Cioccolato
Liquore al cioccolato, burro di cacao per cioccolato bianco, spesso con aggiunta di zucchero
Il cioccolato è un alimento fatto dai semi di un albero di cacao. Viene utilizzato in molti dessert come budino, torte, caramelle e gelati. Può essere una forma solida come un candy bar o può essere in una forma liquida come cioccolata calda. Il gusto del cioccolato è spesso descritto come dolce perché i produttori di cioccolato di solito aggiungono un sacco di zucchero e latte per il gusto. Ciò significa che il cioccolato può essere dannoso per i denti e la salute. È meglio mangiare il cioccolato con moderazione.
Dopo la fermentazione, i fagioli vengono essiccati, puliti e tostati. Il guscio viene rimosso per produrre pennini di cacao, che vengono poi macinati in massa di cacao, cioccolato non adulterato in forma grezza. Una volta che la massa di cacao viene liquefatta riscaldando, si chiama liquore al cioccolato. Il liquore può anche essere raffreddato e trasformato nei suoi due componenti: solidi di cacao e burro di cacao. Il cioccolato da forno, chiamato anche cioccolato amaro, contiene solidi di cacao e burro di cacao in proporzioni variabili, senza zuccheri aggiunti. Gran parte del cioccolato consumato oggi è sotto forma di cioccolato dolce, una combinazione di solidi di cacao, burro di cacao o oli vegetali aggiunti e zucchero. Il cioccolato al latte è cioccolato dolce che contiene inoltre latte in polvere o latte condensato. Il cioccolato bianco contiene burro di cacao, zucchero e latte, ma non solidi di cacao.
Il cioccolato è diventato uno dei tipi e dei sapori alimentari più popolari al mondo e sono stati creati un vasto numero di prodotti alimentari che coinvolgono il cioccolato, in particolare dolci tra cui torte, budini, mousse, brownies al cioccolato e biscotti al cioccolato. Molte caramelle sono riempite con o rivestite con cioccolato zuccherato, e barrette di cioccolato solido e barrette rivestite di cioccolato vengono mangiate come snack. Regali di cioccolato modellati in diverse forme (ad esempio, uova, cuori) sono diventati tradizionali in alcune festività occidentali, come Pasqua e San Valentino. Il cioccolato è utilizzato anche in bevande fredde e calde come cioccolato al latte e cioccolata calda e in alcune bevande alcoliche, come la creme de cacao.
Sebbene il cacao abbia avuto origine nelle Americhe, negli ultimi anni le nazioni africane hanno assunto un ruolo di primo piano nella produzione di cacao. Dagli anni 2000, l’Africa occidentale produce quasi due terzi del cacao mondiale, con la Costa d’Avorio che cresce quasi la metà di quel numero.
Storia del cioccolato
L’albero del cacao è stato trovato per la prima volta utile per i suoi semi circa duemila anni fa. I primi centroamericani e messicani usavano i semi dell’albero del cacao per fare una bevanda che aveva un sapore amaro, non dolce. Solo le persone importanti potevano berlo. La parola per “cioccolato” in quasi tutte le lingue deriva dal suo nome nella lingua Nahuatl del Messico, chocolatl.
Più tardi, questa bevanda è stata resa più dolce e trasformata nel trattamento che è noto oggi come cioccolata calda. È stato reso popolare dagli esploratori spagnoli che lo hanno portato dal Nord America alla Spagna. Quando il cioccolato è stato addolcito e trasformato in caramelle, è diventato un trattamento molto popolare per molti europei. All’inizio, solo i ricchi potevano permettersi il cioccolato. Ora, a molte persone piace. La maggior parte del cacao oggi è prodotto in Africa.
Tipi di cioccolato
Si possono distinguere diversi tipi di cioccolato. Il cioccolato puro e non zuccherato, spesso chiamato “cioccolato da forno”, contiene principalmente solidi di cacao e burro di cacao in proporzioni variabili. Gran parte del cioccolato consumato oggi è sotto forma di cioccolato dolce, che combina il cioccolato con lo zucchero.
Il cioccolato al latte è cioccolato dolce che contiene anche latte in polvere o latte condensato.
Il cioccolato bianco, sebbene di consistenza simile a quella del latte e del cioccolato fondente, non contiene solidi di cacao. Per questo motivo, molti paesi non considerano affatto il cioccolato bianco come cioccolato. Poiché non contiene alcun solido di cacao, il cioccolato bianco non contiene alcuna teobromina, quindi può essere consumato dagli animali.
