Se ti dicessimo che se mangiassi un chicatana ant taco ti piacerebbe, ci crederesti? Forse la tua reazione è quella di mettere su un ” cosa?” faccia.”, tuttavia, prima di scoraggiarti, ti invitiamo a saperne di più su questo insetto che viene consumato dai nostri antenati, e che fornisce vitamine A ed E, non contengono colesterolo, e il meglio, ha un sapore squisito. Foto: Cortesia / Adobe Stock.
¿Cosa sono le formiche Chicatan?
Sono insetti volanti marrone scuro o rossastro, sono le regine delle formiche mulattiere o operaie. Sono principalmente dal sud di Oaxaca, Guerrero, Chiapas, e in ogni destinazione hanno soprannomi diversi, ad esempio, a Oaxaca e Guerrero sono chiamati formiche chicatana, e in Chiapas sono chiamati nucú. Infatti, non solo lo si trova sul territorio nazionale, si trovano anche in America Centrale e parte del Sud America.
” In Colombia ho avuto l’esperienza di mangiare la formica chicatana che chiamano la formica grande, a causa della caratteristica che ha di essere più larga dal basso. In Costa Rica lo chiamano big ant o formica gigante”, ci ha detto lo chef Irad Santacruz, ambasciatore della cucina Tlaxcalteca.
A che ora troviamo queste formiche e come vengono raccolte?
Abbondano in maggio, giugno e luglio, quando è la stagione delle piogge. “Il modo di raccogliere è sempre, sempre, nella prima pioggia dell’anno, ma non dovrebbe essere una pioggia spettrale stronzi, (mi dispiace per l’espressione), ma è così che lo chiamano, perché questa pioggia è leggera, spettrale e non piove forte, solo scintille. Il momento ideale per la raccolta è quando piove duro come questo genera che l’acqua comincia a trasferire al sottosuolo dove le formiche sono.
Quando sentono che l’acqua raggiunge il loro collo è quando iniziano a uscire, il loro formicaio si inonda e vengono in superficie. Ecco dove inizia la magia della raccolta, che, a proposito, è completamente a mano. Per questo, devi portare un sacchetto di plastica bagnato o con un po ‘d’acqua, questo in modo che, quando metti le formiche chicatanas lì, le loro ali si attaccano e non volano ogni volta che apri la borsa per lanciare più formiche”, ha detto il ricercatore gastronomico Irad Santacruz.
Questo trucco che lo chef ci dice è molto buono, quindi ne approfitti e uccidi due piccioni con una fava perché comunque, le ali, le gambe e la testa devi rimuoverle al momento della cottura, lascerai solo il corpo, la parte posteriore della formica. Contrariamente al processo di raccolta dei chinicuiles, si dice che escono quando c’è un tuono, anche se c’è pioggia se non c’è un tuono non escono.
Come vengono preparati e mangiati?
La prima cosa da fare è rimuovere dalla formica chicatana, le sue ali, la testa e le gambe, restiamo solo con il corpo. Lo chef Irad Santacruz abbiamo parlato con lui di quello che ha visto è che le persone una volta riuniti nel sacchetto bagnato, metterli direttamente sulla griglia, quindi il tateman, e una volta che il tatemaron, gambe e le ali, diventano più flessibili, buono come croccante, in modo che possano essere rimossi facile e veloce.
Se provi a rimuovere queste parti senza tagliarle, puoi ferire la palla della formica. “Ad esempio, a Oaxaca, fanno una meravigliosa talpa di chicatanas, in Guerrero queste formiche sono preparate in salsa tatemada con pomodoro verde che viene macinato nel molcajete insieme alle chicatanas. Questi sono gli unici modi in cui ho visto il loro consumo e il loro modo di preparare”, ha concluso lo chef Irad.
Qual è il costo di questo insetto e cosa si consiglia di abbinare?
Il suo costo varia da 1.200 a 1500 pesos al chilo. Lo chef Irad Santacruz, un riferimento della cucina Tlaxcalteca, consiglia di provare il sale chicatanas con il mezcal, per lui è l’abbinamento perfetto in quanto è una bevanda affumicata che ricorda l’aroma fumoso di queste formiche. Se invece di abbinarli, siete alla ricerca di un contrasto, si consiglia di provarli con un vino dolce.
Dove sta andando il consumo di insetti in Messico?
“Penso che in Messico siamo un paese mega diversificata, l’arte di mangiare insetti è più simile al altiplano, centro e sud, non tanto le regioni settentrionali e Bajio. Non tutto il Messico mangia insetti, ma a poco a poco i paradigmi devono essere rotti in modo che le persone inizino a consumare cibi naturali e verdi. Quando si parla di insetti, si parla di un prodotto che non ha pesticidi, insetticidi e che, inoltre, non c’era una mano umana che li manipolava per la loro riproduzione.
L’industria gastronomica deve essere aggiornata, a volte crediamo che le innovazioni debbano spostare le tradizioni e, al contrario, dobbiamo raggiungere un punto equilibrato. Abbiamo bisogno di informazioni, quando hai informazioni sei educato e quando sei educato puoi cambiare. Penso che a poco a poco il fatto di consumare insetti nel mondo sarà molto buono e questo perché nel 2014 la FAO ha nominato gli insetti come cibo del futuro”, ha detto lo chef Irad Santacruz, che si dichiara fan della chicatana e della formica del miele.