La fricassea di pollo è davvero uno stufato francese che viene tipicamente cotto in una salsa di vino bianco. Questa ricetta è la versione Cajun che è fatto con un roux tradizionale, e contiene la santissima Trinità evidenziato con condimenti Cajun. È facile da fare e incredibile da gustare!
Quando io e Susan eravamo a New Orleans, abbiamo partecipato a una dimostrazione di cucina. La dimostrazione di cucina includeva la fricassea di pollo Cajun.
Dato che la stagione del Mardi Gras è in pieno svolgimento, ho pensato che sarebbe stato divertente concentrarsi sugli alimenti a tema Mardi Gras, tra cui la fricassea di pollo.
- Informazioni su Roux
- Ingredienti per la fricassea di pollo Cajun
- Cucinare il pollo
- Rendendo il Roux
- Il resto degli ingredienti per la fricassea di pollo Cajun
- Finendo la fricassea di pollo Cajun
- Consigli degli esperti di Chula
- Altri piatti classici di New Orleans
- Fricassea di pollo Cajun
- Ingredienti
- Istruzioni
- Consigli degli esperti di Chula
- Alimentazione
Informazioni su Roux
La fricassea di pollo Cajun è un piatto a base di roux.
Mentre cuoce, roux ha in realtà quattro diverse fasi. Il primo è il roux bianco che è la base per la besciamella. Il secondo è un roux biondo che è una tonalità chiara, marrone dorato con un aroma simile a popcorn o pane tostato. Il terzo è un roux marrone che ricorda il colore del burro di arachidi. Ha un aroma più pronunciato e più nitido rispetto all’odore di nocciola del roux biondo.
Quando il roux raggiunge lo stadio marrone, la farina inizia a perdere il suo potere addensante e inizia a separarsi dall’olio. Lo stadio finale è il roux marrone scuro, con un colore simile alla Nutella. Il suo aroma è più morbido del sapore forte e arrostito del roux marrone. Questo stadio ha il minimo potere addensante di tutti e quattro, e il suo scopo principale è come agente aromatizzante con l’ispessimento secondario.
Ingredienti per la fricassea di pollo Cajun
Ho usato i seguenti ingredienti: Pollo intero, condimento Cajun, olio vegetale, farina per tutti gli usi, cipolla, sedano, peperone, aglio, funghi, brodo di pollo, sale e pepe macinato fresco.
Per il condimento Cajun, ho usato l’essenza di Emeril. A causa del calore elevato, ho usato l’olio di arachidi. Sapevo che l’olio d’oliva e altri oli a basso calore non avrebbero funzionato qui.
Cucinare il pollo
Come primo passo, ho rimosso la spina dorsale da un pollo intero usando le cesoie da cucina e tagliato il pollo rimanente a metà (Foto 1). Dopo aver accarezzato il pollo con asciugamani di carta, ho rivestito entrambi i lati delle metà di pollo con 1 cucchiaio di condimento Cajun (Foto 2).
Successivamente, ho riscaldato 1/4 tazza di olio di arachidi in un forno olandese a fuoco medio alto e ho aggiunto il pollo (Foto 3). Ho rosolato il pollo su entrambi i lati e l’ho rimosso dal forno olandese. Ci sono voluti circa 5 minuti.
Infine, ho aggiunto il restante 1/2 tazza di olio di arachidi e la farina al forno olandese. Ho iniziato a mescolarlo costantemente a fuoco medio alto (Foto 4).
Rendendo il Roux
Ho cucinato il roux per la fricassea di pollo allo stadio marrone scuro. Come accennato in precedenza, questa fase ha il minimo potere addensante ma il più gusto.
Ho usato la mia pagaia roux che ho acquistato a New Orleans per mescolare costantemente la farina e l’olio (Foto 5). La consistenza del roux era come una pastella di pancake. Dopo circa 5 minuti, il roux ha raggiunto lo stadio biondo, segnalando che era ora di abbassare il calore a medio.
