Prepara la salsa enchilada. Impostare 3 tazze da parte da utilizzare per fare enchiladas.
Grigliare il pollo fino a cottura. Al termine, raffreddare leggermente quindi tagliare a strisce sottili. Mettere da parte e tenere in caldo.
Rosolare le verdure in olio di mais finché sono teneri. Condire con adobo e pepe. Togliere le verdure dalla padella e tenere in caldo. Mettere da parte pan da utilizzare in seguito.
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Impostare la padella le verdure sono state cotte a fuoco basso. Se necessario, aggiungere un po ‘ di olio nella padella. Uno per uno ammorbidire le tortillas nell’olio riscaldandole per 10-15 secondi su ciascuna, usando le pinze per girarle. Le tortillas devono essere molto flessibili.
Per assemblare: Per ogni tortilla mettere un po ‘ di pollo e la miscela di verdure al centro e arrotolare. Le tortillas dovrebbero essere ben riempite. Come li riempite, metterli in un 13-by-9-inch pan cucitura laterale verso il basso. Top con 3 tazze della salsa enchilada riservata, quindi top con formaggio.
Cuocere in forno preriscaldato 30 minuti o fino a quando il formaggio è rosolato e enchiladas sono riscaldati attraverso. Per servire, utilizzare una spatola per tagliare in miscela e servire come si farebbe lasagne. Guarnire con panna acida e pico de gallo e servire con riso e fagioli.
Salsa Enchilada:
Fare un roux sciogliendo il burro in una padella media. A poco a poco sbattere la farina e cuocere 2 o 3 minuti, mescolando regolarmente fino a un colore dorato chiaro. Accantonare.
In una grande casseruola, portare l’acqua a ebollizione. Subito prima che bolle, aggiungi la base.
Quando l’acqua arriva a ebollizione, frullare in polvere di peperoncino e salsa di pomodoro. Quando si ritorna a ebollizione a poco a poco sbattere in circa la metà del roux. Continuare a frullare fino a quando la miscela è liscia. Aggiungere roux aggiuntivo, se necessario. La miscela deve essere spessa ma ancora colabile. Guarda la miscela in quanto può facilmente traboccare la padella. Avrete bisogno di 3 tazze per fare enchiladas. Qualsiasi salsa rimanente può essere refrigerata e utilizzata entro una settimana. È buono servito su uova o riso.