QUESTA e-CONTEA di MONMOUTH SOLLEVATO CULINARIA SUPERSTAR DELIZIA i COMMENSALI A FELINA IN RIDGEWOOD
DA JESSICA JONES GORMAN FOTO di ROBERT NUZZIE
Con una stringa di quattro stelle collegata al suo nome e una lista impressionante di rispettato ristoranti sul suo curriculum, lo Chef Antonio Bucco è considerato uno dei New Jersey preminente culinaria mente. Noto per i menu degustazione audaci ed elaborati e la devozione ai piatti stagionali, il guru del cibo in realtà prende poco credito per i risultati, lodando invece lo straordinario roster di chef che hanno contribuito a indicargli la strada. Alla domanda sulle radici della sua carriera, è anche pronto a menzionare la sua educazione a tre stati.
“Quando si tratta di cibo, c’è questo meraviglioso aspetto di originalità a New York e nel New Jersey”, ha detto Bucco. “La cultura, gli ingredienti, sono solo diversi qui, e credo davvero che ci dà la nostra identità.”
Nato e cresciuto nella contea di Monmouth in una solida famiglia siciliana, il legame di Bucco con il cibo è stato allevato nell’osso, per così dire.
“Crescendo, i pasti erano fondamentali”, ha spiegato. “Centrale per i momenti celebrativi, ed erano in realtà al centro di tutti i momenti generali, anche . Quindi, penso che sia stato davvero l’impulso per la mia carriera. Non c “è mai stata una carenza di veramente buoni pasti cucinati in casa, e per me, ognuno di loro ha avuto questo forte legame con la vita e l” amore. Ho deciso di farlo professionalmente perché volevo condividere questa passione con il pubblico.”
Bucco ha iniziato il suo percorso professionale frequentando la New York Restaurant School.
“Tutti abbiamo influenze culturali che ci guidano nel modo in cui cuciniamo, ma sapevo che era necessario andare a scuola per imparare la lingua e la tecnica del cibo”, ha detto.
Appena uscito dalla scuola, a Bucco è stata offerta l’opportunità di lavorare attraverso il portfolio del famoso ristoratore di New York, Drew Nieporent, un’esperienza che ha anche plasmato il giovane chef.
“Drew possedeva Tribeca Grill, Nobu e Bâtard, quindi sono stato esposto a molte tecniche e concetti”, ha ricordato. “È stato fenomenale, fondamentale, e ho iniziato in un ottimo momento. Era pre 11 settembre, e la maggior parte dei ristoranti di New York City di primo piano erano basati europea-francese, italiano, eccetera. all’American focus non si era ancora sviluppato, e poi improvvisamente questo movimento verso e l’appetito per il famoso chef americano ha iniziato a raccogliere vapore.”
Bucco ha fatto il passaggio al New Jersey nel 2003, prendendo una posizione di executive chef a Stage Left in New Brunswick, dove è stato al timone per più di cinque anni e ha ricevuto recensioni a quattro stelle per il suo lavoro. Tornò a Manhattan per un breve periodo per lavorare con Marc Meyer a SoHo, ma tornò ad aprire il ristorante Uproot a Warren. Ha anche preso un concerto come consulente executive chef presso l’Hamilton Farm Golf Club prima di collaborare con Frank e Jeanne Cretella al Ryland Inn
“Mi piace pensare al Ryland come la piuma nel berretto di Landmark Hospitality”, ha detto Bucco della società che gestisce la destinazione. “Ho colto al volo l’opportunità di lavorare con i Cretellas, e abbiamo avuto successo proprio fuori dal cancello.”
Bucco si è trasferito dopo due anni, scegliendo di lavorare per il famoso chef Jonathan Waxman, di fama Barbuto. In quel ruolo, ha viaggiato per il paese aprendo ristoranti per Waxman a Nashville, Atlanta e San Francisco. Gli obblighi familiari lo hanno riportato nel New Jersey nel 2015; ha preso un lavoro come executive chef e direttore di cibo e bevande con Crystal Springs Resort. Nel 2018, è tornato a lavorare per i Cretellas dopo aver avuto l’opportunità di aprire Felina a Ridgewood.
“Sentivo che questa era una grande opportunità”, ha detto Bucco. “Mi hanno offerto piena autonomia non solo nell’influenza creativa, ma in tutti gli aspetti del ristorante. Ero un vero partner e ho accolto con favore la possibilità di lavorare ancora una volta con Jeanne e Frank.”
Il ristorante, aperto lo scorso gennaio, ha influenze mediterranee, ma abbraccia anche un Nuovo tema americano.
“Ci concentriamo maggiormente sui mattoni”, ha detto Bucco. “Se è di stagione e disponibile, lo usiamo”, aggiungendo che tutto, dal pane alla pasticceria è fatto in casa, e che pone grande enfasi sul lavoro con gli ingredienti nella loro forma più fresca.
“Mi piace lavorare con le materie prime, trasformandole in qualcosa di lucido che offre una risposta immediata”, ha affermato. “È un lavoro incredibilmente gratificante.”
” C’è sempre una banda di loro che giocano a calcio nel cortile di casa e mangiano alla sterlina”, rise Bucco. “Non è esattamente lo stesso tipo di roba che si trova a Felina, ma la qualità degli ingredienti e la tecnica never che non cambia mai, non importa quello che faccio.”
Felina
54 E Ridgewood Avenue, Ridgewood / 551.276.5454 /
felinarestaurant.com