Poche settimane fa, c’era un sondaggio su Facebook che chiedeva se un rotolo di cannella è una ciambella. Non so dove o perché è iniziato, ma ho compulsivamente strisciato ogni volta che è venuto sul mio feed solo per assicurarsi che tutti quelli che conosco capisce che i panini alla cannella non sono ciambelle.
Panini alla cannella = pasticceria al forno.
Ciambelle = pasta fritta*.
*Ciambelle al forno = muffin sotto mentite spoglie.
Naturalmente, ci sono eccezioni ad ogni regola e, oh, mi piace trovare un’eccezione. La ricetta di oggi, le ciambelle alla cannella, sono esattamente ciò che sembrano: morbidi e marroni involtini di cannella zuccherati fatti con pasta di ciambella, fritti fino a doratura e inzuppati in una classica glassa di zucchero. Sono entrambi rotolo di cannella e una ciambella e sono esattamente come delizioso come suonano.
L’ispirazione per queste viene dal mio negozio di ciambelle d’infanzia, Dale Donuts #9.* Hanno fatto (e presumo che facciano ancora) una versione di questi, e dal momento che non sono cresciuto con molta cottura casalinga, ho solo pensato che tutti i panini alla cannella fossero ciambelle. Come è stato stabilito, non lo sono, ma non lo sapevo all’epoca e non penso che mi sarebbe importato…a meno che non ce ne fosse rimasto uno per me dopo una corsa di ciambelle domenicali.
* Non ho mai incontrato le ciambelle di Dale #1- # 8. Se mai lo farai, per favore dimmelo. Mi piacerebbe sapere che esistono.
Comunque since da allora ho imparato a fare grandi panini alla cannella e ciambelle, ma le ciambelle alla cannella della mia giovinezza mi sono sfuggite. Ho cercato qualcosa di paragonabile in ogni negozio di ciambelle che ho incontrato nel corso degli anni (che è stato molto), ma sono venuto fuori empty-handed…so L’ho capito da solo.
Le ciambelle alla cannella sono semplici da preparare come qualsiasi altra ciambella al lievito. Iniziano come fanno molti panini dolci e ciambelle: facendo un impasto e lasciandolo lievitare lentamente in frigorifero durante la notte. Ciò rende lo sviluppo del glutine primario (critico per morbidezza e masticazione) e il sapore sfumato, e significa che non devi alzarti alle 5 del mattino per fare le ciambelle in tempo per la colazione.
Il giorno dopo, l’impasto viene perforato, arrotolato in un rettangolo, riempito con cannella & zucchero di canna, arrotolato e affettato.
Quindi i rotoli vengono premuti con il tallone della mano e le estremità vengono fissate con uno stuzzicadenti prima di un breve secondo aumento. Questi passaggi li manterranno disfarsi mentre si alzano e si friggono.
E parlando di frittura, questo è quando questi rotoli prendono un turno decisamente ciambella-esque. Ognuno è fritto in olio bollente fino a doratura e completamente cotto nel mezzo. Un po ‘ di ripieno sfuggirà durante la frittura – questa è la natura della bestia-ma fidati di me quando dico che le tue ciambelle saranno ancora un sacco di cinnamony.
Una volta che sono tutte fritte e dorate, le ciambelle alla cannella si immergono in una glassa di zucchero. Si potrebbe diffonderli con crema di formaggio glassa invece, ma mi piace molto il contrasto di ciambella morbida, burrosa cannella ripieno e sconvolgente glassa di zucchero.
Ha il sapore dell’infanzia e della vittoria della ciambella e un’eccezione molto deliziosa alle regole. Wells.
