Perfettamente morbido, leggermente piccante e ultra cannella-y! Alcune ricette si traducono in modo eccezionale nelle loro controparti senza glutine e low carb, e questi keto snickerdoodles rientrano proprio in quella categoria-a meno di 1g di carboidrati netti.
Senza glutine& Keto Snickerdoodles
Perfettamente morbido!
Sono anche felice di annunciare che questi keto snickerdoodles solo così capita di essere uno dei cookie più facili sul sito! Non c’è tempo agghiacciante e nessuna metodologia speciale, basta semplicemente cookie bontà in trenta minuti.
Il mio unico consiglio, però, è che si crema il burro molto bene fino a quando non è leggero e soffice. Dal momento che stiamo usando alcoli di zucchero piuttosto che zucchero, non otterrà abbastanza come soffice o liscia but ma! Ho ancora notato un’enorme differenza nella consistenza dei biscotti. Così crema via abbastanza per favore!
Oh, e questi sono anche ridicolmente bassi carboidrati-pensa solo 0.7g netto carboidrati un pop!
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Le Farine
Niente di troppo di fantasia! Per trasformare i biscotti snickerdoodle keto, ho usato un mix di farina di mandorle super fine, farina di cocco e un tocco di gomma xantano. (Vedi link per marchi specifici che uso).
Oh, e io sono un po ‘ un purista quando si tratta di snickerdoodles e sarà sempre sostenere per l’utilizzo di crema di tartaro (come la tradizione chiama!).
Alcune ricette sub il bicarbonato di sodio e crema di tartaro con lievito in polvere (stessa differenza sorta cosa in ‘cottura generale’), ma per qualche motivo non abbastanza ottenere lo stesso calcio piccante o consistenza a mio parere.
Il dolcificante
Forse sorprendentemente, ottenere il dolcificante giusto per questi keto snickerdoodles è ancora più importante delle farine. Hai alcune opzioni però.
Pensare eritritolo (un po ‘ di raffreddamento retrogusto, ma migliore consistenza), e allulosio (nessun retrogusto, ma più fragile) o xilitolo (come allulosio!) (nessun retrogusto, ma più fragile).
Tieni a mente (!!) che con allulosio e xilitolo, i tuoi biscotti si diffonderanno molto di più. Quindi potresti non volerli pre-appiattire prima della cottura, e ti suggerisco sempre di fare un test con uno (come anche da marca a marca, le differenze possono essere abbastanza grandi). E anche tenere a mente che i cookie ci vorrà molto più tempo per impostare (li popping nel congelatore una volta fresco accelera questo però).
E se usi lo xilitolo, assicurati di stare attento se hai un cucciolo in casa, poiché è altamente tossico per i piccoli ragazzi! 
Quanto dolcificante? Io preferisco usare 1/3 tazza di eritritolo in contrasto con il tradizionale 3/4 tazza. Questo riduce l’effetto di raffreddamento e li mantiene leggermente addolciti. Poi do loro un rotolo leggero nello “zucchero” alla cannella con allulosio, che non ha retrogusto per me una volta che la cannella è dentro.
Oh! E potrebbe essere solo io ad analizzare eccessivamente le cose (shocker!), ma ho scoperto che la versione eritritolo non mi ha dato alcun retrogusto di raffreddamento mentre i biscotti erano caldi (così freschi dal forno o leggermente riscaldati).
(Perfettamente Morbida!) Keto Snickerdoodles
Oh, e se la cottura con tazze piuttosto che grammi è la vostra passione, basta cliccare su tazze degli Stati Uniti per una conversione istantanea.
Ingredienti MetricUS Tazze 1x2x3x
- 120 g di farina di mandorle
- 16 g di farina di cocco
- 1/2 cucchiaino di gomma di xantano
- 1/2 cucchiaino di lievito soda
- 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 113 g nutriti con erba di burro non salato a temperatura ambiente
- 1/3-3/4 di tazza di eritritolo allulose o xilitolo, a piacere (io ho usato 1/3 di tazza)*
- 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo
di Cannella e zucchero
- 2-3 cucchiai di allulose per almeno retrogusto
- 2 cucchiaini di cannella
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 375°F/190°C e foderare una teglia da forno con la carta forno o un tappetino da forno.
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Aggiungere la farina di mandorle, la farina di cocco, la gomma di xantano, il bicarbonato di sodio, la crema di tartaro e il sale in una ciotola media. Sbattere fino a quando completamente combinato e mettere da parte.
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Crema di burro in una grande ciotola con un miscelatore elettrico fino a quando ammorbidito, 1-2 minuti. Aggiungere il dolcificante e continuare a crema fino a quando la luce e soffice (circa 8 minuti). Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’uovo, mescolando fino a quando non è stato incorporato. La miscela apparirà leggermente “rotta” (cioè non completamente liscia). Con il mixer sul basso, aggiungere la metà della vostra miscela di farina-mescolando fino a quando appena incorporato. Mescolare il resto.
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Scoop fuori cookie round utilizzando un cucchiaio per la guida. Roll in cannella’ zucchero ‘ mescolare e appiattire leggermente. Nota che poiché i biscotti keto non si diffondono molto, quanto li pre-appiattisci detterà la loro consistenza finale. Come loro più spessa e più morbida?! Lasciali più rotondi! Si noti inoltre che alcuni di voi hanno riportato indietro con i cookie ‘diffusione troppo’ (cioè alcuni marchi eritritolo si comportano come veri e propri cookie!), quindi vi suggerisco di fare una prova con un cookie per ottenere la texture perfetta!
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Trasferire i biscotti nel vassoio preparato e cuocere per 6-8 minuti, fino a quando non è leggermente dorato. Lasciare raffreddare per 10 minuti e godere!
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Conservare in un contenitore ermetico per 3-5 giorni. Si noti che l’impasto sagomato può essere congelato per un massimo di 3 mesi. Basta congelarli a forma di, scongelarli in frigo durante la notte, arrotolare lo zucchero alla cannella e infornare.
Note
Il dolcificante
Forse sorprendentemente, ottenere il dolcificante giusto per questi keto snickerdoodles è ancora più importante delle farine. Hai alcune opzioni però. Pensate eritritolo (un po ‘ di raffreddamento retrogusto, ma migliore consistenza), e allulosio (nessun retrogusto, ma più fragile) o xilitolo (come allulosio!) (nessun retrogusto, ma più fragile). Tenete a mente (!!) che con allulosio e xilitolo, i tuoi biscotti si diffonderanno molto di più. Quindi potresti non volerli pre-appiattire prima della cottura, e ti suggerisco sempre di fare un test con uno (come anche da marca a marca, le differenze possono essere abbastanza grandi). E anche tenere a mente che i cookie ci vorrà molto più tempo per impostare (li popping nel congelatore una volta fresco accelera questo però). E se si utilizza xilitolo, assicurarsi di essere attenti se si dispone di un cucciolo intorno alla casa, in quanto è altamente tossico per i piccoli ragazzi!