Il cioccolato fondente viene prodotto aggiungendo grasso e zucchero alla miscela di cacao.
Il cioccolato non zuccherato è un liquore al cioccolato puro, noto anche come cioccolato amaro o da forno. È cioccolato puro: i chicchi di cioccolato puro, macinati e tostati conferiscono un sapore forte e profondo al cioccolato. Viene tipicamente utilizzato nella cottura o in altri prodotti a cui vengono aggiunti zucchero e altri ingredienti. Il cioccolato crudo, spesso indicato come cacao crudo, è sempre scuro e un minimo di cacao 75%.
Il cioccolato mal temperato può presentare macchie biancastre sulla parte di cioccolato fondente, chiamata chocolate bloom; è un’indicazione che lo zucchero e/o il grasso si sono separati a causa della scarsa conservazione. Non è tossico e può essere consumato in modo sicuro.
Effetti sulla salute
Il cioccolato può essere un fattore per il bruciore di stomaco in alcune persone perché uno dei suoi costituenti, la teobromina.
Il consumo eccessivo di grandi quantità di alimenti ricchi di energia, come il cioccolato, senza un corrispondente aumento dell’attività per consumare le calorie associate, può aumentare il rischio di aumento di peso e possibilmente obesità. Il cioccolato crudo è ricco di burro di cacao, un grasso che viene rimosso durante la raffinazione del cioccolato, quindi aggiunto in proporzioni variabili durante il processo di produzione. I produttori possono aggiungere altri grassi, zuccheri e latte, che aumentano il contenuto calorico del cioccolato.
Sicurezza
Il cioccolato è sicuro da mangiare a meno che non venga consumato in grandi quantità. Alcuni animali, come i cani, si ammalano se mangiano cioccolato. Le persone con diabete possono anche ammalarsi mangiando cioccolato. Il cioccolato fondente contiene ingredienti che abbassano la pressione sanguigna e combattono le malattie. Piccole quantità di cioccolato fondente sono state trovate per ridurre il rischio di malattie cardiache a causa del polifenolo nel cioccolato. È necessario mangiare la quantità moderata di cioccolato.
Fare il cioccolato
Fare il cioccolato è un processo che ha molti passaggi. In primo luogo, le fave di cacao vengono raccolte e messe in pile o contenitori per farle fermentare. La fermentazione fa sì che lo zucchero nei fagioli si trasformi in alcol. Quindi i fagioli vengono asciugati e puliti. I produttori di cioccolato devono cuocere i fagioli e poi schiacciarli per far uscire il burro di cacao e il liquore al cioccolato. Poi il creatore di cioccolato mescola diversi ingredienti insieme per rendere i diversi tipi di cioccolato. Il cioccolato fondente o agrodolce è composto da zucchero, burro di cacao e liquore al cioccolato. Il cioccolato al latte utilizza tutti quegli ingredienti più latte e vaniglia. Il cioccolato bianco non contiene liquore al cioccolato, ma solo burro di cacao, insieme a zucchero, latte e vaniglia. Dopo che questi ingredienti sono stati messi insieme, il produttore di cioccolato non è ancora finito. Una delle ultime cose da fare è qualcosa chiamato concaggio. Prima che il cioccolato sia conchiato, si sente molto ruvido in bocca, invece che liscio. Concaggio significa schiacciare il cioccolato molto finemente e tenerlo caldo in modo che sia liquido. Concaggio per diverse ore fa buon cioccolato. L’ultimo passo nella produzione di cioccolato è chiamato tempera. Il cioccolato viene riscaldato, quindi scosso e poi raffreddato alcune volte.
Ingredienti
Ci sono un certo numero di ingredienti nel cioccolato. I più notevoli di questi sono caffeina e teobromina. Queste due sostanze chimiche sono strettamente correlate e si trovano in tutte le fave di cacao. In ogni fagiolo, la quantità di ogni sostanza chimica varia a seconda della genetica dell’albero e delle sollecitazioni poste sull’albero durante la stagione di crescita. Ci vogliono due ore per fare il cioccolato.
Produttori
I produttori di cioccolato producono una gamma di prodotti dalle barrette di cioccolato al fondente. I grandi produttori di prodotti di cioccolato includono Cadbury (il più grande produttore di dolciumi al mondo), Ferrero, Guylian, The Hershey Company, Lindt & Sprüngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus e Suchard.