Ciambelle alla cannella
produce 16 ciambelle
Pasta per ciambelle:
2 tazze di farina per pane*
2 tazze di farina
1/3 di tazza di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di Kosher o sale marino
1 pacchetto (2 1/4 cucchiaini) di lievito istantaneo (io ho usato il Red Star Platinum)
1 tazza di latticello,* la temperatura della stanza
3/4 di tazza (1 1/2 bastoni) burro non salato
2 uova grandi, sbattute, temperatura ambiente
2 quarti di riduzione o di olio per friggere (come arachide, cartamo o olio di canola), per friggere
Riempimento:
4 cucchiai di burro non salato, fuso
1/2 tazza di luce o di zucchero di canna scuro, pranzo al
1 cucchiaio di cannella in polvere
Glassa:
2 libbre di zucchero a velo
1 cucchiaino di Kosher o sale marino
1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia
1 cucchiaio di sciroppo di mais chiaro
3/4 di tazza di acqua calda sanitaria
Per il Montaggio:
pergamena
stuzzicadenti di legno
Fare l’impasto la sera prima. In una grande ciotola, frullare insieme la farina di pane, la farina per tutti gli usi, lo zucchero, la noce moscata, il sale e il lievito istantaneo. Accantonare.
Unire il latticello e il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Caldo fino a caldo al tatto, circa 115F. Utilizzare una spatola di silicone per piegare il liquido in ingredienti secchi. Piegare le uova fino a formare una pasta appiccicosa e irsuta. Girare la pasta su una superficie infarinata e impastare per 6-8 minuti, fino a quando la pasta è liscia. Formare l’impasto in una palla e metterlo in una ciotola oliata. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
La mattina dopo, tagliare un grande foglio di pergamena in 16 quadrati da 4 pollici. Posizionare i quadrati su due teglie bordate. Mettere un foglio intero separato su una terza padella.
Riempire l’impasto e formare i rotoli. Rimuovere l’involucro di plastica dalla pasta e pugno verso il basso. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare la pasta in un rettangolo di 14×17 pollici. Utilizzare un pennello da pasticceria per applicare il burro sulla superficie dell’impasto. Unire lo zucchero di canna e la cannella in una piccola ciotola e frullare per combinare. Cospargere sulla superficie dell’impasto, lasciando un bordo da 1/2 pollici su tutti i lati.
Partendo dal bordo lungo più lontano dal corpo, arrotolare strettamente la pasta piena verso di te, lisciando le cuciture con i pollici. Tagliare la pasta in 16 rotoli. Posizionare ciascuno su un quadrato di pergamena.
Infarinare il tallone della mano e premere ogni rotolo verso il basso in modo che sia piatto e tozzo. Utilizzare stuzzicadenti per fissare la fine di ogni rotolo e utilizzare un altro stuzzicadenti per fissare l’altro lato del rotolo. Non saltare questi passaggi.
Stendere delicatamente un involucro di plastica o un foglio di carta oleata sulle cime delle pentole e lasciare lievitare le ciambelle in un ambiente caldo e privo di correnti d’aria* per 45 minuti. Una volta gonfio, togliere le ciambelle dal forno.
Posizionare una griglia di raffreddamento su una teglia bordata e posizionarla in prossimità della stufa.
Accorciamento di calore o olio a 375F. Lavorando in piccoli lotti, friggere le ciambelle 1,5 – 2 minuti per lato, fino a doratura. Rimuovere al rack. Continuare con le ciambelle rimanenti.
Fare classico ciambella smalto. In una grande ciotola, sbattere tutti gli ingredienti insieme fino a che liscio. Versare la glassa in un piatto poco profondo. Immergere una ciambella alla volta prima di trasferire di nuovo al rack. Ripetere con tutte le ciambelle rimanenti. Glaze si imposterà dopo 15-20 minuti.
Le ciambelle sono migliori il giorno in cui sono fatte. Gli avanzi rimarranno in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa un giorno.
Le ciambelle immerse sono le migliori il giorno in cui sono fatte.
Note:
1.Se non si dispone di farina di pane, è possibile sostituire un volume uguale di farina per tutti gli usi. Le vostre ciambelle non avranno tanto masticare come quelli fatti con farina di pane, ma saranno ancora deliziosi.
2.Se non hai il latticello, puoi fare un sostituto con succo di limone (o aceto) e latte. Versare 1 cucchiaio di aceto in un misurino liquido. Versare il latte fino a quando il liquido raggiunge il segno di 1 tazza. Lasciate riposare per cinque minuti prima di procedere con la ricetta come scritto. I latti interi e a basso contenuto di grassi vanno bene, ma non consiglio scremati o senza grassi.
