Aggiornato nel 2019. Pubblicato per la prima volta nel lontano 2015.
RICETTA per PEPERONCINO FRESCO
Tempo di cottura: 2 – 6 ore
Tempo al tavolo: 24 ore
12 tazze
PEPERONCINO SPEZIE
2 cucchiai di peperoncino in polvere
4 cucchiaini di cumino
4 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di aneto essiccato
2 cucchiaini di sale
1/4 di cucchiaino di chiodi di chipotle
Generoso macinare, una macinata di pepe nero
PEPERONCINO
2 libbre di carne di manzo tritata
1/2 cipolla grande, tritata finissima
1 peperone verde, tritato finemente
2 libbre estiva matura pomodori, tritato grossolanamente
4 medio tomatillos, tritato finemente
3 spighe di mais, solo per i kernel (come tagliare il mais off the cob)
1 litro di brodo di manzo
PER SERVIRE
fresco Tritato pomodoro
Avocado fresco tritato
SPEZIE PEPERONCINO Mescolare le spezie in una ciotola.
PEPERONCINO In un grande forno olandese, cuocere la carne fino a quando inizia a rosolare; ci dovrebbe essere abbastanza grasso nella carne macinata che non dovrebbe attaccare, ma se lo fa, aggiungere una spruzzata o due di acqua. Aggiungere la cipolla e pepe verde, lasciate cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle cominciano a girare colore; non abbiate fretta questo passo, sapore ricco è la ricompensa del paziente! Una volta che la carne è marrone e le cipolle stanno diventando dorate, mescolare le spezie di peperoncino, distribuendo uniformemente.
Mescolare i pomodori, i tomatillos e il mais e portare a ebollizione. Aggiungere il brodo di manzo e riportare a ebollizione.
A “SLOW COOK” SUL FORNELLO Se la stufa può mantenere un lento cuocere a fuoco lento, questa è una grande opzione e la vostra casa sarà odore grande! Coprire il forno olandese e lasciate cuocere a fuoco molto basso, controllando e mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che non è bollente troppo duro/troppo poco, circa 2 – 3 ore. Scoprire e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il peperoncino si è ridotto alla consistenza desiderata.
PER “CUOCERE LENTAMENTE” NEL FORNO Se la stufa è troppo calda per mantenere una lenta cottura senza bruciare, coprire il forno olandese e posizionare il peperoncino in un forno riscaldato a 200F/100C. Lasciate “cuocere lentamente” per 4 – 6 ore. Scoprire il peperoncino e lasciare continuare la cottura lenta in forno fino a quando il peperoncino si è ridotto alla consistenza desiderata; per affrettare questo processo, è possibile rimettere il peperoncino sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che il fondo si bruci.
PER CUOCERE IN UN FORNELLO LENTO Trasferire il peperoncino in un fornello lento, coprire e cuocere in alto per un’ora, poi in basso per 4 – 6 ore. Scoprire il peperoncino e lasciare continuare a cuocere nel fornello lento per un’ora o giù di lì fino a quando il peperoncino si è ridotto alla consistenza desiderata.
Tuttavia il peperoncino è stato cotto, coprire e conservare in frigorifero fino al giorno successivo, consentendo ai sapori di fondersi.
PER SERVIRE Riavvolgere il peperoncino. Mestolo in ciotole, top con pomodori freschi e cubetti di avocado.
MAKE-AHEAD SUGGERIMENTI La maggior parte dei chilis davvero fare meglio fatto un giorno e servito il prossimo.
AVANZI Gli avanzi si riscaldano magnificamente, basta riavvolgere per un minuto o due nel microonde.
CONSIGLI DI ALANNA & NOTE DI CUCINA
Questo peperoncino è piuttosto piccante, non “caldo” ma piccante. Per i palati domatori, potresti tagliare le spezie a metà.
Ci piace il nostro peperoncino spesso, più simile a uno stufato che a una zuppa, quindi l’ho lasciato ridurre un po’. Potrebbe piacerti più sottile o per andare oltre, se è così, basta ridurlo quanto vuoi.
CHILI A ZERO PUNTI! Weight Watchers, rendono il peperoncino fresco al pomodoro ancora più amichevole sostituendo il pollo macinato o il tacchino macinato per la carne macinata. Sarebbe un peperoncino a zero punti!
WEIGHT WATCHERS POINTS Old Points 4 & PointsPlus 5 & SmartPoints 6 & Freestyle 4 CONTATORI DI CALORIE 100-calorie serving = 1/2 tazza (9g di proteine).