Tortilla chips non ottenere alcun rispetto. Il più delle volte acquistato in forma di sacchetto e immerso nel formaggio caldo, il loro potenziale di far parte di un pasto gustoso è trascurato. Combina patatine fatte in casa, salsa verde, chorizo piccante e uova, servi con ravanelli freschi e cipolle sottaceto, e hai un piatto di chilaquiles che ti farà pensare due volte la prossima volta che sei tentato nella corsia degli snack.
Nota: Questa ricetta fa parte della nostra serie in corso con Serious Eats.
Siamo rimasti affascinati dai tomatillos fin da quando li abbiamo coltivati per la prima volta nel nostro giardino di erbe aromatiche qualche anno fa. Abbiamo comprato due piantine da una vendita agricola e le abbiamo viste crescere e sviluppare le loro bucce cartacee, come lanterne appese, alla fine per essere riempite dal frutto al loro interno. Sfortunatamente, una pianta è stata calpestata senza troppe cerimonie da un pollo del cortile, quindi non abbiamo ottenuto la resa che avremmo voluto – ma fortunatamente l’impollinazione aveva già avuto luogo (i tomatillos, a differenza delle piante di pomodoro, non possono autoimpollinare, quindi avrai bisogno di più di uno per coltivare i frutti). Abbiamo avuto abbastanza per farci una salsa verde davvero gustosa-il cugino verde di una salsa di pomodoro. I tomatillos condividono la stessa stagione di crescita dei pomodori, quindi all’inizio dell’estate siamo ancora troppo presto per le varietà locali, figuriamoci nel nostro cortile, ma ciò non significa che non si possano trovare al supermercato.
Tomatillos rimangono geen, anche a maturità
Salsa verde è ricco di tomatillos, chilis, e love-it-or-hate-it coriandolo (indovinate da che parte andiamo?), e si può aggiungere poco o tanto calore come ti piace variando la varietà e la quantità di peperoncino piccante. Di solito optiamo per i jalapeños, ma se vuoi un po ‘ più di fuoco puoi cercare i peperoni serrano. Questa volta, abbiamo deciso di utilizzare la salsa, non come un tuffo, ma come base per chilaquiles – un piatto messicano che unisce tortilla chips appena fatte con salsa e condimenti-un po ‘ come nachos, ma saucier e accoppiato con le uova.
Mentre si può certamente acquistare jarred salsa verde, è incredibilmente veloce e facile da montare a casa, e questo significa che si può fare esattamente come ti piace. Gli ingredienti possono essere bolliti o arrostiti, in entrambi i casi richiede solo pochi minuti, e poi dopo un rapido ronzio in un frullatore, la salsa è buona per andare. Si può anche fare fino a due settimane di anticipo, se volete.
La chiave per chilaquiles è fatta in casa tortilla chips. La varietà confezionata è ottima per i nachos, ma si dissolvono troppo facilmente nell’ambiente chilaquiles molto più umido. Per noi, una delle parti migliori del piatto sono i pezzi croccanti che spuntano dalla salsa, e questo non accadrà se le tue patatine sono completamente mollicce. In effetti, siamo così ossessionati da quei pezzi croccanti che ci teniamo a non aggiungere alcune delle patatine fino alla fine del processo di cottura che dà a queste chilaquiles una fantastica varietà di trame, da morbide e cedevoli a super croccanti.
Fortunatamente, puoi trovare tortillas di mais fresco nella maggior parte dei negozi di alimentari in questi giorni – e friggerle è un lavoro veloce. Abbiamo scoperto che solo un pollice o giù di lì di olio vegetale in un forno olandese era abbastanza profondo per ottenere le patatine cotte perfettamente, fintanto che abbiamo lavorato in lotti. Si potrebbe usare una friggitrice, naturalmente, ma non è affatto necessario. Non dimenticare di cospargere un po ‘ di sale kosher sulle patatine non appena sono fuori dall’olio, altrimenti il sale non si attaccherà. Una volta che le patatine sono fritte, puoi metterle da parte mentre prepari gli altri ingredienti.
Chilaquiles extra croccanti con Salsa Verde, Chorizo e uovo. Ci piace servirlo con cipolle rosse in salamoia rapida.
