Personalmente credo che gli gnocchi siano uno dei piatti italiani più incompresi. Sfortunatamente molte persone hanno la loro prima esperienza di gnocchi provando gnocchi fabbricati, freschi o congelati, trovandoli gommosi o pastosi, e si chiedono di cosa si tratti. Un gnocchi fatti in casa ben preparati è una cosa veramente meravigliosa, e infatti gli gnocchi sono uno dei miei piatti italiani preferiti. Un gnocchi ben fatto dovrebbe essere abbastanza delicato per essere descritto come tenero, ma abbastanza robusto da tenere il proprio quando combinato con salsa. Gli gnocchi sono fondamentalmente gnocchi e possono essere fatti con quasi tutti gli ingredienti che possono essere formati in un impasto. Dai un’occhiata alle mie istruzioni passo passo per gli gnocchi di patate.
Gnocchi, (pronunciato NYOK-ee) sono fatti nella maggior parte delle regioni in Italia, anche se sono generalmente realizzati con ingredienti diversi in ogni regione. Ad esempio, nell’isola di Sardegna, si possono trovare piccoli gnocchi di patate aromatizzati allo zafferano, mentre in Alto Adige nelle montagne vicino all’Austria; spesso sono fatti con il pangrattato. In altre regioni si possono trovare gnocchi fatti con tutto da semola, spinaci, ricotta, farina di castagne, zucca, farina di grano saraceno o più comunemente, patate. Questi gnocchi di potto possono anche essere aromatizzati con qualsiasi cosa, da barbabietole, carote, zucca d’acqua, zafferano o erbe. Alcuni gnocchi sono rotondi mentre altri sono ovali e scanalati per contenere la salsa. Se non avete mai provato un ottimo piatto di gnocchi, vi siete persi un trattamento speciale. Fortunatamente gli gnocchi possono essere facilmente fatti in casa e sono infatti più veloci da fare rispetto alla pasta fatta in casa.
Avevo voglia di gnocchi di recente, e quando sono in un “umore gnocchi” di solito faccio gnocchi di ricotta semplicemente perché sono così facili. Volevo qualcosa di un po ‘ diverso però, così ho deciso di fare gnocchi di patate e carote che ho pensato che sarebbe davvero carino per Pasqua. Questi gnocchi si sono rivelati molto bene e le carote hanno aggiunto una dolcezza sottile che è stata adorabile. Gli gnocchi erano teneri e leggeri, e li ho serviti semplicemente con un po ‘ di salsa di burro rosolato, parmigiano grattugiato e una buona spolverata di pepe fresco incrinato. Mi piace cuocere le mie patate quando faccio gli gnocchi, che mantiene il livello di umidità basso che consente di utilizzare meno farina che crea un gnocchi più leggeri. Ho anche messo le carote in un setaccio dopo averle passate per rimuovere quanto più liquido possibile.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
Ingredienti
- 2 Libbre Di Patate
- 4 Carote Medie, Sbucciate, Tagliati & Tagliare In Pezzi
- 2 Grandi Tuorli d’Uovo
- Sale
- 1/2 Tazza di Farina con l’aggiunta di Ulteriori Farina Per la Laminazione
- 5 Cucchiai di Burro Non salato
Per Servire:
- Fresco Parmigiano Grattugiato
- Cracking Pepe Nero
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Pungere le patate con un coltello e metterle su una teglia da forno.
- Cuocere in forno fino a quando la forchetta è tenera, circa 60 minuti.
- Mentre le patate stanno cuocendo, mettere le carote in una casseruola e coprire con acqua.
- Portare l’acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio e cuocere le carote fino a quando non sono tenere, circa 15-20 minuti.
- Scolare le carote, passarle in un robot da cucina fino a che liscio, quindi posizionare la polpa in un setaccio sopra una ciotola per drenare il liquido in eccesso.
- Una volta che le patate sono cotte, raffreddare solo fino a quando non sono troppo calde da maneggiare, quindi tagliare a metà.
- Estrarre la polpa, quindi utilizzare un ricer, raccogliendo due tazze piene di patate riced.
- In una ciotola, mettere le due tazze di patate, 1/2 tazza della purea di carote scolata, i due tuorli d’uovo e un po ‘ di sale.
- Mescolare con le dita, quindi aggiungere la farina e mescolare fino a formare un impasto.
- Scaricare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e tagliarlo in 4 pezzi.
- Rivestire una teglia con un foglio e spolverare leggermente con la farina.
- Prendere un pezzo di pasta e con le mani rotolare in una corda di 3/4 di pollice. spolverare con farina per evitare che si attacchi.
- Utilizzare un coltello affilato per tagliare la corda in pezzi di 3/4 di pollice e posizionarla sulla teglia infarinata.
- Se lo si desidera, in questo momento è possibile rotolare ogni pezzo di pasta contro i denti di una forchetta per creare creste.
- Una volta che tutto l’impasto è stato arrotolato e tagliato, conservare il vassoio in frigorifero fino al momento dell’uso.
- Scaldare una grande pentola di acqua salata a ebollizione.
- Mentre l’acqua sta riscaldando, mettere il burro in una piccola casseruola e sciogliere.
- Continuare a cuocere il burro fino a quando non è appena dorato chiaro.
- Cuocere gli gnocchi solo fino a quando non salgono in superficie, quindi scolare.
- Rimettete gli gnocchi nella pentola, versate sopra il burro rosolato e saltate con cura a cappotto.
- Servire gli gnocchi in quattro ciotole individuali condite con parmigiano grattugiato e pepe nero incrinato.