Ho continuato a cuocere il roux, mescolando continuamente a fuoco medio fino a raggiungere lo stadio marrone scuro. A questo punto, il roux era il colore della Nutella (Foto 6). Ci sono voluti circa 10 minuti.
Il resto degli ingredienti per la fricassea di pollo Cajun
Lavorando velocemente, ho aggiunto le cipolle, il sedano e il peperone per fermare la farina dalla cottura più (Foto 7). Sempre usando la pagaia roux, ho mescolato la miscela in modo che le verdure fossero ben incorporate nel roux. Ho cucinato questa miscela per circa 5 minuti.
Poi, ho aggiunto l’aglio e cotto per circa 30 secondi fino a quando non era fragrante. Successivamente, ho aggiunto i funghi (Foto 8) e il restante condimento Cajun, sale e pepe (Foto 9). Ho continuato a cuocere il composto, mescolando di tanto in tanto, per altri 5 minuti. Dopo 5 minuti, ho aggiunto il brodo di pollo (Foto 10). Infine, ho restituito il pollo al forno olandese.
Finendo la fricassea di pollo Cajun
Ho coperto la padella e ho fatto sobbollire il pollo a fuoco basso per circa un’ora, fino a quando il pollo è stato ben cotto e ha iniziato a cadere dall’osso. A questo punto, ho rimosso il pollo dal forno olandese.
Ho rimosso la pelle e le ossa dal pollo e ho restituito i pezzi di pollo alla salsa.
Una volta che tutto era ben riscaldato, ho servito la fricassea di pollo Cajun su riso bianco, insieme a un’insalata Caesar e una baguette fatta in casa. Gnam!
Consigli degli esperti di Chula
- Mi piace usare le cesoie da cucina per rimuovere la spina dorsale.
- Generalmente, uso l’olio di arachidi a causa delle sue elevate caratteristiche di calore. Eviterei di usare l’olio d’oliva qui.
- L’essenza di Emeril è il mio condimento Cajun. Mi piace fare questo prima del tempo e tenerlo in un barattolo sigillato.
- Non utilizzare plastica o silicone cucchiaio o spatola. A causa del calore elevato, entrambi possono sciogliersi.
Altri piatti classici di New Orleans
Se stai cercando incredibili ricette classiche di New Orleans da preparare per il Mardi Gras o in qualsiasi momento, dovresti anche controllare quanto segue:
- Shrimp Étouffée-Gamberetti Étouffée è classico New Orleans al suo meglio. È perfetto per Mardi Gras o in qualsiasi momento con gamberetti piccanti cucinati in una deliziosa salsa a base di roux.
- Fagioli rossi e riso – A New Orleans, i fagioli rossi sono una tradizione culturale che risale a centinaia di anni fa. Nel corso degli anni, i fagioli rossi e il riso erano il piatto per eccellenza associato al lunedì.
- Spicy New Orleans Jambalaya-Niente parla classica cucina di New Orleans come piccante New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler con questo delizioso pasto one-pot che è perfetto per Mardi Gras o in qualsiasi momento per quella materia.
- Grigliate di manzo e Gouda affumicato Grits – Grigliate di manzo (pronunciato ɡree-yahds) e Grits è un classico piatto di New Orleans. La carne viene cotta in un sugo saporito accentato con la Trinità di cipolla, sedano e peperone fino a quando non è tenera forchetta.
- Pasta Jambalaya-Sostituire il riso in un tradizionale jambalaya con la pasta per creare un pasto indimenticabile!
- Spicy New Orleans Shrimp Creole-Gamberetti creolo è un classico piatto di New Orleans con sfumature sia spagnoli e francesi. Si compone di gamberetti cotti in una miscela piccante di pomodori a dadini e la trinità di cipolla, sedano e peperone.
