Elaborazione
Fave di cacao secche pronte per l’esportazione. Dipartimento. degli affari esteri e del commercio
La maggior parte degli acquirenti in quanto tali, ignari di come cacao in polvere e burro di cacao viene prodotto.Gli agricoltori della piantagione raccolgono frutti maturi di cacao ed estraggono manualmente i fagioli dai baccelli che subiscono una fermentazione che dura circa una settimana.I fagioli vengono quindi essiccati alla luce del sole per un paio di giorni fino a quando non diventano completamente asciutti e shrivel.At il magazzino, hanno ulteriormente pulito e classificato prima della spedizione ai mercati per la vendita.
Nelle unità di lavorazione, le fave di cacao intere vengono tostate delicatamente, sgusciate prima di ottenere i due prodotti più pregiati: burro di cacao e cacao in polvere.
Selezione e conservazione
Baccelli di cacao e fagioli secchi raramente trovati al di fuori delle loro regioni di crescita.In alternativa, gli acquirenti possono facilmente trovare prodotti trasformati di fave di cacao come cacao in polvere e burro nei negozi.Scegli la polvere di cacao non zuccherata da qualsiasi supermercato nelle vicinanze. Dal momento che l’adulterazione è abbastanza comune, andare per i marchi autentici che mostrano la sua fonte, e informazioni completenutritional. Il cacao trasformato olandese ha un PH neutro, ma inferiore nei livelli di antiossidanti rispetto alla polvere di cacao naturale trasformata broma.Acquista polvere che contiene una percentuale più alta di grassi in esso.
Non aprire la confezione sigillata di cacao in polvere se non si è sicuri di usarlo presto. La polvere non sigillata può essere collocata all’interno di un barattolo ermetico e impostata in luogo fresco e buio dove può rimanere bene per un paio di mesi. Conservare il burro di cacao all’interno di un barattolo scuro, in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.
Usi culinari
La polvere di cacao non zuccherata è marrone scuro e amara nel gusto, e quindi, sgradevole così com’è.I pasticceri di solito lo mescolano con i solidi del latte e lo zucchero per preparare delizie appetitose!.
Ecco alcuni consigli di servizio:
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Gli antichi messicani bevevano puro estratto di cacao così com’è senza aggiungere latte / zucchero, e lo trovavano sano, afrodisiaco e rinfrescante.
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Cacao in polvere e burro di cacao molto ricercati ingredienti nell’industria del cioccolato in tutto il mondo.
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Polvere e solidi impiegati in biscotti, fondente, torta, muffin, gelati, ecc.
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Burro di cacao utilizzato in tutti i tipi di cioccolatini, e attribuito alla loro superficie lucida, consistenza cremosa e proprietà di fusione.
Profilo di sicurezza
Le reazioni allergiche ai prodotti a base di semi di cacao puri sono generalmente rare. Tuttavia, l’allergia al cioccolato a volte viene attribuita a latte e noci mescolati in essi.(Disclaimer medico)
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