Per fare la pasta di nocciola, in un robot da cucina, unire le nocciole da 3 cup 4 tazze, l’olio di nocciola, lo zucchero e il sale. Lavorare fino a formare una pasta spessa, circa 2 minuti. Trasferire in una ciotola e mettere da parte. Si dovrebbe avere circa 1 paste 3 tazza di pasta.
In una casseruola pesante da 2 litri a fuoco medio, unire il latte e la pasta di nocciole. Cuocere fino a quando le bolle si formano intorno ai bordi della padella, circa 5 minuti. Non lasciare bollire la miscela.
Nel frattempo, in una ciotola, unire i tuorli, la panna, lo zucchero e il sale. Sbattere fino a che liscio e lo zucchero inizia a dissolversi.
Rimuovere la miscela di latte dal fuoco. A poco a poco sbattere circa 1 cup 2 tazza di miscela di latte caldo nella miscela di uova fino a che liscio. Versare il composto di uova nella casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e mantenendo la crema a fuoco basso, fino a quando non è abbastanza spessa per rivestire la parte posteriore del cucchiaio e lascia una traccia chiara quando un dito è disegnato attraverso di essa, 4 a 6 minuti. Non lasciare bollire la crema pasticcera.
Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, versare la crema calda su di esso e mescolare fino a che liscio. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola. Mettere la ciotola in una ciotola più grande parzialmente riempita con acqua ghiacciata, mescolando di tanto in tanto fino a che freddo. Coprire con un involucro di plastica, premendolo direttamente sulla superficie della crema pasticcera per evitare che si formi una pelle. Conservare in frigorifero fino a quando freddo, almeno 3 ore o fino a 24 ore.
Trasferire la crema in una gelatiera e congelare secondo le istruzioni del produttore. Trasferire il gelato in un contenitore sicuro per il congelatore. Coprire e congelare fino alla ditta, almeno 4 ore o fino a 3 giorni, prima di servire. Guarnire ogni porzione con nocciole tritate. Fa circa 1 quarto.
Nota: È possibile utilizzare 1 cup 3 tazza di pasta di nocciole commerciale al posto della pasta fatta in casa in questa ricetta.