Gradi di caffè: Come il caffè è ordinato per dimensione

Una breve lettura delle nostre offerte di caffè attuali e precedenti rivelerà molti nomi elaborati, che possono sembrare pieni di parole fantasiose. Ogni termine nel nome di una selezione dettagli qualcosa sul caffè, però. Tipicamente, i nomi dei caffè includono il loro paese di origine e la fattoria o il mulino da cui provenivano. A volte, seguono termini aggiuntivi. Quelli che stiamo andando a guardare in questo post sono termini che si riferiscono alla dimensione di un caffè, o grado, come “supremo” in Colombia Lucero Supremo che abbiamo avuto e “AA” in Uganda AA Bugisu che abbiamo caratterizzato.

Le dimensioni del caffè sono chiamate Gradi

Le dimensioni del caffè sono indicate come gradi, perché esiste una correlazione generale tra le dimensioni di un chicco e la sua qualità. Ci sono numerosi fattori che influenzano il gusto di un caffè. Abbiamo già discusso molti di loro, come elevazione e varietale. Se tutti gli altri fattori sono uguali, tuttavia, un chicco di caffè più grande generalmente produrrà una birra di qualità superiore rispetto a uno più piccolo.

La classificazione come è usata per descrivere la dimensione non deve essere confusa con altre terminologie di classificazione. “Classificazione” è un termine sciolto nell’industria del caffè. Ad esempio, viene utilizzato dalla Specialty Coffee Association of America, che “classifica” i caffè come “specialty grade” e “below specialty grade.”L’associazione considera molto di più di una semplice dimensione in questa classificazione, però. Inoltre ,i “gradi” sono usati in alcuni paesi per descrivere l’elevazione di un caffè. Termini come “strictly hard bean”, “hard bean” e “soft bean” sono considerati gradi, ma non dettagliano le dimensioni.

Il gergo di classificazione come supremo e AA, quindi, non dovrebbe essere visto come l’unico modo per classificare il caffè, ma fornisce informazioni preziose sulla qualità potenziale di un caffè. A Driftaway Coffee, ci piacciono i fagioli più grandi perché tendono ad essere di qualità superiore rispetto a quelli più piccoli. Prenderemo un sacco di piccoli fagioli se hanno altre caratteristiche desiderabili, però.

Come torrefattori, la nostra più grande preoccupazione per le dimensioni è che è coerente all’interno di molto. I fagioli più grandi arrostiscono più lentamente di quelli più piccoli, quindi è difficile ottenere un arrosto coerente se ci sono fagioli di dimensioni diverse nella stessa selezione. Non vogliamo solo fagioli di buone dimensioni; vogliamo fagioli che sono stati accuratamente ordinati per dimensione.

Il caffè viene ordinato per dimensione utilizzando Schermi

Prima di essere esportato dal suo paese di origine, i processori utilizzano schermi per ordinarlo per dimensione. I fagioli vengono setacciati attraverso schermi, che sono lamiere con fori rotondi di dimensioni specifiche. (Gli schermi utilizzati per i peaberries hanno fori oblunghi, che corrispondono più strettamente alla forma allungata dei peaberries.) Gli schermi sono numerati da 8 a 20, con il numero che si riferisce a quanti 64th di pollice sono i fori. Ad esempio, uno schermo di dimensioni 8 ha fori larghi 8/64 pollici e uno schermo di dimensioni 20 ha fori larghi 20/64 pollici.

La dimensione di una selezione viene determinata passando attraverso le schermate fino a quando non passa attraverso la dimensione successiva-più piccola. Ad esempio, se un caffè passa attraverso uno schermo di dimensioni 18 (18/64 pollici) ma non una dimensione 16 (16/64 pollici di larghezza), è classificato come dimensione 18. Questa misura è raramente perfetta, quindi è consentita una certa clemenza per fagioli più grandi e più piccoli. Nella sua classificazione, la SCAA consente una varianza del 5%; altre organizzazioni consentono varianze simili o più piccole.

Tradizionalmente, gli schermi pari vengono utilizzati per le selezioni Arabica e gli schermi dispari vengono utilizzati per le Robustas. Pertanto, un lotto di Arabica classificato alla dimensione dello schermo 18 potrebbe tecnicamente essere 17/18, poiché lo schermo più piccolo utilizzato per gli arabica è solitamente la dimensione 16.

I termini utilizzati per le dimensioni del caffè differiscono in tutto il mondo

Poiché il caffè è ordinato per dimensione nel suo paese di origine, la sua dimensione viene solitamente espressa utilizzando la terminologia locale. A volte riceveremo caffè che sono descritti come” schermo 17/18″, ma otteniamo anche caffè che sono classificati utilizzando i termini tradizionali di un paese. Sfortunatamente, questo crea una mancanza di standardizzazione nella terminologia, anche se i fagioli sono ordinati per dimensione usando le stesse tecniche in tutto il mondo. Ecco un grafico che confronta le dimensioni dello schermo con diversi termini utilizzati in varie parti del mondo:

la Dimensione dello Schermo	Pollici	Classificazione di Industria	centro e Sud America	Colombia	Africa e India
		Molto Grandi			Gli Elefanti*
		Grande	Superiore	Supremo	AA
		Grande	Segundas	Excelso	AB
		Medio	Terceras		C
		Piccolo	Caracol
		Conchiglie	Caracolli
		Conchiglie	Caracolillo

Elefanti, un termine che è unico in Africa e India, sono fagioli che sono oltre 20/64 pollici. Sebbene questi fagioli siano grandi, in genere sono intrecciati con la ciliegia e fragili. Se non si rompono durante la lavorazione, lo faranno durante la tostatura. Pertanto, sono un’eccezione alla regola che i fagioli più grandi sono in genere migliori.

Raramente acquistiamo un caffè al di sotto delle dimensioni dello schermo 16. Come suggerisce la concentrazione dei termini alle dimensioni dello schermo 16 e 18, questi sono generalmente i chicchi di caffè di altissima qualità. Qualcosa di più piccolo di 14 sarebbe utilizzato solo per un caffè a buon mercato.

Infine, i termini di classificazione provenienti dall’Asia (ad eccezione dell’India) sono notevolmente assenti da questo grafico. Anche se parti dell’Asia sono ben noti per la produzione di caffè, l’industria non è sviluppato come è in Sud e Centro America, o anche in Africa. Pertanto, ci sono meno termini comuni usati nei paesi asiatici produttori di caffè.

Non sempre includiamo le dimensioni di un caffè nel suo nome. La prossima volta che guardi le nostre offerte attuali e vedi “superiore”, “supremo” o “AA”, tuttavia, saprai cosa significano. Perché non dare un’occhiata ai nostri caffè attuali ora e vedere cos’altro si può imparare su di loro?