Per la crema pasticcera: Sbattere i tuorli in una ciotola di medie dimensioni e metterli da parte. In una pentola di medie dimensioni, unire il latte, la panna da montare, lo zucchero e il sale. Scaldare e mescolare il latte e la panna fino a far sobbollire delicatamente, quindi versarlo gradualmente nei tuorli d’uovo, sbattendo mentre si versa. Stai temperando le uova con questo passaggio, o lentamente portandole ad una temperatura simile alla crema calda in modo che non si arrampichino quando vengono versate nella padella calda.
Riportare l’intera miscela nella padella, quindi scaldare a fuoco medio basso, mescolando continuamente con una spatola di gomma per evitare che si bruci e si agglomeri. Non lasciare che venga a ebollizione, in quanto ciò probabilmente renderà la miscela cagliata. Calore fino a quando è 194 ° F (90 ° C), o è abbastanza spessa per rivestire un cucchiaio pulito senza gocciolare. Mescolare l’estratto di vaniglia.
Versare il composto in una ciotola, coprire con uno strato di clingwrap direttamente sopra la crema pasticcera e conservare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 24.
Per il turbinio di Rasberry: In una piccola casseruola, unire i lamponi, 1/4 di tazza di zucchero bianco, amido di mais e succo di limone. Schiacciare lo zucchero e l’amido di mais nei lamponi con una forchetta, quindi mescolare a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Quando è pronto, non sarà più nuvoloso, ma dovrebbe apparire più come una gelatina.
Versare la salsa attraverso un setaccio in una ciotola, premendo con un cucchiaio per estrarre il più possibile il succo e la frutta dai semi. Scartare il seme e lasciare che la salsa arrivi a temperatura ambiente.
Per sfornare il gelato: Sfornare la crema pasticcera secondo le istruzioni del gelatiere. Una volta che ha raggiunto la fase di servire morbido, cucchiaio circa 1/4 della miscela nel contenitore sarà conservato in. Versare circa 1/3 della salsa rasberry e del cioccolato tritato, quindi ripetere questi passaggi fino a quando tutto il gelato e la salsa sono combinati. Prima di metterlo nel congelatore, ruotare con un coltello. Congelare fino a quando è difficile, circa 8-12 ore. Assicurati di coprire bene il gelato con pellicola trasparente o un coperchio, e rimarrà nel congelatore per circa due settimane.