Questo Goan Fish Curry è un curry di pesce caldo e piccante che viene raffreddato con latte di cocco. È una perfetta ricetta indiana al curry di frutti di mare con cui riscaldarsi!
Curry indiano: Goan Fish Curry
L’India ha molte coste, quindi non sorprende che pesce e frutti di mare siano ingredienti comuni nei curry indiani.
Goa, lo stato più piccolo dell’India, situato sulla costa occidentale, non fa eccezione.
A Goa, i curry di pesce usano latte di cocco e olio di senape, rendendoli cremosi con un po ‘ di una spezia unica. Ottengono una crostata tang da tamarindo, e sono noti per essere abbastanza piccante.
È il piccante che distingue davvero i curry di Goan. Questo elemento unico deriva da un’influenza portoghese (che sarebbe stata vista per la prima volta sotto forma di vino e aceto nei curry).
La mescolanza delle spezie con il latte di cocco funziona magnificamente per far risaltare la dolce dolcezza del pesce, creando un delizioso curry di pesce con un bel calore e un divertente calcio piccante.
Cosa sono i peperoncini Kashmiri?
Un altro elemento unico per un curry di pesce di Goa sono i peperoncini Kashmiri.
I peperoncini Kashmiri sono peperoncini indiani noti per la loro tonalità rosso vivo, piuttosto che per un caldo bruciante. Arrivano a 1.000-2.000 sulla scala Scoville di pepper heat (che lo mette proprio lì con i peperoni Anaheim e Poblano).
Questi peperoncini sono tipicamente essiccati e usati come fiocchi o polvere per dare ai piatti un colore meraviglioso.
Se stai mangiando un autentico piatto indiano il cui colore si apre direttamente dal piatto (come il pollo tandoori o questo curry), probabilmente ottiene parte del suo colore dai peperoncini del Kashmir.
Che cosa è un sostituto per i peperoncini Kashmiri?
Poiché i peperoncini Kashmiri sono principalmente usati per il loro colore, quando si tratta di trovare un sostituto per i peperoncini Kashmiri, stiamo davvero cercando di pompare il colore nel nostro piatto.
Abbiamo scoperto che una miscela di paprika dolce (non affumicata) e polvere di caienna fanno un bel lavoro per aggiungere colore e un po ‘ di calore, simile a quello che si otterrebbe dal peperoncino Kashmir più difficile da trovare.
Usiamo un rapporto di 3 parti paprika a 1 parte cayenne, ma se volete meno calore, sentitevi liberi di comporre il cayenne giù un po’.
La nostra ricetta al curry di Goa
Naturalmente, questo piatto utilizza tradizionalmente pesce indiano fermo, ma è possibile sostituire qualsiasi pesce bianco fermo, come il pollock o l’eglefino.
Il pesce viene aggiunto alla fine del tempo di cottura, in modo da non cadere a pezzi nel brodo di cottura. Ma, la scelta di un pesce fermo farà in modo che avete ancora bei pezzi di pesce come si serve il curry di pesce.
Tradizionalmente, per fare un curry indiano, le spezie intere venivano prima tostate in una padella e poi macinate con aglio e zenzero per formare una pasta di spezie, chiamata masala.
Per la nostra ricetta, stiamo riducendo il tempo di preparazione e rendendo le cose più facili iniziando con le spezie macinate e ottenendo quel sapore tostato saltando brevemente la miscela di spezie con le cipolle.
Un altro passo che abbiamo fatto per rendere questa ricetta più facile è quello di andare il percorso più portoghese e l’aceto aggiunto alla nostra ricetta curry per dargli la caratteristica crostata tang.
Se vuoi seguire la strada più tradizionale e usare la pasta di tamarindo per l’asprezza in questa ricetta al curry, vai avanti e aggiungila a piacere al posto dell’aceto che chiamiamo nella ricetta qui sotto.
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Curry di pesce di Goa
Ingredienti
Masala di Spezie
- 2 cucchiaino di coriandolo macinato semi di
- 1 cucchiaino di cumino, terra
- ¾ cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di semi di senape
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna in polvere
Per Il Curry
- 1 Cucchiai di olio di cocco o olio vegetale
- 1 cipolla, finemente tritata
- 2 spicchi d’aglio, schiacciato
- 1 pollice di zenzero fresco, grattugiato
- 2 pomodori a dadini sottili
- 1 c di latte di cocco (regolari o luce)
- ½ c acqua
- 2 mite peperoncini verdi, tagliati a striscioline
- ¾ lb impresa di pesce bianco (merluzzo, merluzzo bianco, eglefino), tagliato in 1 pezzi pollici
- 1 Cucchiaio di aceto bianco
Istruzioni
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In una piccola ciotola, mescolare tutti gli masala di spezie. Accantonare.
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In una grande casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio alto. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a doratura leggera, 3-4 min.
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Ridurre il calore a medio e aggiungere la miscela di aglio, zenzero e spezie. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le spezie sono fragranti, 1-2 minuti.
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Riportare il calore a medio alto. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato, 3-5 minuti.
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Mescolare il latte di cocco, l’acqua e i peperoncini. Portare la miscela a ebollizione.
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Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando la salsa si addensa leggermente, circa 10 min.
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Aggiungere il pesce e cuocere fino a quando opaco e fermo, 5-7 min.
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Aggiungere l’aceto. Assaggia e regola i condimenti a piacere.
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Servire con riso bianco.