Vi presentiamo il nostro nuovo collaboratore fresco fuori dalla griglia: Jen Sotolongo di Messkit Maven. Ha trascorso gli ultimi due anni bikepacking attraverso l’Europa e il Sud America, facendo di lei un esperto di veloce & pasti facili sulla strada. Condivide con noi una ricetta leggera per la colazione per “uova” strapazzate vegane con farina di ceci confezionata con proteine.
Non appena sono entrato in Salud Pan a Medellin, nel quartiere Laureles della Colombia, ho capito di aver trovato il mio posto felice. Oltre a servire squisiti piatti vegani e senza glutine, Salud Pan includeva anche la più grande selezione di negozi naturali che avevo visto nel mio anno e mezzo viaggiando in bicicletta in Sud America.
I miei occhi si allargarono mentre scansionavano cibi che non vedevo da secoli: contenitori giganti di olio di cocco, pane integrale condito con bontà seminata, una sezione sfusa con tutte le spezie che potrei mai immaginare e cereali come farro, bulgur e miglio. Mi sono fermato nel momento in cui mi sono imbattuto in un ingrediente che volevo usare da tempo ma che dovevo ancora provare: la farina di ceci.
Dopo aver mangiato avena durante la notte per oltre un anno durante il nostro tour in bicicletta, le nostre opzioni per la colazione vegana erano diventate limitate. Dovevamo preparare qualcosa di veloce al mattino in modo da poter essere sulla nostra strada con un sacco di tempo libero prima che il caldo o l’oscurità ci costringessero a fermarci.
Di volta in volta durante il nostro viaggio, considereremmo di rinegoziare i nostri termini di dieta vegana per consentire le uova. Sono così versatili, veloci da realizzare, facili da trovare nei ristoranti ed economici. Ma non siamo riusciti a farlo.
Una volta trovata la farina di ceci, sapevo che il nostro dilemma sarebbe stato risolto. Il mio obiettivo era quello di creare una deliziosa colazione vegan scramble che avrebbe alimentato i nostri sforzi atletici e anche venire insieme rapidamente.
Ho attaccato con le basi per questa ricetta, utilizzando cipolle, peperoni, e un pomodoro per le mie verdure. Una volta che quelli sono stati cotti, ho versato nella mia pasta di ceci “uovo” e pochi minuti dopo, la nostra colazione vegan scramble era pronta!
Note sugli ingredienti
Questa ricetta utilizza quelli che potrebbero essere alcuni ingredienti nuovi per te. Il primo è aquafaba. Che diavolo e ‘ quello? Beh, sai quel liquido che scarichi tra i cespugli quando apri una lattina di ceci? Questo è aquafaba (succo di fagioli, tradotto letteralmente!) e questa sostanza magica agisce proprio come i bianchi d’uovo. Sto parlando di meringhe, frittelle soffici, mousse, e strapazzate colazione vegan pillowy.
Successivamente, abbiamo lievito alimentare, affettuosamente conosciuto come ” nooch.”Questo è un fiocco di dispensa vegana, in quanto dà un sapore di formaggio nei piatti, in più è ricco di vitamine del gruppo B.
E ultimo, ma non meno importante, è kala namak, o sale nero, nuovo per me dai miei giorni di veggie scramble. Questo sale pungente è ottimo da usare nei remix di uova vegane grazie al suo alto contenuto di zolfo che ricorda l’odore delle uova. Non comprarlo al costoso negozio vegano come ho fatto io. Invece, testa al più vicino mercato del Medio Oriente e acquistarlo lì per una frazione di quello che ho pagato.
Un’altra cosa che ti lascio è che queste non sono uova. Al mio primo tentativo, avevo l’aspettativa che avrebbero dovuto assaggiare proprio come le uova strapazzate che avrei mangiato durante i miei giorni pre-vegani. Non lo fanno, ma sono un sostituto fantastico.
la prima Colazione Vegan Scramble con Farina di Ceci
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Ingredienti
FARINA di CECI PASTA
- 1 tazza di farina di ceci
- 1 tazza di meno 3T di acqua
- 3 T aquafaba*, (liquido riservati dalla lattina di ceci)
- 2 T di lievito alimentare in**
- ½ t curcuma
- ½ t di cumino
- ¼-½ t di peperoncino in polvere, a seconda delle spezie preferenze
- ¼ t sale marino
- ¼ t pepe nero
- ¼ t kala namak***, opzionale
VERDURE
- ¼ cipolla, tagliata a dadini
- 1 spicchio d’aglio tritato
- ½ peperone verde, tagliato a dadini
- 1 piccolo pomodoro a dadini
- 1 T neutro olio da cucina
Istruzioni
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Combinare tutti e farina di ceci pasta ingredienti insieme in una ciotola, mescolare fino a quando non ci sono grumi, e mettere da parte.
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Scaldare l’olio a fuoco medio e aggiungere le cipolle e l’aglio una volta caldo. Mescolare costantemente per evitare di bruciare.
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Aggiungere il pepe circa due minuti dopo, quando le cipolle iniziano a girare traslucide e continuano a mescolare.
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Quando i peperoni si saranno ammorbiditi, dopo tre minuti, aggiungere i pomodori e mescolare per circa un minuto.
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Versare l’impasto di farina di ceci sopra le verdure e nella padella e lasciare riposare per 2-3 minuti, come si farebbe con una normale scramble o frittata fino a quando i bordi iniziano ad asciugarsi.
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Mescolare il composto, raschiando il fondo della padella e lasciarlo riposare, indisturbato per altri 2 minuti prima di rimescolare di nuovo.Continuare il processo fino a quando l’impasto inizia ad asciugarsi, 4-5 minuti in totale.
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Uccidere il calore e lasciare che la miscela si sieda nella padella per 2 minuti e si rompa in pezzi più piccoli se lo si desidera.
Note
NOTE SUGLI INGREDIENTI
* Aquafaba: Questo è il liquido in cui vengono confezionati i ceci in scatola. Riserva 3 cucchiai per questa ricetta quando scarichi la lattina.
* * Lievito alimentare: Questo è un lievito disattivato che porta un sapore di formaggio ai piatti. Recentemente abbiamo visto il nostro Trader Joe iniziare a portarlo, ma può anche essere trovato in Whole Foods, negozi di alimentari naturali o online.
*** Kala Namak: Sale nero. Questo aggiungerà un sapore “eggy” al piatto, ma è facoltativo. Trovalo in negozi alimentari mediorientali o indiani o online.
ATTREZZATURE NECESSARIE
Medie ciotola
lama Tagliente + tagliere
cucchiaio di Legno
padella antiaderente
Piastre + utensili per servire
Nutrizionali (Per porzione)
*Alimentazione è una stima basata sulle informazioni fornite da una terza parte, nutrizione calcolatrice
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