Il cavolo è una delle mie verdure preferite. Mentre è facile da trovare nei mesi più freddi nei mercati degli agricoltori e nei buoni negozi di alimentari verdi / vegetariani, può essere un po ‘ difficile da rintracciare in estate. Se stai lottando per trovare questo delizioso verde, ecco i miei sostituti del cavolo preferito
Che cos’è il cavolo?
È una verdura verde a foglia verde che fa parte della famiglia brassica che comprende broccoli e cavolfiori. Come tutte le brassiche buone è ricco di vitamine e fibre.
Può essere consumato cotto o crudo. Anche se quest’ultimo richiede un po ‘ di masticazione!
Ci sono tre varietà principali:
1. Cavolo verde riccio
2. Cavolo riccio viola
3. Cavolo toscano (nella foto sopra).
(È anche chiamato Cavolo Nero, Lacitano Kale o Dinosaur Kale)
I migliori sostituti del cavolo
(in ordine di preferenza)
1. Cavolo verde
In termini di sapore e consistenza il cavolo verde è il più vicino al cavolo nero e può essere usato in modo intercambiabile.
2. Spinaci inglesi
Il più comune verde, spinaci inglesi o spinaci ha un sapore più verde ‘spinachy’di cavolo. E le foglie sono molto più morbide e delicate. Tuttavia, se si desidera solo aggiungere alcune verdure cotte a un piatto, spinaci tra cui scongelato spinaci surgelati è un buon sostituto cavolo.
Gli spinaci non sono grandi consumati crudi, quindi non usarlo nelle ricette in cui il cavolo è crudo.
3. Foglie di spinaci per bambini
Se le tue ricette richiedono foglie di cavolo crudo o cavolo per bambini, gli spinaci per bambini sono la soluzione migliore. La cosa da notare è che gli spinaci per bambini sono più delicati, quindi non avrai bisogno di massaggiare e probabilmente non avrai bisogno di tanto condimento.
4. Bietola svizzera / Bietola arcobaleno (Silverbeet)
Simile agli spinaci inglesi la famiglia delle bietole è ottima nelle ricette di cavolo cotto. I gambi della bietola sono più grandi e più forti nel sapore che i gambi del cavolo in modo da potete gradire compost i gambi o l’uso per un altro piatto. O cuocere i gambi separatamente-aspettatevi che impieghino più tempo del cavolo per ammorbidirsi.
A meno che la tua bietola non sia super giovane e tenera, sarà troppo amara per mangiare cruda.
5. Senape Verde
Mentre questi hanno un forte sapore caldo mustardy quando crudo, una volta cotti hanno un sapore molto simile cavolo. Texturalmente simile troppo. E ricco di nutrizione!
I giovani verdi di senape possono essere belli crudi se ti piace un po ‘ di calore.
6. Broccoli cinesi
Mentre gli steli sono molto più spessi e le foglie sono più piccole, i broccoli cinesi hanno un sapore simile al cavolo. Non è una buona scelta per i piatti di cavolo crudo a causa degli steli spessi.
7. Broccoli Raab / Germinazione Broccoli
Non come frondoso come cavolo, tuttavia un buon sostituto cavolo per piatti cotti che includono i gambi.
8. Cime di rapa/cavolo rapa
Leggermente diverse dal sapore del cavolo, queste cime verdi degli altri membri della famiglia brassica possono essere utilizzate al posto del cavolo. Se le foglie sono giovani e tenere possono essere utilizzate crude come foglie di cavolo.
Come preparare il cavolo
Da usare crudo
Lavare, asciugare e strappare le foglie di cavolo in pezzi di dimensioni morso. O compost i gambi o salvarli per un altro uso.
Puoi anche affettare / tagliare finemente le foglie crude con o senza i gambi. Se si lascia i gambi in sarete dentro per un sacco di masticare!
Mi piace gettare le foglie in un po ‘ di sale e succo di limone e lasciarle ammorbidire per circa 30 minuti prima di condire e servire crude. O a volte lancio in un condimento per l’insalata e lo lascio riposare per almeno 10 minuti e preferibilmente fino a 30 minuti.
Se hai poco tempo, massaggiare il cavolo con le mani può aiutare ad accelerare il processo di ammorbidimento. Sul serio è una cosa.
Per cucinare
Risciacquare con acqua fredda ma non è necessario asciugare. Come da cavolo crudo, puoi strappare le foglie o tagliare (con o senza i gambi).
Affettare è più veloce, ma se ho tempo il mio metodo preferito è quello di strappare le foglie e affettare finemente i gambi.
Per cucinare, faccio i gambi prima in un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua in una padella coperta per 10 minuti o fino a quando non si ammorbidisce. Infine aggiungo le foglie e cuocere per altri 5 minuti o fino a quando appassito e tenero.
In entrambi i casi sii generoso con il sale perché maschera l’amarezza spesso associata al cavolo.
Come conservare il cavolo
Tengo il mio avvolto in un sacchetto di plastica nel frigorifero. Manterrà per circa una settimana come questo, a seconda di come fresco il vostro cavolo è quando l’hai comprato.
Ho avuto cavolo biologico dal mercato degli agricoltori durare per 2 settimane, ma questo è raro!
Se le foglie iniziano a ingiallire, basta rimuoverle e mangiare quelle verdi.
Preferito Cavolo Ricette
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- 9 Intelligenti Idee di ricette per Cavolo
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l’Ingrediente Più Sostituti
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vedi Anche vedere i Semplici Ingredienti Sostituti Indice.
Buon divertimento in cucina!
Con amore,
Jules x
ps. Come più idee sostituto ingrediente?
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