Fusione del cioccolato a bagnomaria e come fondere il cioccolato a microonde

Indietro 09/01/2019

Bagnomaria e cioccolato: sono due parole che sembrano andare sempre insieme, tecnica già usata dalle nostre nonne. I pasticceri più esperti consigliano di sciogliere il cioccolato a bagnomaria per controllare il più possibile la temperatura, ma oggi è anche pratico sapere come sciogliere il cioccolato nel microonde. Se sei appena agli inizi nel mondo della cottura casalinga o se vuoi preparare dolci al cioccolato con una finitura professionale, non perderti la nostra guida più completa con trucchi e consigli su come riscaldare e sciogliere il cioccolato a bagnomaria e come sciogliere il cioccolato nel microonde, secondo ogni varietà, per risultati perfetti.

Qual è la tecnica di riscaldamento e fusione del cioccolato a bagnomaria?

Il bagnomaria è il metodo per applicare indirettamente il calore da un mezzo liquido. In cucina viene utilizzato molto per riscaldare, sciogliere, sciogliere e sciogliere ingredienti o preparati delicati o che richiedono un grande controllo della temperatura.

Per sciogliere il cioccolato a bagnomaria bastano due contenitori adatti al riscaldamento, uno più grande dell’altro. Il fondo di una casseruola, pentola o casseruola è coperto d’acqua, senza raggiungere la metà della sua capacità, e una ciotola o ciotola più piccola è posta sopra. È importante che questo contenitore non tocchi il fondo del secondo e che l’acqua non entri mai in contatto con il cioccolato.

Prima di iniziare il fuoco, il cioccolato tritato viene depositato nel contenitore superiore. Quindi viene riscaldato a bassa potenza in modo che l’acqua prenda gradualmente la temperatura, controllando che non bolle mai a scatti. Così possiamo disfare il cioccolato a bagnomaria evitando che sia danneggiato o che entri acqua, perché anche poche gocce potrebbero rovinare il risultato.

Fondere il cioccolato: microonde, un’alternativa facile e veloce

Oggi quasi tutti hanno un forno a microonde in casa, un apparecchio molto pratico per il riscaldamento che può essere di grande aiuto anche in cucina. Quello che dovresti tenere a mente su come sciogliere il cioccolato nel microonde è che questo apparecchio riscalda il cibo molto rapidamente, quindi devi lavorare riducendo la potenza e in brevi intervalli.

I vantaggi di questo metodo è che vi farà risparmiare tempo e avete solo bisogno di utilizzare un contenitore che è adatto per il forno a microonde, per esempio di vetro, plastica resistente o ceramica, evitando sempre il metallo. Utilizzando poco tempo, a seconda di ogni varietà di cioccolato, è facile ottenere una perfetta fusione senza danneggiare il cioccolato.

Quindi, come sciogliere il cioccolato a bagnomaria o sciogliere il cioccolato in un forno a microonde passo dopo passo?

Come sciogliere il cioccolato fondente

Nestlé Desserts il cioccolato fondente contiene un minimo di 52% di cacao e viene presentato in comode barrette che possiamo facilmente separare in base alla quantità di cui abbiamo bisogno. Se anche li tagliamo sarà più facile

Mettere il cioccolato tritato in una ciotola adatta per il riscaldamento, vetro o metallo, accendere il fuoco a bassa temperatura e lasciare che l’acqua si riscaldi. Quando vediamo che inizia a prendere calore, mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola di pasta sfoglia resistente al calore, per circa 5 minuti.

Il cioccolato fondente si scioglie ad una temperatura di circa 48ºC. Possiamo usare un termometro per pasticceria per controllare che raggiunga quella temperatura e quindi guardare che l’acqua non diventi troppo calda.

Come microonde cioccolato fondente

Per microonde cioccolato fondente prima separare le barre e tagliarle a metà per tagliare in pezzi omogenei. Mettere tutto il cioccolato rotto in una ciotola a microonde e inserirlo nell’apparecchio.

Se si sta sciogliendo una barretta di cioccolato fondente Nestlé, selezionare una potenza di 700W e impostare un tempo di 2,5 minuti. Nel caso di voler microonde solo mezza compressa, ridurre il tempo a 2 minuti.

Togli la ciotola e mescola il cioccolato, vedrai come si scioglie facilmente per ottenere una crema omogenea e molto morbida.

Come sciogliere il cioccolato al latte

Il cioccolato al latte contiene una percentuale inferiore di cacao, una quantità maggiore di zucchero e latte, quindi si scioglierà più velocemente e ad una temperatura più bassa. La procedura è la stessa del cioccolato fondente, anche se in questo caso bisogna stare più attenti per evitare di bruciare.

Possiamo tagliare la barretta di cioccolato al latte Nestlé o depositare le piccole once di cui abbiamo bisogno nella ciotola. Una volta che la casseruola inizia a scaldarsi con l’acqua inizieremo a mescolare delicatamente, aiutandola a sciogliersi poco a poco, riscaldando per non più di 5 minuti.

La temperatura approssimativa di fusione del cioccolato al latte è di circa 40º-45ºC. Pertanto, dobbiamo assicurarci di non perdere tempo lasciando il bagno d’acqua al fuoco per evitare il surriscaldamento.

Come sciogliere il cioccolato al latte nel microonde

Anche per sciogliere il cioccolato al latte nel microonde è necessario ridurre la potenza e la temperatura, poiché si scioglie ad una velocità maggiore. Per fare questo, tagliare la quantità desiderata in singole once e metterli in una ciotola a microonde.

