Sto lavorando a una ricetta per l’hummus di ceci fermentati. Idealmente, mi piacerebbe usare ceci crudi. Regola dei cibi crudi! Giusto? O lo fanno? Come altri fagioli, i ceci crudi contengono grandi quantità di lectina. La lectina è una proteina che le piante producono come meccanismo di difesa. Quando gli animali mangiano cibi che contengono molte lectine, imparano a non essere così sciocchi in futuro. Le lectine fanno sì che i fagioli siano indigeribili. Consumare legumi e cereali nella loro forma grezza può anche provocare nausea, diarrea e vomito. I ricercatori ipotizzano che molti casi apparenti di intossicazione alimentare batterica possano effettivamente essere avvelenamento da lectina.
Ma, ci sono buone notizie! Le lectine possono essere notevolmente ridotte ammollo e cottura, di solito bollente. Ti suona familiare? Sì, proprio come ogni altra ricetta di fagioli: un lungo ammollo e poi bollire le luci del giorno fuori di loro. Penso che fino a quando non trovo un metodo infallibile, seguirò una lunga storia di cuochi di fagioli e bollirò prima, e poi fermenterò i fagioli cotti. Ecco la ricetta:
Fermentato Hummus Di Ceci
Ingredienti
- 3 tazze di ceci o di fagioli bianchi cotti e scolati
- ⅓ tazza di succo di limone
- ⅓ tazza di salsa tahin di sesamo
- 3 spicchi d’aglio pelati e schiacciati
- 1 tsp. sale marino
- ¼ tazza di siero di latte o altro liquido di avviamento
- 1 cucchiaino. cumino macinato
- tsp tsp. paprika
Istruzioni
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Mettere i fagioli scolati in un robot da cucina. Aggiungere tutti gli ingredienti e frullare fino a che liscio. La miscela sarà spessa.
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Raschiare la miscela in due vasetti di pinta a bocca larga e tappare liberamente. Fermentare a temperatura ambiente per 3 giorni. Spostare in frigorifero e utilizzare entro un mese.
Se hai fretta, puoi semplicemente arrenderti e cucinarli. Esistono tutti i tipi di metodi per cucinare i fagioli secchi. Il metodo peggiore è quello di scaricare i fagioli secchi in una pentola e far bollire. I cappotti su questi piccoli ragazzi devono essere ammorbiditi prima che i fagioli si reidratino e cuocano correttamente. Ho compilato alcuni modi diversi per ottenere questo risultato. Per prima cosa, inizia con una grande pentola. Se hai bisogno di 3 tazze di ceci per la tua ricetta, misura 1 tazza di fagioli secchi. Aggiungere a che 3 tazze di acqua. Ora, a seconda di cos’altro stai facendo, scegli uno dei seguenti metodi:
Metodo 1: Lungo ammollo (10 ore) e cuocere a fuoco lento (2 ore)
Metodo 2: Bollire (5 minuti), immergere (1 ora) e cuocere a fuoco lento (2 ore)
Metodo 3: Nel fornello lento, 4 ore a fuoco vivo o 8 ore a fuoco basso
Metodo 4: Pentola istantanea, 40 minuti
“Metodo 5”: Germoglio! Immergere durante la notte e poi risciacquare e scolare due volte al giorno
Sì, l’altro rimedio di lectina sta germogliando! I fagioli rinunciano alla loro lectina quando cambiano modalità formano l’autoconservazione alla riproduzione. Diventano molto vulnerabili-proprio come noi! I ceci possono essere germogliati come qualsiasi altro seme. Dare loro un ammollo durante la notte e poi sciacquarli due volte al giorno e lasciarli scolare. Dopo un paio di giorni, cresceranno le più carine delle piccole radici. Ecco come saprai che sono pronti per l’hummus.
Masontops Bean Screen in uso
Masontops mi ha appena inviato alcuni “Schermi bean” di esempio. Sono davvero fantastici! Il piccolo divot da riempire in realtà è un’idea brillante! L’acqua entra.
Masontops Bean Screen
e fuori!
Scarico…
Lo schermo bean ha anche uno scolapiatti incorporato. Basta lasciare il barattolo completamente invertito e le piccole linguette mantengono il barattolo fuori dall’acqua. La cosa più importante nel germogliare è il risciacquo e il risciacquo spesso! Schermi di fagioli rendono facile! Prendine un po ‘ oggi!
PS Abbastanza interessante, ho trovato uno studio che dice che non tutte le lectine sono create allo stesso modo. Secondo
Elvira Gonzalez De Mejía & Valentin I. Prisecaru (2007) Lectine come Bioattivi Proteine Vegetali: Un Potenziale nel Trattamento del Cancro, Recensioni Critiche in Scienza dell’alimentazione e Nutrizione, 45:6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
“molte le lectine sono non tossici, come quelli di pomodori, lenticchie, piselli, ceci, faba fagioli e altri alimenti comuni.”
Non c’è da stupirsi che il mio hummus non mi stesse facendo ammalare