Questa immagine è solo a scopo illustrativo e non riflette il modo corretto di servire o consumare un burrito. Soprattutto i Doritos.bonchan/
A partire da dicembre 4, i Centers for Disease Control and Prevention avevano trovato 52 casi di persone in nove stati che si erano ammalati dopo aver mangiato a Chipotle Mexican Grill. L’epidemia, che coinvolge un ceppo di E. coli, ha ricoverato in ospedale 20 persone e ha costretto la catena fast-casual a rivedere le sue previsioni finanziarie 2016. La malattia può o non può essere collegata a ciò che passa per burritos a Chipotle; finora, l’ingrediente da incolpare non è stato identificato.
Tuttavia, stacchiamo il foglio e diamo un’occhiata più da vicino alla sicurezza del burrito.
Quanti americani si ammalano mangiando burritos ogni anno? Secondo il database online Foodborne Outbreak (FOOD) del CDC, ci sono stati quattro focolai correlati al burrito che hanno causato 83 malattie segnalate l’anno scorso. Questo è circa lo 0,5% di tutti i casi di malattia di origine alimentare registrati dal CDC. In confronto, i tacos erano collegati a otto focolai e 73 malattie in 2014; gli hamburger erano legati a cinque focolai e 59 malattie. La nemesi culinaria del burrito, the wrap, era collegata a due focolai che causavano 61 vittime.
Mentre questi numeri sono relativamente bassi, ci sono stati grandi focolai di burrito in passato. Nell’agosto 1998, un “focolaio associato al burrito” nella contea di Hillsborough, in Florida, ha causato la perdita di 644 bambini delle scuole elementari in 66 scuole dopo aver mangiato il pranzo. (Da non confondere con la contea di Hillsborough Scuole Soft Taco Focolaio di ottobre 1998.) I colpevoli sono stati identificati come burritos di manzo e fagioli surgelati prodotti a Chicago. Quell’incidente è stato uno dei 16 focolai gastrointestinali “associati al consumo di burritos” tra il 1997 e il 1998. Un articolo del 2006, intitolato “Misteriosi focolai di malattia gastrointestinale associati ai burritos forniti attraverso i programmi di pranzo scolastico”, ha escluso la “malattia psicogena di massa” come causa di questi tipi di eventi sfortunati.
I burritos contengono spesso percorsi comuni per malattie di origine alimentare—manzo, pollo e/o lattuga. (Questo non è un commento sul fatto che un vero burrito abbia lattuga; sto solo affermando fatti.) Ma anche le malattie legate al burrito sono state collegate a tortillas contaminate. I dati del CDC non indicano che nessun riempimento sia più probabile che ti faccia star male.
La maggior parte dei focolai a base di burrito può essere fatta risalire ai ristoranti; le scuole sono la prossima fonte più comune di burrito cattivo. (Il CDC ha registrato due focolai legati al burrito in prigioni e carceri.) Non sorprende che nessuno stato abbia avuto tanti focolai legati al burrito come la California, sede dei migliori burritos della galassia.
Quindi se prendi un burrito cattivo, cosa succederà? La buona notizia è che non morirai. Il CDC non ha registrato casi di qualcuno che muore mangiando un burrito. Ma probabilmente ti sentirai piuttosto marcio. La causa più comune di malattia trasmessa da burrito è il Clostridium perfringens, che di solito causa crampi allo stomaco e diarrea per un giorno, ma non vomito. Il tipo di E. coli dietro l’epidemia di Chipotle è relativamente raro, ma è brutto. Può causare crampi, diarrea sanguinolenta e vomito e può rimanere basso per una settimana.