall’orzo e persistono attraverso la distillazione, ma alcuni sono anche impartiti dalle botti durante la maturazione. Questi acidi grassi, esteri e proteine sono solubili in alcool, ma insolubili in acqua e quindi si raggruppano come micelle (una disposizione sferica di molecole lipidiche a causa della sua polarità) quando vengono raffreddati (o quando si aggiunge ghiaccio ad esso!) e dare l’aspetto nebuloso.

Le persone che non hanno familiarità con questo fenomeno potrebbero pensare di avere un whisky inferiore o difettoso ed è percepito come un “difetto” da molti consumatori disinformati. Quindi commercialmente viene spesso rimosso per migliorare l’aspetto dorato lucido che associamo al whisky. Questo viene fatto da un processo chiamato filtrazione freddo durante il quale la temperatura del whisky è sceso a 0°C per single malt e -4°C per le miscele. Il whisky di grano nelle miscele di solito ha una minore concentrazione naturale di acidi grassi e la temperatura più bassa aiuta nella sua rimozione. Il whisky refrigerato viene quindi fatto passare attraverso una serie di maglie metalliche compatte o filtri di carta sotto pressione per rimuovere il residuo nebuloso.

I whisky superiori al 46% ABV (alcol in volume) non richiedono filtrazione in freddo, poiché il livello alcolico più alto impedisce la formazione di foschia. Ma un whisky non filtrato che è 46% ABV o inferiore andrà nuvoloso quando si aggiunge acqua o ghiaccio e quando il whisky viene raffreddato. Quindi la solubilità delle particelle di foschia non dipende solo dalla temperatura, ma anche dalla concentrazione di etanolo.

Infine la domanda più importante-c’è qualche differenza di gusto tra il whisky filtrato freddo e il whisky filtrato non freddo? Questo è un argomento abbastanza discutibile e spesso non parlato o divulgato sulle etichette di whisky. Ma se stai per far cadere 6 60 su una bottiglia di Whisky Single Malt, è qualcosa da considerare. Secondo uno studio condotto dallo scienziato tedesco Horst Luening, non vi era alcuna differenza significativa percepita tra il whisky filtrato freddo e il whisky filtrato non freddo. (Nel caso in cui si desidera leggere di più su di esso – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html )Alcuni esperti sostengono contro di esso dicendo filtrazione altera il sapore e la bocca del whisky, ma in realtà è difficile da confrontare come non molte distillerie rilascia lo stesso lotto di whisky in un freddo filtrata e non-freddo filtrata forma. Quindi, se ti piace il whisky a forza botte o freddo filtrato, bere prima che il ghiaccio si scioglie !