Questo è un aggiornamento dal 18 gennaio 2019. Ho aggiunto nuove immagini e un video. Inoltre, ho aggiornato un po ‘ il testo.
Se ti è piaciuta questa ricetta per la fricassea di pollo Cajun, ti preghiamo di valutarla e lasciare un commento. Mi piacerebbe sapere come ti è piaciuto!
Thank Grazie mille per aver visitato Pudge Factor. Spero che tornerai! ✯
Fricassea di pollo Cajun
Stampa Pin
Ingredienti
- ▢ 4 libbra di pollo intero, spina dorsale rimosso e tagliato a metà (Vedi Suggerimento 1)
- ▢ 3/4 coppa di calore elevato l’olio, diviso (Vedi Suggerimento 2)
- ▢ 1 tazza di farina
- ▢ 1 Cucchiaio + 1 cucchiaino di Cajun condimento, diviso (Vedi Suggerimento 3)
- ▢ 1 1/2 tazze di cipolla, tagliata a dadini (1 grande)
- ▢ 1 1/2 tazze di sedano tagliato a dadini (circa 6 gambi)
- ▢ 1 tazza di peperone tagliato a dadini (1 grande)
- ▢ 8 spicchi d’aglio, tritati
- ▢ 8 once funghi tagliati a fette sottili
- ▢ 3 tazze di basso contenuto di sodio brodo di pollo
- ▢ 1 cucchiaino di sale Kosher
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero
- ▢ salsa Calda al gusto, opzionale
- ▢ Verde, cipolle, erba cipollina o prezzemolo per guarnire (opzionale)
Istruzioni
-
Pat pollo asciugare con carta assorbente. Rivestire entrambi i lati con 1 cucchiaio di condimento Cajun.
-
Scaldare 1/4 tazza di olio vegetale in un forno olandese a fuoco medio alto. Aggiungere il pollo; marrone su entrambi i lati. Rimuovere il pollo dal forno olandese.
-
Aggiungere il restante 1/2 tazza di olio e farina al forno olandese a fuoco medio alto. Mescolare costantemente con cucchiaio roux o altro tipo di cucchiaio di legno fino a quando la miscela raggiunge fase biondo o marrone chiaro, circa 5 minuti. Ridurre il calore a medio e continuare a cuocere il roux, mescolando continuamente fino a raggiungere lo stadio marrone scuro, circa 10 minuti. Guarda attentamente perché il roux brucerà rapidamente a questo punto. (Vedi Suggerimento 4)
-
Aggiungere le cipolle, il sedano e il peperone al roux; mescolare per unire. Cuocere a fuoco medio basso mescolando di tanto in tanto, fino a quando cremoso, 5 minuti. Aggiungere l’aglio; cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere i funghi e il restante condimento Cajun, sale e pepe. Mescolare; cuocere 5 minuti.
-
Aumentare il calore a medio alto. Aggiungere il brodo di pollo; cuocere mescolando continuamente fino a quando la miscela si addensa. Ritorno pollo al forno olandese. Ridurre il calore al minimo; coprire forno olandese e fate sobbollire per 1 ora, o fino a quando il pollo è tenera forchetta e cominciando a cadere l’osso.
-
Togliere il pollo dalla padella. Rimuovere la pelle e le ossa; scartare. Pollo a brandelli; ritorno al forno olandese. Calore 5 minuti o fino a quando riscaldato però. Servire sopra il riso. Resa: 6 porzioni.
Consigli degli esperti di Chula
- Mi piace usare cesoie da cucina per rimuovere la spina dorsale.
- Generalmente, uso l’olio di arachidi a causa delle sue elevate caratteristiche di calore. Eviterei di usare l’olio d’oliva qui.
- L’essenza di Emeril è il mio condimento Cajun. Mi piace fare questo prima del tempo e tenerlo in un barattolo sigillato.
- Non utilizzare plastica o silicone cucchiaio o spatola. A causa del calore elevato, entrambi possono sciogliersi.