Selezionare una potenza media di 500W e impostare un tempo di 2 minuti se si sta per sciogliere l’intero tablet. Ridurre il tempo a 1 minuto nel caso in cui sia necessario sciogliere solo mezza compressa.

Quando il forno a microonde è finito, mescolare delicatamente il cioccolato per scioglierlo completamente per una miscela omogenea.

Come sciogliere in un cioccolato bianco a bagnomaria

Nestlé Desserts il cioccolato bianco non contiene pasta di cacao ed è quindi molto più facile e veloce da sciogliere. I cioccolatini bianchi si sciolgono più velocemente perché il burro di cacao e lo zucchero sono più sensibili al calore del cacao puro.

Useremo gli stessi passaggi per sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, essendo consigliabile ridurre un po ‘ di più la temperatura dell’acqua. Non appena notiamo che la casseruola si riscalda possiamo iniziare a mescolare delicatamente per circa 5 minuti.

Se vogliamo controllare la cottura con il termometro al massimo, dobbiamo tener conto che i cioccolatini bianchi si sciolgono ad una temperatura media di 38º-40ºC. Usando una ciotola di vetro sarà più facile controllare quando viene riscaldata all’acqua, come possiamo vedere il fondo.

Come fondere il cioccolato bianco nel microonde

La stessa cura dovrebbe essere applicata con questo delicato cioccolato se scegliamo di fondere nel microonde, in un processo identico al cioccolato al latte. Ancora una volta, iniziare tagliando la quantità desiderata di cioccolato bianco e posizionare i pezzi in una ciotola a microonde.

Poiché questo cioccolato si scioglie anche più velocemente, è necessario selezionare una potenza di 500W e riscaldare per 2 minuti, quando si scioglie la compressa completa. Ridurre il tempo a 1 minuto se è necessario sciogliere solo mezza barretta di cioccolato bianco Nestlé Dessert.

Rimuovere la ciotola e mescolare con movimenti delicati per verificare che si sia sciolta bene e ottenere una miscela omogenea e liscia.

Come sciogliere il cioccolato fondente 70% intenso

Infine abbiamo il cioccolato fondente 70% intenso Nestlé Dessert, una varietà speciale di grande intensità grazie alla sua alta percentuale di cacao. Contiene meno zucchero, quindi avrai bisogno di una temperatura più alta prima di scioglierti completamente.

Possiamo tagliare o tagliare la tavoletta più fine per facilitare e accelerare la fusione a bagnomaria. Seguiremo gli stessi passaggi sopra descritti, tenendo conto che potremmo aver bisogno di qualche minuto in più per raggiungere la giusta temperatura.

Si consiglia inoltre di scaldare il cioccolato a bagnomaria intenso utilizzando una ciotola di vetro, in modo da non correre il rischio che l’acqua si rompa troppo forte. Anche se hai bisogno di più tempo per scaldarti abbastanza, non dovresti perdere di vista il cioccolato perché potrebbe bruciare se andiamo troppo lontano.

Utilizzando un termometro per pasticceria possiamo assicurarci che il cioccolato sia al suo punto quando raggiunge i 48º-50ºC, assicurandoci che non si surriscaldi. Mescolando delicatamente faciliterà una fusione omogenea.

Come sciogliere il cioccolato fondente intenso al 70% nel microonde

Questo cioccolato intenso, come il cioccolato fondente, ha ancora bisogno di più potenza nel microonde e un po ‘ più di tempo per sciogliersi correttamente. Tagliare la quantità desiderata in piccoli pezzi e metterli in una ciotola a microonde.

Selezionare il 700 W di potenza sul dispositivo e di calore per 2.5 minuti per il pieno tablet e 2 minuti se si vuole sciogliere solo la metà di esso. Rimuovere con attenzione la ciotola e mescolare delicatamente per completare il processo di fusione.

Quando il cioccolato è già completamente fuso e con una consistenza setosa omogenea, possiamo usarlo immediatamente nella nostra ricetta per evitare che si raffreddi e si solidifichi nuovamente.

Fusione del cioccolato: forno a microonde e bagnomaria per il cioccolato. Perché è importante conoscere ogni varietà?

Quando si fa un bagnomaria per il cioccolato è importante conoscere le proprietà del prodotto che stiamo utilizzando. Ti sei mai chiesto cosa sia esattamente il cioccolato? Si tratta di una miscela di pasta di cacao, burro di cacao e zucchero, e a seconda del rapporto degli ingredienti è diviso in tre varietà principali:

● cioccolato fondente o puro: una percentuale più alta di cacao, maggiore è la percentuale, più intenso e scuro.

● Cioccolato al latte: ha anche latte in polvere o solidi del latte, è più morbido e dolce.

● Cioccolato bianco: composto solo da burro di cacao, zucchero ed eventuali aromi.

Le diverse quantità di burro di cacao e zucchero indicano la giusta temperatura del bagnomaria per il cioccolato. Per quanto riguarda come sciogliere il cioccolato nel microonde, segniamo anche la potenza e il tempo necessari per utilizzare il nostro dispositivo. Decidere l’uno o l’altro dipenderà dai nostri gusti o dalla ricetta che vogliamo preparare.

Quando si riscalda il cioccolato a bagnomaria o si scioglie il cioccolato in un forno a microonde è consigliabile scegliere varietà speciali di dolci come la gamma di dessert Nestlé, perché sono preparati per sciogliersi più facilmente e offrire i migliori risultati.

Foto | iStock.com/NatashaPhoto –