È così incredibilmente facile fare la crema coagulata, un delizioso condimento britannico per focaccine e altri dolci. Questa ricetta richiede solo panna pesante e un forno o fornello di riso, anche se si può anche fare in un fornello lento o pentola a pressione elettrica.
Fai sempre questo condimento da solo; il risultato finale ha un sapore molto migliore della maggior parte delle versioni acquistate in negozio.
Ingredienti
C’è un solo ingrediente in questa ricetta: panna da montare pesante.
La scelta della crema è importante! Ti consigliamo di ottenere pesante panna da montare che non è ultra-pastorizzato. La coagulazione funzionerà meglio con una crema non pastorizzata o regolarmente pastorizzata (non ultra-pastorizzata). Non ho provato a fare la ricetta con una ultra-pastorizzata, ma – sulla base della mia ricerca-sospetto che non funzionerebbe bene.
Per ulteriori informazioni su ultra-pastorizzazione e perché non è l’ideale per fare la crema coagulata, controlla le FAQ della New England Cheese Making Society.
È anche importante cercare la panna da montare pesante con il più alto contenuto di grassi che puoi trovare; Mi piace comprare un marchio locale con il 40% di grassi. La qualità della tua crema coagulata dipenderà dalla qualità della tua pesante crema da montare, quindi concediti il lusso e acquista il tipo più fresco e migliore che puoi trovare.
Come è fatto
Il riscaldamento della panna da montare pesante con calore basso e indiretto fa sì che la crema si separi e subisca una trasformazione di consistenza e sapore (simile a ciò che accade quando si prepara il burro fatto in casa). Quando la crema riscaldata si raffredda, si scremare la crema “coagulato” che è salito in superficie per l’uso.
Ho testato personalmente la crema coagulata sia in un forno che in un fornello di riso – continua a leggere per conoscere questi metodi. Altri hanno avuto successo usando un fornello lento o una pentola a pressione elettrica, e mi collego ai post su quelli qui sotto. Mentre provo o imparo su altri metodi, sarò sicuro di aggiornare questa sezione con nuove informazioni e foto.
Utilizzando un forno
Ho originariamente ottenuto questa ricetta da tavola sostenibile. Come ho detto sopra, non c’è molto da fare. C’è solo un ingrediente: panna da montare pesante. Utilizzare quanto si desidera. Ho usato due pinte (4 tazze) – assicurati di vedere le mie note sopra su come non usare la crema ultra-pastorizzata.
Oltre alla crema pesante, avrai anche bisogno di molto tempo. Questa ricetta può richiedere più di 8 ore e sarà necessario il check-in su di esso periodicamente dopo un periodo iniziale di 8 ore è fino. Avrai bisogno di altre 8 ore per raffreddare la crema coagulata fatta in casa prima di poterla usare.
Per fare la crema coagulata nel forno, versare la panna da montare pesante in una pentola sicura per il forno.
Coprire la pentola e metterla in un forno impostato a 180 F.
Lasciare la pentola coperta nel forno per almeno 8 ore. Saprai che la ricetta della crema coagulata viene eseguita quando una pelle spessa e giallastra si forma sopra la crema, come mostrato di seguito.
Lasciare raffreddare la pentola a temperatura ambiente e quindi conservare in frigorifero per altre 8 ore.
Scremare la pelle giallastra sopra la crema nella pentola e mettere in un barattolo o altro contenitore-questa è la crema coagulata! Il liquido lattiginoso rimanente è una grande aggiunta al caffè o al tè, ma non è adatto per la maggior parte della cottura o della preparazione della crema Chantilly poiché hai scremato gran parte del suo grasso.
Utilizzando un fornello di riso
Finché il fornello di riso ha un ambiente caldo che mantiene il liquido sopra 140 F, è semplice utilizzare questo metodo. Una temperatura superiore a 140 F è necessaria per far coagulare la crema e per inibire la crescita batterica.
Suggerimento: Il mio fornello di riso è un modello base che funziona perfettamente per questo compito, ma dovresti prima provare a mettere l’acqua nel tuo e controllarne la temperatura con un termometro per assicurarti che il tuo fornello di riso funzioni.
Inizia versando pesante panna da montare nella ciotola del fornello di riso.
Quindi, chiudere il fornello di riso e impostarlo sull’impostazione mantieni caldo. Si sta andando a voler rimanere sul tenere in caldo impostazione per 12 ore. Controllare periodicamente per assicurarsi che il fornello di riso non si è spento.
Rimuovere la ciotola del fornello di riso, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.
