Siamo stati lieti di scoprire una nuova, per noi, forma e preparazione della pasta: caramelle. Il nome è anche usato per un tipo di preparazione di caramelle, ma la somiglianza è intenzionale.
Queste piccole paste riempite sono sagomate in tubi o cilindri, quasi come mini-cannelloni, e quindi le estremità sono attorcigliate. La forma risultante può essere paragonata a (scusate il nostro francese): bon-bons., A volte sono chiamati (perdona il nostro inglese): sweeties. Questi sono generalmente una vacanza, o di festa, o la preparazione del brunch domenica, soprattutto a Parma e Piacenza.
Si prepara la pasta, come i cannelloni. Riempire e rotolare le forme. Cuocili in acqua bollente. Servire con una salsa, generalmente di pomodoro. L’illustrazione qui sopra è una presentazione dal noto ristorante Il Grano, a Los Angeles.
Abbiamo una ricetta di riempimento meravigliosa e saporita qui, ma ti diamo anche una variazione per il ripieno.
per il riempimento:
- due spicchi d’aglio, sbucciato e tritato finemente
- due cucchiai di olio di oliva
- un’oncia di prosciutto, tagliate sottili
- una mezza libbra di mozzarella fresca, tagliate in quarti pollici cubi
- una mezza tazza di ricotta
- un ottavo di coppa di basilico tritato
- sale e pepe
per la salsa di pomodoro:
- una media di cipolla gialla, sbucciata e tagliata in quarti
- quattro cucchiai di burro
- uno di 28 once di importati pomodori pelati italiani, tagliato in piccoli pezzi
- sale e pepe macinato al momento
(alcune già preparato la salsa di pomodoro — vedere salsa di pomodoro)
e anche:
- un quarto di tazza di parmigiano grattugiato
per la pasta:
- fogli di pasta fresca all’uovo fatta in casa o acquistata a sufficienza per sedici 4″ x 5″ piazze
Per il ripieno: Scaldare l’olio d’oliva in una padella soffriggere a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e sessanta secondi dopo aggiungere il prosciutto. Cuocere fino a quando il prosciutto non perde il suo aspetto crudo. In una ciotola unire l’aglio / prosciutto con i dadi di mozzarella, la ricotta e il basilico tritato. Combina bene. Aggiungere sale e pepe a piacere. Accantonare.
Per la salsa: sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere i pomodori tritati e mescolare. Aggiungere la cipolla squartata. Aggiungere due cucchiaini di sale e un po ‘ di pepe macinato fresco. Fate sobbollire, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno, premendo costantemente i pomodori per polverizzarli, per circa trenta minuti. I pomodori avrebbero dovuto fondersi in una salsa abbastanza densa.
Fare le caramelle: Mettere un cucchiaio di ripieno in ogni quadrato 4 “x 5” involucro di pasta. La pasta deve essere abbastanza umida; sicuramente non secca. Inumidire i bordi della pasta. Arrotolare. Sigillare delicatamente i bordi della pasta facendo il cilindro. Spremere delicatamente e torcere le estremità per formare una forma di tipo bon-bon. (vedi foto). Posizionare le caramelle riempite e sagomate su un foglio di pergamena.
Ci siamo imbattuti per la prima volta in questa meravigliosa nuova forma di pasta da un articolo di The Wine Spectator, che sembra sempre avere presentazioni alimentari eccellenti e fantasiose. La foto sopra è dal loro articolo nel numero di ottobre.
Portare a ebollizione quattro litri d’acqua. Aggiungere un cucchiaio di sale. Mettere con cura le caramelle nell’acqua bollente. Cuocere per circa quattro o cinque minuti. Rimuovere delicatamente le caramelle con una schiumarola e metterle nei piatti da portata riscaldati. Top con la salsa di pomodoro riscaldata e cospargere sul parmigiano;.
Serve quattro per un piatto principale (quattro ciascuno) o otto antipasti — una presentazione perfetta.
Variante: Jamie Oliver fa un ripieno da nove once di ricotta, un cucchiaio o due di basilico tritato, una mezza tazza di olive nere, snocciolate e tritate, e un pizzico di noce moscata e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Questi ingredienti sono tutti combinati in una ciotola, conditi con sale e pepe a piacere, e un cucchiaino di olio d’oliva per aiutare la miscelazione.
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