Per il chorizo, ti consigliamo di trovare la varietà messicana fresca (cruda). A differenza del chorizo spagnolo, che è curato e può essere mangiato come salame, il chorizo messicano è crudo. È spesso venduto in link, ma ti consigliamo di rimuoverlo dall’involucro. Rosolare i pezzi sbriciolati in una grande padella a prova di forno (ci piace usare la ghisa per questo), quindi rimuovere il chorizo per drenare su un tovagliolo di carta e rimuovere la maggior parte dell’olio (salvo un cucchiaio) dalla padella. Aggiungere la salsa e brodo, portare a fuoco lento, versare in tre quarti delle patatine e gettare con attenzione per rivestirli. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Prepara le tue uova come preferisci (a noi piace il lato soleggiato fritto), quindi aggiungi gli ingredienti rimanenti-mescola le patatine rimanenti e spargi il chorizo e il formaggio. A questo punto, poiché abbiamo usato il formaggio jack, ci piace gettare la padella sotto il broiler per un minuto o due per sciogliere il formaggio e rosolare i pezzi di tortillas che spuntano dalla salsa. Se stai usando queso fresco (una scelta più tradizionale, ma che non si scioglie), puoi saltare questo passaggio. Quindi coprire le chilaquiles con le uova, alcuni ravanelli tagliati croccanti, alcune cipolle rosse in salamoia, un filo di crema, alcune fette di lime per la spremitura. Ci piace portare tutta la bollitura calda chilaquiles pan al tavolo in modo che tutti possono servire se stessi.
Questo è il tipo di cibo casual che amiamo di più. È una cucina umile, ma comunque deliziosa quando fatta bene. E chi non sarebbe entusiasta di vedere questo sul tavolo della colazione?
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Salsiccia e Uovo Chilaquiles con Salsa Verde
Ingredienti
Per il chilaquiles
- 3-4 tazze 950ml vegetale, olio di canola o olio di arachidi
- 16 morbide tortillas di mais tagliata in 6 spicchi di ogni
- Grossa sale kosher
- 1/2 libbra 225g fresh Mexican chorizo, rimosso dal corpo, se necessario
- 2 tazze di 475ml salsa verde fatta in casa o acquistata in negozio
- 1 tazza 240ml a basso contenuto di sodio brodo di pollo o acqua
- 4 uova
- 1/2 tazza di 60g tagliuzzato Monterey jack formaggio o sbriciolato formaggio cotija
- 1/2 tazza di 120ml Messicano crema o panna acida
- in Salamoia cipolle rosse per guarnire
- 4 ravanelli affettati finemente
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato foglie
- Fette di lime per guarnire
Istruzioni
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Calore 3 pollici di olio vegetale a 375°F in un grande forno olandese, wok o in friggitrice. Regolare la fiamma per mantenere la temperatura. Foderare una grande teglia bordata con carta assorbente. Friggere 1/4 di cunei di tortilla, usando un ragno di metallo per agitarli e girarli mentre cuociono. Cuocere fino a quando il gorgogliamento rallenta a un rivolo, le patatine sono di colore marrone dorato pallido e sono molto croccanti, circa 3 minuti. Trasferire sulla teglia e condire immediatamente con sale kosher. Ripetere con i lotti rimanenti.
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Preriscaldare broiler a fuoco alto e impostare un rack forno 6 o 7 pollici dalla fiamma. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga (12 pollici) dritta o padella in ghisa, a fuoco medio-alto. Aggiungere chorizo e cuocere, sbriciolando con un cucchiaio di legno, fino a doratura e cotto attraverso. Togliere a un piatto e mettere da parte. Rimuovere l’olio in eccesso, lasciando 1 cucchiaio. Aggiungere la salsa verde e il brodo di pollo e scaldare a fuoco medio fino a cuocere a fuoco lento. Aggiungere 3/4 dei chip e lanciare a cappotto. Coprire e mettere da parte mentre si fanno le uova.
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In una grande padella antiaderente, cuocere 4 uova fino a quando i bianchi sono impostati, ma i tuorli sono ancora che cola, circa 3 minuti. Condire con sale. Trasferire su un piatto grande.
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Mescolare le restanti tortilla chips nella padella chilaquiles e condire a piacere con sale se necessario. Cospargere con il formaggio e il chorizo sbriciolato. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie (se si utilizza jack) e le cime di alcune delle tortillas marrone, 1 a 3 minuti. Dividere su piatti o servire fuori dalla padella. Top ogni porzione con un uovo, panna acida, cipolle rosse in salamoia. tagliare a fette ravanelli e coriandolo, e servire immediatamente con spicchi di lime, per la spremitura.
Chilaquiles extra croccanti con Salsa Verde, Chorizo e uovo