Utilizzare un mestolo forato per scremare il liquido giallastro – la crema coagulata-off della superficie. Conservare in un barattolo sigillato in frigorifero.
Utilizzando un fornello lento
Molti di voi hanno chiesto se si può fare la crema coagulata in un fornello lento. La risposta è un clamoroso forse. Se funzionerà o meno dipende dal fatto che il tuo fornello lento possa rimanere a 180 F o inferiore (la maggior parte non può).
Macheesmo ha un grande post che i dettagli come fare crema coagulata utilizzando un fornello lento; leggi i commenti per vedere tutte le insidie di questo metodo e perché potrebbe non essere il migliore da provare.
Utilizzando una pentola istantanea
Puoi preparare la crema coagulata in una pentola istantanea o in una pentola a pressione elettrica. Non l’ho ancora fatto personalmente, ma ho letto che l’impostazione dello yogurt funziona meravigliosamente.
Suggerimento: utilizzare sempre un anello di tenuta in silicone diverso quando si preparano piatti dolci rispetto a quelli salati.
Consigli degli esperti e domande frequenti
È un condimento britannico sud-occidentale che è nato quando gli agricoltori hanno cercato di ridurre la quantità di rifiuti dalla produzione di latte. (Se sei negli Stati Uniti e non hai mai sentito parlare di crema coagulata, non sentirti male. Non ne avevo sentito parlare fino a una visita a un ristorante britannico locale, la London Tea Room.)
La crema coagulata ha il sapore di un incrocio tra burro e panna montata.
La padella con la panna stava riscaldando nel mio forno per così tanto tempo che il forno si è spento. Ho imparato che alcuni forni si spengono automaticamente come precauzione di sicurezza, quindi controlla il tuo manuale e imposta un allarme per riaccenderlo se il tuo si comporta in questo modo.
Viene tipicamente servito su focaccine o crumpets durante il tè pomeridiano o il tè alla crema. È inoltre possibile utilizzare per top frittelle o pane tostato, o usarlo gelato alla crema inclotted. Se siete alla ricerca di ulteriori idee, leggere il mio post su modi per utilizzare crema coagulata.
Ho comprato un po ‘ di crema coagulata di lusso inglese e ho assaggiato il mio accanto ad esso. La consistenza era la stessa (come il burro, ma un po ‘ più cremoso), tuttavia il mio aveva un sapore leggermente più dolce, molto più fresco e più ricco. Erano mondi migliori. Ci possono essere davvero incredibili opzioni acquistate in negozio là fuori, ma non sono facilmente disponibili vicino a me.
Ogni tazza di crema pesante produce 6 cucchiai di crema coagulata. Io uso quattro tazze di panna da montare pesante per fare 1,5 tazze di crema coagulata.
Conservarlo in frigorifero per 3-4 giorni.
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clotted
Ingredienti
- ▢ 4cupsheavy frustate creamuse panna da montare che non è ultra-pastorizzato
Istruzioni
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Versare la crema in una pentola a fondo pesante. La crema dovrebbe venire sul lato della pentola da qualche parte tra uno e tre pollici.
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Coprire la pentola e metterla in forno su 180 F.
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Lasciare la pentola coperta nel forno per almeno 8 ore. Le mie quattro tazze sono volute 12 ore (fino a quando il mio forno si è spento automaticamente). Saprai che è fatto perché ci sarà una spessa pelle giallastra sopra la crema, come mostrato sopra. Quella pelle è la crema coagulata.
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Lasciare raffreddare la pentola a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero per altre 8 ore.
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Scremare e riservare la crema coagulata dalla parte superiore della pentola. (Il liquido lattiginoso sotto è ottimo per caffè e tè, ma non funziona bene per la maggior parte delle applicazioni di cottura in quanto il grasso è stato scremato come parte della crema coagulata.)
Note
- Aggiungere quattro tazze di panna da montare pesante per il vostro fornello di riso ciotola e posto nel vostro fornello di riso.
- Impostare il fornello di riso per tenere in caldo e lasciare, coperto, sul tenere in caldo impostazione per 12 ore. Controllare periodicamente per assicurarsi che il fornello di riso non si è spento.
- Rimuovere la ciotola, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 8 ore.
- Utilizzando una schiumarola, scremare la superficie giallastra del liquido e conservare in un barattolo in frigorifero.
Utilizzando una pentola o un fornello di riso si ottiene 1.5 tazze di crema coagulata da 4 tazze di panna da montare pesante. La crema coagulata può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni. A causa del suo alto contenuto di grassi, la crema coagulata può anche essere congelata per una conservazione più lunga.
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