Guylian è meglio conosciuto per le sue conchiglie di mare di cioccolato; Cadbury per il suo latte da latte e Creme Uovo. La Hershey Company, il più grande produttore di cioccolato in Nord America, produce l’Hershey Bar e Hershey’s Kisses. Mars Incorporated, una grande società statunitense di proprietà privata, produce Mars Bar, Milky Way, M & M’s, Twix e Snickers. Lindt è noto per le sue palle di tartufo e coniglietti pasquali avvolti in lamina d’oro.
I conglomerati alimentari Nestlé SA e Kraft Foods hanno entrambi marchi di cioccolato. Nestlé ha acquisito Rowntree’s nel 1988 e ora commercializza cioccolatini con il proprio marchio, tra cui Smarties (una caramella al cioccolato) e Kit Kat (una barretta di cioccolato); Kraft Foods attraverso l’acquisizione di Jacobs Suchard nel 1990, ora possiede Milka e Suchard. Nel febbraio 2010, Kraft ha anche acquisito la sede britannica Cadbury.; Anche Fry’s, Trebor Basset e il marchio del commercio equo e solidale Green & Black’s appartiene al gruppo.
Uso e consumo
Il cioccolato è venduto in barrette di cioccolato, che vengono in cioccolato fondente, cioccolato al latte e varietà di cioccolato bianco. Alcune barre che sono per lo più cioccolato hanno altri ingredienti mescolati nel cioccolato, come noci, uvetta o riso croccante. Il cioccolato è usato come ingrediente in una grande varietà di barrette di caramelle, che in genere contengono vari ingredienti dolciari (ad es., torrone, cialde, caramello, noci, ecc.) che sono rivestiti in cioccolato. Il cioccolato è usato come prodotto aromatizzante in molti dessert, come torte al cioccolato, brownies al cioccolato, mousse al cioccolato e biscotti al cioccolato. Numerosi tipi di caramelle e snack contengono cioccolato, sia come ripieno (ad esempio, M&M) o come rivestimento (ad esempio, uvetta rivestita di cioccolato o arachidi rivestite di cioccolato). Alcune bevande analcoliche contengono cioccolato, come cioccolato al latte, cioccolata calda e frappè al cioccolato. Alcuni liquori alcolici sono aromatizzati con cioccolato, come il liquore al cioccolato e la creme de cacao. Il cioccolato è un sapore popolare di gelato e budino, e salsa di cioccolato è un comunemente aggiunto come guarnizione su coppe di gelato.
cultura Popolare
Religiose e culturali, link
il Cioccolato è associato con feste come Pasqua, quando stampata coniglietti e uova sono tradizionalmente dato alle comunità Cristiane e di Hanukkah, quando le monete di cioccolato sono riportati nella comunità Ebraiche. Cuori di cioccolato e cioccolato in scatole a forma di cuore sono popolari a San Valentino e sono spesso presentati insieme a fiori e un biglietto di auguri. Il cioccolato è un regalo accettabile in altre festività e in occasioni come i compleanni.
Molti pasticceri producono caramelle al cioccolato specifiche per le vacanze. Uova di Pasqua al cioccolato o conigli e figure di Babbo Natale sono due esempi. Tali confezioni possono essere solide, vuote o riempite con dolci o fondente.
Immagini per bambini
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Paul Gavarni Donna Cioccolato Fornitore (1855-57)
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Maya glifo riferimento al cacao.
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Il cioccolato divenne presto una bevanda alla moda della nobiltà dopo la scoperta delle Americhe. Il cioccolato del mattino di Pietro Longhi; Venezia, 1775-1780
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“Traités nouveaux & curieux du café du thé et du cioccolato”, a cura di Philippe Sylvestre Dufour, 1685
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Argento cioccolato pentola con cerniera finial per inserire un molinet o swizzle stick, Londra 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
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il Cioccolato è creato dalla fava di cacao. Un albero di cacao con frutta cialde in vari stadi di maturazione
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Tostate i semi di cacao in un laboratorio di cioccolato al la Chonita Hacienda in Tabasco
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“danza del cacao”, El Cidros, Trinidad, c. 1957
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Fountain chocolate è fatto con alti livelli di burro di cacao, permettendogli di scorrere delicatamente su una fontana di cioccolato per servire come fonduta da dessert.
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cioccolato Fuso e un pezzo di una barra di cioccolato
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Il cioccolato confezionato nell’azienda Ghirardelli Chocolate viene conservato in condizioni controllate.
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Un bambino che raccoglie il cacao dopo che i fagioli si sono asciugati